אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Mallika Home Studio/Shutterstock
עוף מטוגן הוא אחד מאותם מאכלים שמשנים אותי. אם זה יהפוך לאופציה לארוחת ערב, אני די בטוח שהאישונים שלי גדלים כמו חתול שזיהה טרף. עם זאת, אני בדרך כלל נהנה מהעור רק באותו הלילה הראשון, כי השאריות נעשות גומי ולחות. למרבה המזל, ישנן שתי דרכים להחזיר עוף מטוגן לשלמות פריכה - והשיטות הללו למעשה מייצרות עוף מטוגןלְשַׁפֵּרמאשר היום הראשון.
הטיגון האוויר הוא הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש עוף מטוגן
זוהי השיטות הטובות ביותר מבין שתי השיטות. הקרום הופך לפריך להדהד, מהסוג שבו אפשר לשמוע מישהו אחר אוכל אותו בחדר אחר, וזמן הבישול מהיר עד כדי גיחוך. מחממים מחדש את שאריות העוף המטוגן בקלות על ידי הוספת נתחי העוף הקרים לטיגון האוויר (ודאו שזה על משטח או רשת המיועד למכשיר שלכם). יש להפעיל את המכונה על הגדרת "אייר פריי" ב-400 מעלות צלזיוס ולתת לה לקרוע במשך 10 דקות, תוך הפוך את העוף באמצע הדרך. זה חל על חימום חוזר של רכות עוף ונאגטס עוף, אבל דאגו לבדוק אותם לאחר חמש דקות. זה פשוט כמו זה, וזה ייצא טוב יותר מהמקור. (עוד רגע אדון מדוע זה קורה.)
שקול את המוצרים הבאים:
איך לחמם מחדש עוף מטוגן בתנור
המתלה מאפשר לשומנים שניתנו לטפטף החוצה ולהתרחק מהקרום. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שיטת התנור הזו היא שנייה קרובה לטיגון האוויר אם אין לך. (כדאי לשקול לקנות אחד, אבל אני אוהב את הדבר הארור.) העור חוזר לרמת הפריכות המקורית - מרקם נהדר עם מעט גמישות באזורים המצופים הדקים - אבל לא מתעלה עליו כמו שהוא יכול באוויר טיגון. זה גם לוקח יותר מפעמיים זמן להגיע לנקודה הזו, מה שמעמיד את בשר העוף בסכנת התייבשות. עם זאת, זה עדיין עולמות טוב יותר מאשר להשתמש בו במיקרוגל.
שים רשת מעל מגש דפים מרופד בנייר כסף. (נייר הכסף מקל על הניקוי, אבל זה לא הכרחי מעבר לזה.) הניחו את העוף המטוגן הקר על הרשת ואפו אותו ב-400 מעלות צלזיוס למשך 20 עד 25 דקות. הופכים את העוף באמצע זמן הבישול.
שיטות אלה יכולות לתקן עוף מטוגן שמנוני לא נעים
חימום מחדש של שאריות עוף מטוגן בתנור או בטיגון האוויר עלול לא לפוצץ את דעתך בחדשנות, אבל הגיבור האמיתי הוא המתלה או הרשת של הטיגון האוויר. בבדיקות שהרצתי, הטיגון האוויר מנצח בגלל החום הגבוה והאוויר במחזור, אבל שתי השיטות הביאו לרבע כוס שומן שנפלט שנאסף במחבת הסדין או בסל. כל העוף שהחייתי עם מתלה כלשהו היה עדיין עסיסי בפנים, אבל פחות שמנוני במובהק בלחם. זה פשוט עדיף עוף מטוגן.
כל העניין בטיגון של כל דבר, מלביבות ועד קורנדוגים הוא ליצור קרום מבושל אבללא שמנוני. לעתים קרובות קל יותר לומר מאשר לעשות. אם יש לכם עוף מטוגן שיצא שמן מדי, תנו לשאריות הקרות סיבוב שני בטיגון האוויר למשך 10 דקות. השמן העודף יטפטף ישר החוצה ויעניק לך קרום פריך לחלוטין ולא שמנוני. זו אחת הפעמים היחידות שאריות מתחממות טוב יותר מהמקור.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.