פטריות ממולאות באייר פרייר הן המיני-ארוחה האהובה עליי

הפטריות הממולאות הטובות ביותר שאכלתי אי פעם היו עמוסות כל כך הרבה מילוי, שאפשר היה לקרוא להן באותה קלות קציצות עם תחתית פטריות. הם היו כל כך מלוחים, עסיסיים ומענגים שכנראה היה לי חצי מהמגש; הייתי במסיבה, והמתאבן הזה עשה אותי אנטי-חברתי לחלוטין. אבל החדשות הטובות הן שהם היוו השראה למתכון הפשוט הזה לפטריות ממולאות מטוגנות באוויר.

בכל פעם שאני או החבר שלי מציעים פטריות ממולאות לארוחה, זה כמו להכריז על "מסיבת פיצה!" לקבוצה של ילדים בני 10. יש התנשפות נרגשת, עיניים נדלקות, אולי מתרחשת משאבת אגרוף — עד כדי כך המתכון הזה טוב. היינו מכינים אותם בתנור הקונבנציונלי, וזה בסדר עבור מנות גדולות אם אתה מאכיל קהל, אבל עבור מנות קטנות עד בינוניות, הטיגון האוויר דופק כ-30 דקות של זמן בישול. ואלה, חברים שלי, חדשות נהדרות.

המפתח לפטריות ממולאות נהדרות הוא לא רק מילוי טעים, אלא אריזת יתר של המילוי. זה בסופו של דבר משפר את יחס המלית לפטריות, והופך את החטיף הזה למשהו משמעותי יותר, משהו שאני אוהב לקרוא לו מיני-ארוחה. בהתחלה, זה ייראה כמו יותר מדי מילוי עבור החללים הקטנים האלה - וזו הנקודה. כשממלאים את הפטריות, אני אוהב להוסיף מספיק מילוי על פני כל כובעי הפטריות רק כדי למלא את התאים, ובמקרה המוזר.אל תעשהיש תוספת, לפחות כל כובע מקבל מספיק. לאחר מכן חזרו עם המלית שנותרה וערמו אותה מעל. בסופו של דבר הם ייראו כמו כדורים אם הכל יסתדר כמו שצריך.

פצצות האומאמי הקטנות האלה יוצאות פריכות מלמעלה אבל עסיסיות מבפנים. פטריות קרמיני גדולות או כפתורים הן אידיאליות, אבל תמיד נראה לי שבסופו של דבר אני מוצאת אוסף לא סדיר של חריקת גדולה, בינונית וחריקה. בדרך כלל זו תהיה בעיה מכיוון שגדלים שונים מתבשלים בקצב שונה, אך מכיוון שהמילוי מבושל מראש, אתה רק מחפש לרכך את הפטריות. הטיגון האוויר מתחמם רק מלמעלה, כך שלמרות שכובעי הפטריות הקטנים יותר לא יצטרכו את הדקות האחרונות הללו, הם מוגנים על ידי המילוי למעלה ואינם מתבשלים יתר על המידה.

מתכון לפטריות ממולאות בטיגון אוויר

מרכיבים:

• 8-10 פטריות בינוניות

• שפריץ שמן לפטריות

• 1 כף חמאה

• 1 שאלוט קטן, טחון

• 2 שיני שום, קצוצות

• 4 אונקיות נקניק טחון (או הודו)

• ¼ כפית מלח

• 1 אונקיה גבינת שמנת

• ¼ כפית פטרוזיליה מיובשת

• 1 כף גבינת פרמזן מגוררת (או מגוררת)

1. שולפים את הגבעולים מכסיפי הפטריות. מסדרים את כובעי הפטריות, הצד העגול כלפי מעלה, על צלחת. מרססים את התחתיות במעט שמן והפכו אותן כך שהצד נטולי הגבעול יהיה למעלה.

2. קוצצים את גבעולי הפטריות גס עד שהם בערך בגודל של השום והשאלוט הטחונים. מוסיפים את הגבעולים, השאלוט והשום למחבת עם החמאה. מטגנים את הירקות על אש בינונית-נמוכה עד שהם מתחילים להתרכך ולהזיע. מוסיפים את הנקניק הטחון והמלח, ומפרקים אותו לחתיכות קטנות בזמן שהוא מתבשל במחבת. לאחר שהבשר רק סיים להתבשל, מכבים את האש ויוצקים את התערובת לקערה קטנה.

3. מוסיפים את גבינת השמנת לתערובת החמימה ומערבבים אותה עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה וגבינת הפרמזן.

4. בעזרת כף קטנה מוסיפים מילוי מספיק למילוי כל אחד מכסיפי הפטריות. לחץ על התערובת בחוזקה עם החלק האחורי של הכף. מחלקים את שאר המילוי בין הפטריות, מחלקים את המלית מעל.

5. כוונו את הטיגון האוויר להגדרת "אייר פריי" ב-325°F ומבשלים את הפטריות הממולאות במשך 10 דקות. לאחר מכן הניחו להם לשבת ולהתקרר במשך 5 עד 10 דקות. (זמן המנוחה הזה מאפשר לפטריות לספוג מחדש את כל המיצים הרופפים במכסה. כמו כן המיצים האלה חמים, כך שזה נותן להם הזדמנות להתקרר.) תהנו כצד לארוחת ערב חטיף גדולה יותר, או לבד כמיני- אֲרוּחָה.