הכינו את קינוח ההגשה היחיד הזה כדי לכבד את 'אבי הטירמיסו'

כשרגע הקינוח מתרחש במסעדה איטלקית, אני בדרך כלל נקרע בין פננה קוטה משיי לבין המתיקות הקטיפתית והקצת בוליזית של הטירמיסו - אם כי כמכור לקפאין, אני כמעט תמיד בוחר באחרון. ועכשיו זה זמן טוב כמו כל אחד להתמכר לטירמיסו, ולו רק כדי לכבד את מורשתו של הממציא כביכול, שמת מוקדם יותר השבוע - אם כי מקורה האמיתי של המנה הוא הרבה יותר שערורייתי, ואולי אפילו סקסי.

למה שלא תכינו לעצמכם מנה אחת מהקינוח הדקדנטי (סיפקתי מתכון למטה) כדי ליהנות בזמן שאתם סופגים את כל הפרטים המלוכלכים?

ה"מקורות" העדכניים ביותר של הטירמיסו

רוברטו לינגואנוטו, שף שיש מי שכינו "אבי הטירמיסו", מת מוקדם יותר השבוע. לינגואנטו היה שף קונדיטור פופולרי ב-Le Beccherie בטרוויזו, איטליה. לפי הוושינגטון פוסט,לינגאונטו זיכה פעם אחתעצמו על שיצר בטעות את המתכון לצד אשתו של בעל המסעדה אי שם בשנות ה-70. (זו לא השערורייה הסקסית שהתכוונתי אליה... אבל זה עדיין יכול להיותאשערורייה סקסית.)

הטענות של לינגואנוטו להיפך, כמו רוב מוצרי המאפה והמתכונים, קשה לזהות מי הכין טירמיסו ראשון. אמנם התמזל מזלנו שראינוGolisdream הטביע את חותמהעל ההיסטוריה עם הרול-אפ פרי פריךמקל גלידה עטוף, בדרך כלל לא כך פועל תיעוד. מתכונים, במיוחד מתכוני קינוחים, מבשילים עם הזמן. מרכיבים מוחלפים, זמני האפייה משתנים, יין מתווסף, ואז מישהו משנה את השם. אז מי באמת המציא את זה? קשה לומר.

דרמת קינוח, וטירמיסו כאפרודיזיאק

בעוד לה-בצ'רי לוקח קרדיט על הגשת הטירמיסו בשנות ה-70, השף סלסט טונון טוען שהמנטור שלו, ספרנצה גאראטי, הכין לראשונה בשנות ה-60. אומרים שהיא הגישה אותו בכוס וקראה לו coppa imperiale (אתה יכול לקרוא עוד על זה כאן).

אני כן אוהב את הקינוח שלי עם טפטוף של דרמה מלוחה, אז הנה עוד שפריץ: האקדמיית טירמיסו(סמכות ברורה בנושא - זו אקדמיה שלמה חלילה!) מעידה שהרבה לפני לידתו של "אבי הטירמיסו", עוד בשנות ה-1800, הייתה אישה מיוחדת. יש שיקראו לה מנהלת בית, מאדאם או "לה סיניורה" של בית עונג. היא גם הייתה גיבורת קינוחים.

האישה הזו חסרת שם, וזה לא מפתיע. ולמרות שזה מקשה עליה לחקור, זה בהחלט לא אומר שהאגדה שלה שקרית. ככל שהסיפור ממשיך, היא חידשה את הטירמיסו כדי לעורר זמן סקסי עבור הפטרונים של בית הבושת שלה: משהו מתוק, עם קצת אספרסו לאנרגיה. אם אי פעם אכלת טירמיסו נהדר, אולי תוכל להבין את כוחותיו כאפרודיזיאק - במיוחד אם לא ירדת חצי קילו פסטה לפני כן.

מתכון הטירמיסו של הרמאי העצלן

לא משנה מי השכב לראשונה קרם עבה ונימוח עם עוגיות ספוג ספוגות באספרסו, זה שילוב מדהים של טעמים, וקינוח איטלקי בסיסי בכל העולם. אַתָההָיָה יָכוֹללחגוג את ההיסטוריה המפוארת של טירמיסומחבת מסורתיתלך ולמשפחתך - או פשוט תכין מנה אחת מהטירמיסו של הרמאי שלי באמצעות כוסות פודינג חטיפים.

מרכיבים:

• 2 שוטים כפולים אספרסו (4 אונקיות)

• 2 כפיות יין מרסלה (או רום)

• 8 אונקיות קצפת כבדה

• 1 כף סוכר

• 2 כוסות פודינג וניל (אני השתמשתי בכוסות Snack Pack)

• 6 אונקיות גבינת מסקרפונה

• 12 אצבעות ליידי

• אבקת קקאו לקישוט

1. בקערה קטנה ורחבה מערבבים את האספרסו והמרסלה.

2. בקערה גדולה מקציפים את השמנת הכבדה והסוכר לפסגות בינוניות. בקערה גדולה אחרת, מערבבים היטב את חבילות החטיפים וגבינת המסקרפונה בעזרת מרית גומי. מקפלים פנימה את הקצפת.

3. טובלים את שני הצדדים של עוגיית גברת אצבע בתערובת האספרסו, שוברים אותה לשניים ומניחים בתחתית כוס סלעים, או כוס הגשה דקורטיבית אחרת. חזור על זה בשתי כוסות אחרות. מוסיפים כדור מתערובת השמנת לכל כוס. חוזרים על השכבות עד שהכוסות מתמלאות ומסיימים בכף מהקרם. למעלה עם אבק אבקת קקאו. הניחו לכוסות הטירמיסו להתייצב במקרר למשך שעתיים לפחות לפני ההגשה.

לחלופין, אתה יכול לבנות את זה כטירמיסו בודד אחד בתבנית כיכר רגילה או תבשיל קטן.