זה קל מדי להתרגש ברצינות מהרחבת רפרטואר המטבח שלך - וברצינות בקניית חובות עבור המטבח ההוא. להלן חמישה דברים הקשורים למטבח שאתה באמת צריך ואיך להשתמש בהם ביעילות.
לא לעורכי Lifehacker שלך לא יש את הזמן והראייה הנולדהַכֹּלתצטרך את כל הבישול שלך, בכל מטבח, לכל מתכון, לאורך כל חייך. מה שאנחנו רושמים כאן הם חמש רכישות ליבה שכל מטבח צריך להיות, יחד עם העצות הטובות ביותר שראינו כיצד להפיק את המרב לכסף שלך.
הטיפים והמחקר של פריטים אלה נמשכים מניסיון של עורך אחד הגדלים מחבר יחיד שקורא לאמו להכין פירה לטבח ביתי אמין למדי שעושה את הארוחות הגדולות, יחד עם כמה קריאות נהדרות:
מטבח ללא סלסולים עדיין מבשל(מארק ביטמן, ניו יורק טיימס).
יסודות מטבח, ופריטים שתוכלו לעבור עליהם(רוס פרסונס, איימי פיזורוד, לוס אנג'לס טיימס).
טבחים מאוירים(מתוך מהדורות מודפסות, מנוי הנדרש לקריאת אתרים).
שֶׁלָנוּראיון עם סופר האוכל מייקל רוהלמןו
עכשיו, לדברים שאנחנו מייחלים שיצא לנו ממש מהקולג ':
שלושה סכינים הגונים, מחדדים לשניים מהם
אם היינו מטורפים מינימליסטים, היינו אומרים שאתה רקבֶּאֱמֶתזקוק לסכין שף סגסוגת אל חלד, שמונה אינץ ', שמטפל בפלסטיק, כזה שתוכלו למצוא בחנות אספקת מסעדות במחיר של 10 דולר (עוד על כך בהמשך). עליכם לבדוק את הסכין של כל שף שאתם מסתכלים עליו, ולשקול להבים בצורת סנטוקו אם אתם מבצעים הרבה טחון או חיתוך עדין. המפתח הוא לוודא שכל סכין מרגישה נכון ביד שלך. הידית והמשקל בידך חשובים לא פחות מהלהב, מכיוון ששימוש נאותים וחידוד צריכים לדאוג לכך. חוץ מזה, סכין חריפה חריפה וחסונה וסכין לחם משוננת זולה כמו שאתה יכול לקבל את כל השאר. דלג על סכיני עצם/פילט וכלי השירות, מכיוון שאתה בהחלט לא פילט גלגלי מוצרלה ענקית דגים או פורסים לעיתים קרובות.
איך אתה שומר על הסכין שלך חד? למכניקה פופולרית יש טובפריימר דו פסקאותו בעזרת אבן השחזה דו-צדדית:
... לשמן את הצד הגס של האבן עם שמן מינרלי או מים; ואז דחף את הלהב (בזווית של 22 עד 25 מעלות) לרוחב בתנועה גורפת, כאילו אתה חותך פרוסה דקה מהאבן. "הפוך את הסכין ועבד את הצד השני עד שנוצר בור קל לאורך הקצה", אומר מונטנו. "עברו לצד העדין של האבן, הרמו את הלהב לזווית מעט גבוהה יותר וחדדו את הבור כדי ליצור פוע מיקרו-חד לתער." ברור שאתה יכול לדלג על תהליך זה באמצעות סכין הלחם המשוננת, אשר ככל הנראה יכול לחתוך כיכרות לחם הרבה אחרי שאתה מת.
חמש סירים ומחבתות
איך אתה חוסך כסף כאן תלוי איך אתה מבשל. אלא אם כן אתה מכין הרבה מנות בשר עם רטבים הפחתה המכילים חתיכות שחומות, אתה באמת צריך רק מחבת לא סטיק בינונית זולה אחת לבישול היומיומי שלך, סיר מתכת קטן וגודל גדול יותר, סיר בגודל פסטה עם א מכסה, ותבנית פלדה אחת רצינית, גדולה (12 או 14 אינץ ') עם צדדים תלולים לשאיפות הקולינריות הגדולות שלך, טיגון וארוחות בשר גדולות יותר. אנו רציניים בכך שהמחבת הלא-סטיק היא זולה, אם היא נראית בטוחה, מכיוון שאפילו הסוג היקר ביותר להכרח מתלהב, צ'יפ ומאבד את תכונותיהם של חוזר הביציות לאורך זמן.
לְעַדְכֵּן:אנחנו לא מתכוונים לרמוז שאתה צריך לגמרי לזול על הסירים והמחבתות שלך. כפי שציינו פרשנים רבים, מחבתות ברזל יצוק טובות, שטופלו היטב, יכולות להימשך כל החיים. אנחנו רק מציעים את הסטים הרב-חתיכים עם כל גודל של פאן, סיר ודוד, עם שלושה מכסים שונים, לא באמתהֶכְרֵחִילבישול.
כל השאר? שם זה מקבל שיקול דעת. אחד לא מבלה משכורת של שלושה חודשים בסירס כדי לוודא שיש להם כל כלי לכל פרויקט ביתי שניתן להעלות על הדעת, אלא במקום זאת בונה כלים שנקבעו לאורך זמן. צליית מחבתות, מחבתות עוגות קפיץ, מחבתות כיכר, דוודים כפולים - לשהות להשאיל אותם למקרים נדירים, להסתפק בגרסאות מאולתרות, או אולי להתמזל ברצון הטוב המקומי שלך. אחרת, טיול נוסף בחנות אספקת המסעדות הוא בעתיד שלך.
חנות אספקת מסעדות, או שוק אסייתי
אם אתה חושב לקנות את כלי הבישול שלך מחנות בקניון, רצועה או אחרת, אל תעשה זאת. באופן דומה, אל תקנו מערכות מרובות-סיר, במיוחד מהסוג שנחתם על ידי שף שראיתם בטלוויזיה. התמורה הטובה ביותר עבור הדולר שלך נמצאת בחנות אספקת המסעדות המקומית או האזורית שלך. זה המקום בו המסעדות שאתה ממליץ לחברים לקנות את הדברים שלהם, והן מרוויחות את כספם על נפח. עבור סוגים מסוימים של חומרת בישול, שוקי מזון אסייתיים ו"חברות מסחר "לעיתים קרובות מציגים הרבה מוצרים זולים באמת. למתכונים הדורשים ציוד אקראי אינך בטוח שתוכל להשתמש בו שוב, הם לרוב הקנייה החכמה.
אין מזל כזה עם חיפוש המפות המקומי שלך? נסה מעביר מקוון של סחורות מסעדות, לפחות עבור הדברים הקטנים יותר. הצלחתי עםBigtray.comאבל יש, אם להיות בטוחים, אתרים אחרים עם שירות אמין. מכיר אחד? ספר לנו על זה בתגובות.צילום מאתSTAR5112ו
מדחום קריאה מיידי רציני
אתה לא צריך לבזבז הרבה על זה, אבל זה חיוני לקנות איכות במקום זול. זה מדובר כמי שאוהב לגריל, ואשתו לא אוהבת לאכול בקצה המדמם של בטיחות המזון. Cook's Illustrated, המגזין שאינו לוקח פרסום ובודק דברים בסוג של תואר מגוחך, שיעוריםמדחום טיילור זה בסך 15 דולר(בתמונה מימין) כערך הטוב ביותר, ותוכלו למצוא אותו אפילו זול יותר דרך כמה סוחרים. זול מדי ואתה בסופו של דבר עם מסכי LCD שאינם ניתנים לקריאה, פלסטיק מומס ועדכונים איטיים ברצינות שמשאירים את האוכל שלך מבושל יתר על המידה והשף עבד יתר על המידה.
סולם מטבח אמין וקטן
כשאתה חדש בבישול של תנור, תרצה לדייק עם מדידות הבשר, הירקות והעמילן שלך כדי להבטיח שהכל יישאר בטעם פרופורציה. כשאתה מתחיל לטבול את בהונותיך באפייה, זה כאשר אתה באמת תשמח שיש לך קנה מידה. הדרך בה אתה אורז קמח, הלחות באוויר, והגדלים האקראיים של מרכיבים כמו ביצים או פירות יכולים להשפיע ברצינות על התוצאה של מתכון לאפייה - אלא אם כן אתה שוקל דברים בפרופורציה. אתה לא צריך לבזבז הרבה, אבל אתה רוצה משהו דיגיטלי, זה מחזיק עד 10 פאונד, ואשר יכול "לטפל", או להגדיר את עצמו לאפס, כשיש לך מיכל שלא לספור במדידה.צילום מאתadvencapו
אילו כלי בישול, גאדג'טים או פריטי מטבח אחרים אתה לא יכול לדמיין לחיות בלעדיו, למרות הכרזות המינימליסטיות שלנו? מה הפריט הזול ביותר, ובכל זאת מדהים, במרחב הבישול שלך? סחר בטיפים שלך בתגובות.
