אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
לביצים כמעט תמיד יש תפקיד מרכזי בסבב הארוחות שלי. בדרך כלל אעשה טרפה רכה, או ביצה מטוגנת בחום נמוך על טוסט לארוחת הבוקר. רוב העצות המקובלות של הביצים אומרות לבשל אותה בעדינות כדי שהחלבונים לא יהיו קשים, אבל היום בעטתי בעצות "טובות" לשוליים. הכנתי ביצה מטוגנת מיוחדת שמתבשלת בשמן לוהט בוער ומתענגת על גדילי חלבון מבושל פריך: חאי דאו. Khai Dao היא ביצה מטוגנת תאילנדית פריכה ומגיע לה יותר מטוסט לשאת אותה.
שׁוֹנֶהביצים מטוגנות בשמן עמוק, Khai dao מטוגן ברדוד, מה שעושה הבדל עצום במרקם ובהצגתו. זה לא דורש טונות של שמן, אלא מספיק בריכה שבה הלבן מתנפח בצורה דרמטית מלמעלה ומתפרך לחום זהוב עמוק בתחתית. זוהי טכניקה פשוטה שמביאה לשלישיית מרקמים - פריך, לעיס וקרמי - והיא מהווה בן לוויה נהדר כמעט לכל ארוחה.
אם חוויתם קצת חשיפה לאוכל תאילנדי, בטח ראיתם את הביצה המטוגנת השברירית והמבעבעת הזו שוכבת כלאחר יד על גבי פאד קרא פראו, מנת חזיר טחון עם בזיליקום קדוש תאילנדי וצ'ילי קצוץ. אם תחפש באינטרנט את khai dao, סביר להניח שתראה הרבהמתכונים לסלט ביצים מטוגנותנקרא יאם חאי דאו (או יאם קאי דאו) שבו הביצה המטוגנת נקצצת וזורקת עם ירקות ברוטב מתוק, חמוץ ומלוח.
ווקים עם דירוג גבוה שכדאי לקחת בחשבון:
איך מכינים חאי דאו במחבת
היופי בביצה הפריכה-קרמית הזו הוא שזה לוקח רק כמה דקות להכין, ואתה יכול להגיש אותה על כל דבר, מטופו משי ועד צ'יזבורגרים, ותמיד תשמחי שעשית זאת.
כַּמָהמחבתות מתאימות לסגנונות שונים של ביציםטוב יותר מאחרים. אני חושב שאולי קל יותר להכין את חאי דאו ב-10% בווק מאשר במחבת כי צורת הקערה של הווק מבטיחה שכמות קטנה של שמן תמיד תהיה שלולית בתחתית. אם אתה משתמש בווק, אז אין צורך להתעסק עם המחבת בזמן הבישול. אם אתה משתמש במחבת בסגנון מערבי, אתה יכול לחקות את עומק הווק מבלי לזרוק שם כוס שמן - פשוט להטות את המחבת.
1. מחממים את השמן
מוסיפים שתי כפות שמן למחבת; שמן ניטרלי, כמו שמן קנולה או תירס. אני אוהב להשתמש במחבת עם דפנות משופעות יותר כי אנחנו נבשל את הביצה במחבת מוטה כדי לשכפל את השלולית בווק. אם למחבת שלך יש רק דפנות קצרות, זה בסדר, רק אל תטה עמוק מאוד. מחממים את המחבת על אש בינונית כמה דקות.
2. מכינים את הביצה
אני אוהב לפצח את הביצה שלי לתוך קערה קטנה ורחבה בזמן שהשמן מתחמם. אני עושה את זה בעיקר כדי שלא אצטרך לקרב את הידיים שלי לשמן החם. כאשר אתה נופל פנימה את הביצה, השמן הולך לירוק ולהיקרע, כך שהחזקת הקצה הרחוק של קערה רחבה נותנת לך קצת מרווח.
3. מטגנים את החאי (ביצה)
לאחר כשלוש דקות, בדוק את השמן. זה צריך להיות מנצנץ. כאשר אתה מטה את המחבת, הוא אמור לזרום במהירות לצד אחד, לא לזחול כמו שמן קר. הביצה פריכה ומבעבעת הכי טוב כשהשמן זועק לוהט.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הטו את המחבת כך שהשמן יאסוף בשלולית מצד אחד. בעזרת היד השנייה מחליקים בזהירות את הביצה לתוך השמן החם. הביצה תתחיל לבעבע ולרטוש מיד. הניחו את קערת הביצים אך השאירו את המחבת מוטה. אתה לא תהפוך את הביצה הזו, אבל אם אתה אוהב שהחלק העליון יהיה מבושל השתמש בכף מתכת קטנה כדי לבסס את השמן החם העודף מעל. לאחר שפריץ אחד או שניים, תראה שהחלמון מתחיל להתענן.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
לאחר כשתי דקות, הלבן יהיה מבושל ויש לו קצוות חומים ותחרה. החלמון יהיה בינוני-נוזל כשתפצחו לתוכו. זה בדרך כלל כאשר אני מוציא את שלי, אבל אתה יכול לבשל אותו זמן רב יותר לפי העדפתך. מוציאים את הביצה בעזרת מרית מתכת מחוררת ומניחים אותה על צלחת מרופדת בנייר מגבת. אפשר לבשל עוד ביצים בשמן הנותר, או להשתמש בשמן כדי להתחיל להכין את החלק הגדול יותר של הארוחה.
שים את הביצה המתפצפצת הזו על כל דבר מלוח, כמו תבשיל בקר, פרוסת פיצה, סאג פאניר, או לבסוף שים את ה"קרוק" בכריך קרוק מאדאם. אטריות האינסטנט של המותג Mama כבר מושלמות, אבל הדרך היחידה לשפר אותן היא עם חאי דאו. אז הכנתי לעצמי שניים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.