הכינו את מרמלדת לימון מאיר המתוקה הזו

כשעברתי לביתי לראשונה, אחת ההטבות הייתה עץ תפוזים מלא בחצר, שהניב יבול שנתי של פירות מתוקים ובעלי טעם עז. אחרי שאכלתי כמה שיותר מהפרי מהקיבה, עדיין נשארה לי צרור שאריות שהיה בסכנה לבזבז - אז מצאתי את עצמי פונה למרמלדה. למרות שמעולם לא הייתי מעריץ גדול של ריבה, ומצאתי שהיא תפלה מדי או מרירה מדי, מצאתי מתכון ששמר על ההיבטים הטובים ביותר של הפרי הכתום, ובמקביל גם נמנע מתת הגוונים המרים שלעתים קרובות הופכים את המרמלדה לבלתי טעימה. זֶהמַתכּוֹן, מתוך הבלוגתנור 350 מעלות, הפך לסטנדרט שלי, מכיוון שהוא מייצר מרמלדה מתוקה בטעמים עזים.

איך להפחית מרירות

הטריק להכנת ריבה מתוקה, ולא מרירה, הוא כפול. הצעד הראשון הוא להסיר כמה שיותר מן הבור הלבן. כדי לעשות זאת, אתה רוצה לקלף את הקליפה דק מאוד, ולהסיר כמה שיותר מהקליפה הלבנה. אתה גם רוצה להסיר את הזרעים וכמה שיותר מהקרום הלבן. זה אמנם הופך את התהליך ליותר עמל, אבל התוצאה שווה את זה, שכן היא יוצרת מרמלדה עם טעם תפוז עז ללא טעם לוואי המר. מכיוון שהקנד הלבן הוא מה שבדרך כלל מאפשר למרמלדה להתייצב, תצטרך להוסיף גם פקטין כדי לפעול כחומר ג'ל.

השלב השני הוא להרתיח ולבשל את הקליפות מספר פעמים, מה שמוציא את המרירות. לשם כך, מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך חמש דקות, ולאחר מכן שוטפים אותה וחוזרים על התהליך פעמיים נוספות. לאחר מכן, מערבבים את הקליפות פנימה עם שאר פרי ההדר ליצירת תערובת המשמשת כבסיס למרמלדה.

לאחר שיצרתם את התערובת הזו של פירות וקליפה, תבשלו אותה עם סוכר ופקטין, בתוספת קורט מלח ומט קטן של חמאה, ולאחר מכן תשפכו אותה לצנצנות כדי לתת לה להתייצב. המתכון המקורי דורש גם ציפורן טחון וכמות קטנה של וויסקי, שניהם עניין של העדפה. (אני אוהב להוסיף ציפורן שלמות, אבל בדרך כלל מדלגים על הוויסקי.) אם רוצים לאחסן את המרמלדה לאורך זמן, שימורים היא אופציה, או שאפשר לשמור אותה במקרר לתקופה קצרה יותר, לרוב כחודש.

מרמלדת לימון מאיר מתוקה (או טארט).

לפני כמה שנים, שכנה התחילה לתת לי לימוני מאייר מהעץ שלהם במתנה.לימוני מאייר, שהם הכלאה של לימונים ומנדרינות, ידועים בתור מתוקים ועסיסיים יותר מלימונים רגילים. בהתחשב בפרופיל הטעם שלהם, החלטתי להשתמש בהם להכנת מרמלדה, תוך התאמת מתכון התפוז המקורי.

בהתאם להעדפותיך, אתה יכול להוסיף מעט יותר סוכר למרמלדה מתוקה, לימונדה, או קצת פחות סוכר למרמלדה חמוצה ועגלגלה. לא משנה מה ההעדפה שלך, המתכון הזה לוכד את המתיקות הבהירה של לימוני מאייר בלי שום מרירות אימתנית של מרמלדה.

מתכון מרמלדת לימון מאייר מתוק

מתכון מעובד מתנור 350 מעלותמרמלדת תפוזים מתוקה (לא מרירה).

מרכיבים:

• 6-8 לימוני מאייר

• 3 כפות פקטין דל סוכר

• ½ כפית מלח

• חצי כף חמאה (לא חובה, מונעת קצף מתערובת הפירות)

• 4 כוסות סוכר מגורען (מוסיפים עוד קצת למרמלדה מתוקה יותר, קצת פחות למרמלדה טארט)

1. שוטפים ומייבשים את הלימונים. השתמשו בקולפן או בסכין כדי להסיר את הקליפה, הסר כמה שיותר מהשמל הלבן המריר.

2. מניחים קליפות בתבנית ומכסים במים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים חמש דקות. מסננים את הקליפות, מכסים אותן במים וחוזרים פעמיים נוספות, כדי להסיר מהן את המרירות.

3. בזמן שהקליפות מתבשלות, השתמשו בסכין חדה כדי לקלף את הלימונים, תוך הסרת כמה שיותר מהשמל הלבן. הסר גם את הזרעים וכמה שיותר מהממברנה.

4. מערבבים את הקליפות המבושלות ופרי הלימון בבלנדר. בהתאם למרקם הרצוי, אתה יכול לטפטף אותו גס או דק, לקבלת מרמלדה שמנמנה או חלקה. נפח תערובת הפירות צריך להיות בערך שלוש כוסות בסך הכל. (אם אין לך מספיק, הוסף קצת מיץ לימון נוסף.)

5. יוצקים את תערובת הפירות לסיר; מוסיפים את הפקטין, המלח והחמאה. מביאים את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים במשך חמש דקות תוך ערבוב מתמיד.

6. מוסיפים סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה תוך רתיחה של דקה. מכבים את האש ומניחים לתערובת להתקרר כעשר דקות. המתכון צריך להכין 6-7 כוסות ריבה, שניתן לשמור במקרר עד חודש.