הכינו חצ'אפורי קל עם בצק פיצה מוכן מראש

באופן אישי, אני חושב שכל וריאציה של לחם וגבינה מתאימה לרוב הארוחות, אבל היא בדרך כלל מתפקדת כמו חטיף, מנה שותפה או מתאבן. סוף סוף אכלתי לחם גבינתי שמרגיש כמו ארוחה - חצ'אפורי. המנה הגיאורגית המבריקה הזו היא כל הגבינה הנמסה שאפשר לחלום עליה, מוקפת בפחמימות. ועם הפריצה הזו לבצק פיצה, אתה אפילו לא צריך להוכיח את הלחם במשך שעות.

מה זה חצ'אפורי?

חצ'אפורימקורו בג'ורג'יה (המדינה, לא המדינה) והוא כל כך אהוב, שזה המאכל הלאומי של ג'ורג'יה. הסוג המסוים הזה של חצ'אפורי הוא חצ'אפורי אדג'ארי, על שם אזור גאורגיה. הלחם מעוצב כמו סירה, ונוסעיו הם בריכת גבינה, חלמון או ביצה שלמה, וטפיחה של חמאה. זו סירה שהייתי רוצה להיות בה.

לרמות עם בצק פיצה

באופן מסורתי, מנת הלחם היא בצק שמרים העשוי מאפס בצורה די אופיינית - ללוש, הוכחה, הוצאת אוויר, עצב ושוב הוכחה. למרות שראיתי מתכונים שעשויים לשלב חלב, סוכר או יוגורט, רבים מורכבים פשוט מקמח, נוזלים, שמרים ומלח. מוּשׁלָם. המכולת שלך מוכרת לחם בדיוק ככה והחלק הקשה כבר נעשה. תפסו כדור בצק פיצה מהמקפיא או מהמעבר הקירור. אנחנו בונים סירה.

איך מכינים חצ'אפורי עם בצק פיצה מוכן מראש

1. מותחים את הבצק

אם אתה משתמש בבצק קפוא, תצטרך להפשיר אותו תחילה. אני בדרך כלל שמה את זה במקרר למשך הלילה, אבל אם אתה קצר בזמן השתמששיטת אמבט מים זו. מפצלים את כדור הבצק. כדור בצק של 20 אונקיות יכול ליצור ארבעה חצ'פורי בגודל אישי, או שאתה יכול לחתוך את הבצק לשניים לשניים גדולים שניתנים לחלוקה.

מכיוון שהצורה המוגמרת תהיה אליפסה, הבצק צריךהַתחָלָהגם בסגלגל. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לעצב את החלקים החתוכים לכדורי בצק. (בדוק את הסרטון שליאם אתה צריך הדרכה של כדורי בצק.) עכשיו אתה יכול להשתמש במערוך - או להשתמש בידיים שלך אם הבצק רגוע מספיק - כדי להתחיל למתוח את הבצק בכיוון אחד כדי לקבל אליפסה שטוחה. הבצק שלי שנקנה בחנות רודד מראש לעיגול גדול (מותרות שיש לי לעתים רחוקות), אז פשוט חתכתי אותו לשניים ומתחתי מעט את המרכז. מניחים את הסגלגלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים אותו במגבת.

2. מכינים את תערובת הגבינה

מלבד הצורה הייחודית, תערובת הגבינה היא תכונת החתימה של חצ'אפורי. בג'ורג'יה נהוג להשתמש בגבינת אימרולי או סולגוני. הגבינה נמסה, יש בה מעט מתיחה, מרקם קצף עדין וטחון נעים. אם הגבינות הללו אינן זמינות או נגישות באופן סביר, ניתן להשתמש בתערובת גבינה המשכפלת את המאפיינים שלהן. השתמשתי בתערובת של מוצרלה מגוררת, מואנסטר, ריקוטה וגבינות פטה. בפעם הבאה שאכין אותו אני חושב שאשתמש יותר בפטה כי התגעגעתי לטעם החריף. מערבבים בקערה את הגבינות הקצוצות או המגוררות יחד עם ביצה, מלח, פלפל ופטרוזיליה טרייה קצוצה אם תרצו.

3. ממלאים את הסירות

חושפים את סירות הלחם ומחלקים את תערובת הגבינה ביניהן באופן שווה. שמים את תערובת הגבינה במרכז ומשטחים אותה בצורת אליפסה, אך משאירים שוליים של 1 או שניים של בצק. מגלגלים את שולי הבצק אל מרכז הגבינה כך שהבצק מתכרבל מעט על שולי הגבינה אך לא יכסה את התערובת לגמרי. סובב את הקצוות כדי להחזיק את הצורה.

בסירות שלי היו הרבה בצק עודף בקצוות בגלל הצורה המחודדת שהתחלתי איתה. אין צורך לכוון לכך; פשוט לאטום או לסובב את הקצוות איך שזה מרגיש טבעי.

4. אופים את החצ'פורי

ביצים שוטפים את שולי הבצק ואופים את הסירות בתנור שחומם מראש ל-375 מעלות צלזיוס במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהלחם משחים, והגבינה מתייצבת ומתחילה להתנפח מעט בקצוות. מוציאים את החצ'פורי מהתנור. השתמשו בחלק האחורי של כפית כדי ללחוץ דיווט קטן לתוך הגבינה ולהפיל חלמון ביצה נא לתוך השקיעה. מוסיפים טיפת חמאה ומגישים מיד. לחילופין, אם ביצה גולמית מוזרה לכם, הוציאו את הלחם מהתנור באמצע זמן האפייה, עשו דיווט בגבינה וזרקו ביצה שלמה על הלחם. מחזירים אותו לתנור כדי להשלים את זמן האפייה ומבשלים את הביצה.

הגבינה עדיין צריכה להיות חמה בעת הגשת הלחם. השתמשו במזלג כדי לטרוף את הגבינה עם החמאה המומסת והחלמון, כך שהחלמון מתבשל בחום השיורי והתערובת הופכת סמיכה וניתנת למריחה. קורעים נתחים מהסירה ומקפידים להרים חלק מתערובת הגבינה מהמרכז.

בצק פיצה שבושל בטמפרטורה זו נשאר רך וניתן לקרע בקלות, ותערובת הגבינות הזו מספקת איזון יפה של מתיחה חריפה ונמסה. יש לי הרגשה שכל הווריאציות האחרות של חצ'אפורי טובות כמו זו, ואני לא יכול לחכות לנסות אותן. אני חושב שאולי אצטרך להשיג מקרר עם גבינה בלבד.

חצ'אפורי מהיר וקל

מרכיבים:

• 1 כדור בצק פיצה מוכן מראש (חתוך לחצי או לרבעים)

• 1 ביצה

• ½ כוס גבינת ריקוטה חלב מלא

• 1 כוס מוצרלה חלב מלא מגוררת

• ½ כוס גבינת מינסטר מגוררת

• ¾ כוס גבינת פטה מפוררת

• ½ כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

• שטיפת ביצים עבור הלחם

• 2-4 ביצים או חלמונים (אחת לכל סירה)

• טפיחות חמאה לסיום

1. מותחים את כדורי הבצק, או מגלגלים אותם בעזרת סיכה, עד לקבלת אליפסה ארוכה (בערך 14 סנטימטרים לחצי מהבצק, או שמונה סנטימטרים לגודל אישי). מניחים את הסגלגלים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מכסים את הבצק במגבת ומניחים בצד. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס.

2. בקערה בינונית מערבבים יחד את הביצה, הגבינות, המלח, הפלפל והפטרוזיליה עד לתערובת אחידה.

3. חושפים את סירות הבצק ומחלקים ביניהן את תערובת הגבינה. מורחים את תערובת הגבינה כדי למלא את המרכז, אך משאירים גבול של 1-2 אינץ' מסביב. מגלגלים את הקצוות עד הגבינה ומסתלסלים מעט על המילוי. אל תכסו את המילוי לגמרי. סובב את הקצוות כדי להחזיק את הצורה. חזור על זה עם הסירות האחרות.

4. ביצה שוטפים את הקצוות ואופים את לחמי החצ'פורי במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהלחם משחים והגבינה נמסה ומתנפחת מעט בשוליים. השתמשו בגב של כף כדי ללחוץ חריץ לתוך הגבינה ולהוסיף חלמון ביצה נא. מוסיפים טיפת חמאה ומגישים מיד את הסירות לוהטות.

עבור ביצים מבושלות, הסר את החצ'פורי באמצע זמן הבישול. מהדקים חריץ לתוך הגבינה בעזרת כף ומוסיפים לכל סירה ביצה שלמה. מחזירים אותם לתנור לשארית זמן הבישול, עד שהביצים מבושלות לפי טעמכם. מגישים מיד.