קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
ככותב אוכל, אני אוהב את הגודל של ארוחת חג ההודיה. בתור פח אשפה אנושי עם בררנות תזונתית של עז, אני אוהב את תרבות המרעה של מסיבת סילבסטר - ספציפית, חטיפים מלוחים, כמו חזירים בשמיכה. השנה, בזמן שאתם משחררים מאפה מהשפופרות הלחצים שלו, אני מציע טוויסט מענג על הנאוש הקלאסי הזה של השנה החדשה. תנו לחזירים שלכם הפסקה, והכינו חמוצים בשמיכה.
חזירים בשמיכה עובדים כי הנקניקיות הקטנות האלה הן חבילות מרוכזות של מלח, שומן ואומאמי. עטפו אותם ברצועות מאפה חמאתי וקיבלתם ביס עשיר כפליים ביד שמשתלבים היטב עם בירה. הם נהדרים, אבל כל המלח והשומן הזה עלולים להיות מהמם.
החליפו את המיני וויני בקורנישונים קטנטנים פריכים. בחטיף הטבעוני המדהים הזה, החומציות של שמיר קטנטן כשר והקראנץ' הקל שלו משתלבים היטב עם המרקם הרך והעושר של בצק המאפה.
זה אולי נראה מוזר לאפות חמוצים, המוגשים בדרך כלל צוננים ומנוטפים במלח, אבל בישול חמוצים הוא למעשה טכניקה פנטסטית. כפי שאתה אולי יודע מצליית ירקות כבושים אחרים, שזמן השהייה בתנור מאדה את עודפי המים ומרכז את טעמי תבליני הכבישה. החדות של תמלחת החמוצים מתרככת לביס מעוגל היטב. אני מעז לומר, זה מתוחכם מספיק כדי להתאים עם מרטיני לשנה החדשה.
איך להכין חמוצים בשמיכה
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
להכנת הביסים הפריכים האלה אין טכניקה מפוארת שתעיף אותך. פשוט הכינו את החטיף הזה באותה צורה שהייתם מכינים אותו עם סמוקי לי'ל. פתחו את בצק המאפה וחתכו אותו לרצועות באורך של כשני סנטימטר וברוחב של חצי סנטימטר. אתה יכול לשנות את גודל הרצועה כך שיתאים לגודל החמוצים שלך.
מוציאים את החמוצים מהצנצנת ומייבשים אותם על מגבת נייר. אני עושה את זה גם עם נעלי קוקטייל כי זה מעצבן להתמודד איתם אם הם מחליקים. מניחים קורפון על רצועת בצק ומגלגלים אותו. מניחים אותו עם צד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה. חזור על זה עם כל הבצק והחמוצים הקטנים. אופים אותם כ-12 דקות בתנור בחום של 375 מעלות, או עד שהם משחימים היטב. עורמים אותם בקערה עם קטשופ או חרדל בצד. באופן מוזר, למרות שחשבתי שזה יהיה חריף מדי, חרדל דיז'ון מביא את הטעמים הטובים ביותר של המלפפון החמוץ.
השתמשו במלפפון חמוץ לבד, או חברו אותו לבשר חזיר
אתה יכול לשמור את זה פשוט ופשוט להשתמש במלפפונים חמוצים כדי להכין את הפינוק הזה של שני ביס. השתמשו באיזה חמוצים שאתם אוהבים במתכון הזה - כולם מתאימים היטב לבצק מאפה. נסה חמוץ לחם וחמאה מתוק, או קורנישון אגרסיבי. אם אינכם מוצאים חמוצים קטנים, קנו מלפפונים חמוצים שלמים או חניתות ופשוט חתכו אותם לפלחים קטנים יותר.
לחמניות הסהר המקוריות של פילסברי אין מרכיבים על בסיס בעלי חיים, אבל אם אתה טבעוני או שיש לך הגבלות תזונתיות אחרות, בדוק שוב את המאפה הקירור שבו אתה משתמש כדי לוודא שהמרכיבים מתאימים לצרכים התזונתיים שלך.
אני לא מנסה להימנע מבשר, אז ניסיתי גם כמה שילובים שונים לצד חמוצים כמלית סולו. עטפתי מיני קורנישונים בצ'וריסו מעושן פרוס דק וחיברתי אותם בבצק גליל סהרוני. החלטתי גם שאין דבר כזה יותר מדי מהדבר הטוב, ושמתי מיני קורמונית שלמה ומיני ווני שלם ברצועת מאפה בגודל כפול. כל וריאציות החמוצים היו מדהימות לחלוטין ולמען האמת, טובות יותר מהנקניקייה הבודדה המקורית בבצק. הפאנץ' הבריני העדין חותך את המלח והשומן של בשר החזיר ואת עושר המאפה כדי ליצור חטיף מסיבה מאוזן לחלוטין.
ההצעה שלי למסיבת סילבסטר היא להכין קצת מכל דבר - קערת חמוצים בשמיכות, קערת חזירים מקוריים בשמיכה וקערה של שילוב חמוצים וחזיר. זה יגרום לך להרהר מדוע לא חיברת חמוצים עם החזירים שלך כל הזמן הזה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.