הדרך הטובה יותר לתבל את הירקות המטוגנים באוויר
תיבול לפני טיגון אוויר יכול להוביל לתבלינים חרוכים, וזה פשוט לא טעים כל כך.
קרדיט: EQRoy / Shutterstock.com
הירק הצלוי הצנוע הוא לא פחות מגיבורעל שולחן חג ההודיה שלי. תיבול אותם הוא חיוני כדי שהם לא יסתיימו בטעם תפל, אבלכַּאֲשֵׁראתה מתבל אותם יכול להיות ההבדל בין עסיסי או חרוך. הנה הטריק שלי לצלות ירקות במהירות בטיגון האוויר מבלי להבעיר את התבלינים.
מטגנים באוויר את הירקות הקלויים שלך
בפעם הראשונה שאירחתי את חג ההודיה, לא היה לי טיגון אוויר. (אני רועד רק מלחשוב על זה.) צלייה של נבטי בריסל, בטטה, חומוס או דלעת ארכה עידנים ופקדה את רוב שטח התנור שלי. ברגע ששלבסוף שילבתי את תנור ההסעה הקטנטן במטבח שלי, חווית הבישול שלי בחג ההודיה השתפרה מאוד, ואנילא היה חולם לארח את הארוחה הגדולה בלעדיה.
רוחות המהירות הגבוהות של הטיגון האוויר מפילות בקלות 20 עד 30 דקות את זמני הבישול שכולנו היינו מתמודדים איתם קודם לכן. זהו ברכה למארחים שמלהטט בכמה מנות, אבל הרוחות החמות העזות לא משאירות גם את התבלינים. בעוד עשבי תיבול יבשים ואבקת תיבול עשויים להחזיק בתנור קונבנציונלי בטמפרטורה נמוכה יותר, הם עלולים להידלק במטיגון האוויר (גם אם הם מצופים בשמן) ולגרום לטעם מר.
מבשלים קודם, מתבלים אחרי
כדי למנוע את התוצאה העצובה הזו, אני מכין את הירק בפשטות לקראת נסיעתו לטיגון האוויר - טלטלה עם מספיק שמן ומלח לציפוי. זהו. שמן יעזור להעביר את החום לכל חלקי הירק בצורה שווה יותר ומלח שואב לחות תוך הוספת טעם. כל הדברים האלה מביאים לבישול מהיר ואחיד יותר. אה, ומלח לא נשרף.
מטגנים את הירק באוויר כל עוד צריך, ואז זורקים אותו ברוטבלאחר מכן, ממש לפני ההגשה. תלוי מה אתה אוהב, זה עשוי להיות טפטוף פשוט של מיץ לימון, גרידת ושמן זית כתית מעולה, או ויניגרט טחינה חריף.
תבליני פריחה לירקות צלויים בנפרד
הלחות והחום מהבישול ממלאים בדרך כלל תפקיד בהבאת הטעמים של התבלינים היבשים שלך. אם אתם בדרך כלל מתבלים את תפוחי האדמה צלויים בתנור או כרוב ניצנים חרוכים בתיבול אבקת - נגיד כמון, פלפל קאיין ושום - אתה עלול לפספס את זה אם תמנע מלהוסיף אותם לטיגון האוויר. ובכן, זה לא יהיה לי. אנחנו בהחלט רוצים למקסם את הטעם, אז אני מציע להפריח עשבי תיבול ותבלינים בנפרד בסיר קטן על הכיריים בזמן שהירקות שלך מקבלים שלפוחיות יפה במטיגון האוויר.
כדי לעשות זאת, הוסיפו לסיר כף או משהו כמו שמן זית או חמאה (עד כמה שהייתם משתמשים בדרך כלל לציפוי כמות הירק שאתם צולים). מערבבים את התבלינים היבשים ומחממים על אש נמוכה כשתי דקות. התבלינים יהפכו לריחניים בסיום, אז אתה יכול לכבות את האש ולהמתין עד שהירקות יהיו מוכנים להתלבש עם השמן או החמאה המתובלים שלך. הטריק הזה לפריחה והפעלת טעמים עובד נפלא גם עם עשבי תיבול טריים קצוצים, ויוצר מצגת אלגנטית לחג ההודיה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.