הכינו את סלט הביצים המטוגנות עם שאריות ביצי הפסחא שלכם

הימים שלאחר חג הפסחא נותנים לי שני דברים שאני אוהב: מקלחות אפריל והרבה ביצים קשות. הUSDA ממליץביצים קשות נאכלות תוך שבעה ימים. השעון מתקתק, וייתכן שתתקשו להשאיר אותו מעניין אחרי שלושה ימים של כריכי ביצים. החליפו דברים עם הסיבוב הזה על סלט ביצים מטוגנות תאילנדי פשוט ומלא טעם.

ים חאי דאו, או יאם קאי דאו, הוא סלט תאילנדי הכולל חתיכות קצוצות של הקאי דאו מכונה, פריך ולעיסביצה מטוגנת שאני אוהב לשים על הכל. החלק הטוב ביותר בטיגון רדוד של ביצה כזו הוא נישואי המרקמים. חלבון הביצה שנחשף לשמן החם מפתח עור חום ופריך עם שלפוחיות בעוד שהלבן הפנימי והחלמון נשארים משיי ונימוחים. לאחר שהביצה מבושלת, קוצצים אותה גס ומוסיפים את החתיכות לערמת ירקות. על הסלט מטפטפים רוטב שמתקתק את כל הקופסאות: מתוק, חמוץ, מלוח וחריף. זה סלט שנגמר מהר מדי בכל פעם.

מחבתות עם דירוג גבוה עבור הקאי דאו המושלם:

• Yosukata Flat Bottom Pow Wok

• סט 2 חלקים עם אנודייז קשיח

• מחבת טיגון נון-סטיק מאלומיניום מקצועית של Tramontina

איך להכין יאם חאי דאו

אתה יכול להכין את הסלט הזה בכל עת של השנה, אבל אחרי חג הפסחא יש לך את ההזדמנות הייחודית להשתמש בשאריות ביצים במקום לטגן כאלה גולמיות כמו חאי דאו מסורתי.

1. מטגנים את הביצים

אם עדיין לא קילפת את הביצים שלך, קדימה ושחרר אותן מהקליפות שלהן. אני אוהב לשטוף את כל פיסות הקליפה או הממברנה הדבוקות ללבן. אם אתה עושה זאת, הקפד להשתמש במגבת נייר לאחר מכן כדי לייבש את הביצים ביסודיות. ייבושם יצמצם את נתזי השמן מאוחר יותר, מכיוון שאנו נגלגל אותם בשמן חם. מחממים כף שמן בישול ניטרלי במחבת על אש בינונית.

אני משתמש במזלג וחורר חור או שניים בביצים לפני הטיגון. אם תשכח, אני חושב שזה יהיה בסדר. אני לא חושב שהם יתפוצצו אבל אני מעדיף לא לגלות.

ממש כמו בהשלבים האלה עבור khai dao, הטיית מחבת מאפשרת לי לטגן ברדוד עם פחות שמן. אתה יכול לבחור להשתמש בווק לטיגון במקום. לאחר שהשמן חם, הטו את המחבת ליצירת שלולית שמן והוסיפו ביצה. שומרים את המחבת בהטיה ומטגנים כדקה. הופכים את הביצה לצד הבא ומטגנים עוד דקה. הלבן צריך להיות מבעבע וחום מבחוץ. מסננים את הביצה על צלחת מרופדת בנייר מגבת וחוזרים על כך עם הביצים הבאות.

2. מכינים את הרוטב

מערבבים את רוטב הסלט של סוכר, רוטב דגים, מיץ ליים וצ'ילי קצוץ בקערה קטנה כדי שהסוכר יתמוסס.

3. מרכיבים את הסלט

פורסים דק בצל אדום, סלרי, עגבניות, פלפלים אדומים, או כל סוג של ירק שאתם אוהבים עם סלט. זורקים את הפרוסות יחד ועורמים אותן על צלחת. קוצצים את הביצים לרבעים ומקננים אותן על הירקות. מזלפים את רוטב הדגים על כל הצלחת ומוסיפים מעט מלח.

באופן מפתיע, טיגון רדוד של הביצים הקשות שלך לא יבשל יתר על המידה את המרכזים. אני מאדה את הביצים שלי כדי לקבל מרכז ריבה וגם לאחר הבישול השני הביצים שלי היו פריכות ועיסות בקצה החיצוני עם חלמון רך ורך מבפנים. מזלג אחד של חאי דאו מבושל קשה ומעליו ירקות פריכים ותוכלו להתלהב מהאיזון הנפלא של טעמים ומרקמים. ניתן להתאים אישית את הטעמים ברוטב וגם את התבלין על ידי התאמת יחס המרכיבים.

ים קאי דאו עם שאריות ביצים מבושלות

מרכיבים:

• 4 ביצים מבושלות, קלופות

• 1 כף שמן בישול ניטרלי

• ¼ פלפל אדום, פרוס דק

• ¼ כוס בצל אדום פרוס דק

• 1 צלע סלרי, פרוסה דק

• מעט מלח (לא חובה)

עבור ההלבשה:

• 1 צ'ילי תאילנדי, קצוץ

• 1 כפית סוכר (גם סוכר חום עובד)

• 1 1/2 כפית רוטב דגים

• 2 כפיות מיץ ליים טרי

1. מערבבים בקערה קטנה את הצ'ילי הקצוץ, הסוכר, רוטב הדגים ומיץ הליים להמסת הסוכר. הניחו אותו בצד לרגע.

2. מוסיפים את השמן למחבת ומחממים אותו על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, מטים את המחבת ומוסיפים את אחת הביצים המבושלות. מטגנים את החלק החיצוני של הביצה המבושלת, מסובבים כל דקה לערך, עד שהיא מקבלת שלפוחיות ומשחימה. מסננים את הביצה על צלחת מרופדת בנייר מגבת. חזור על זה עם שאר הביצים.

3. זורקים יחד את הפלפל, הבצל והסלרי ועורמים אותם על שתי צלחות. חותכים את הביצים לרבעים ומנקדים אותן על הירקות.

4. מערבבים שוב את הרוטב כדי להמיס את יתרת הסוכר המציקה, ומזלפים אותו על שתי הצלחות. מפזרים מעט מלח על הכלים לסיום.