אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
ברוכים הבאים ל"ספר בישול השבוע.זו סדרה שבה אני מדגישה ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.
הבחירה של השבוע היא מתוך בלוג של משפחה סינית אמריקאית שבמשך השנים מצאתי את עצמי מבקרת בקביעות. לא רק בגלל המתכונים הדינמיים והאמינים שלהם, אלא גם בשביל טיפים על כלים ונקודות תרבות. אולי ביקרתהווק של החייםאתר אינטרנט כמה פעמים בעצמך - אם כן, זה לא יבוא כהפתעה גדולה שספר הבישול בעל שם השם שלהם הוא סלאמי דאנק מלוח, פריך וטעים.
אני זוכר שהשתמשתי במתכון שלהםלביבות בצל ירוק(מה שמרגיש כמו מיליון) שנים. החבר החדש שלי באותה תקופה היה אובססיבי ללביבות בצל ירוק אז חשבתי שזה יהיה פרויקט בישול מהנה. השתמשתי בעבר במתכונים שונים שהיו יותר בסגנון שנגחאי, כולל מעט סיבוב וגלגול, אבל לא אלה. הם גרמו למשהו שיכול להפחיד להיראות נגיש, והתוצאות לא שיקרו. הפנקייקים המוגמרים היו מתקלפים, פריכים ועמוסים בטבעות הירוקות בטעמים. (קרמין כבר לא אחָדָשׁהחבר, אבל הוא עדיין אוהב את הפינוקים הלעיסים האלה.)
מאז, ניסיתי יותר מתכונים שלהם ואפילושיתפו את הפריצות שלהםעם כולכם כאן ב-Lifehacker. זה סוג הבישול וכתיבת המתכונים שלדעתי חשוב עבור רוב הטבחים הביתיים - אפשר לגשת אליו, אבל תמיד תסתלק לאחר שלמדת משהו. לבסוף, בשנת 2022 הם פרסמו את ספר הבישול שלהם, וזה הזמן לברך בו את המטבחים שלכם.
קצת על הספר
הווק של החייםהוא, בבסיסו, ספר בישול משפחתי.האתר התחילכדרך לתעד את ההיסטוריה המשפחתית שלהם ובספר הבישול אתה יכול להרגיש כמה הם מחויבים זה לזה, לעבר שלהם ולמתכונים החדשים שיבואו. לכל אדם - ביל, ג'ודי, שרה וקייטלין - יש קול בספר שלדעתי הוא דרך שובבה ואישית שבה הם מספרים את המתכונים שלהם כמו סיפורים. אני יכול לדמיין איך זה לבשל במטבח עם ארבעתם.
באשר להתמקדות במתכון, זהו ספר בישול סיני אמריקאי. זה ממש בסמטה שלי כי אני אוהב אוכל סיני אמריקאי, וספר הבישול עושה עבודה יסודית בשילוב מנות מסורתיות עם מנות לקחת ומתכונים חדשים מהדור הראשון ששתי הבנות הנדסו.
ספר בישול נהדר לטבח בתלם
אני לא חושב שזה משנה אם אתה בשלן ביתי או שף ותיק, כולם נתקעים לפעמים. אתם מוצאים את עצמכם מושיטים יד לאותם תבלינים, מכינים את אותו הרוטב, משתמשים באותם מתכונים, ואחרי זמן מה אתם כבר לא מתרגשים משעת הארוחה. גרוע מכך, המשפחה שלך מתלוננת, או שאתה נתקל בגלגול עין אחד יותר מדי ליד השולחן.
ספר הבישול Woks of Life הוא תזכורת נחמדה לאפשרויות המתכונים. מצאתי את עצמי מעודד מפרק הרוטב; לזכור שלא כל רוטב חייב להיות רוטב עגבניות, רוקס או רוטב סויה פשוט. תמצאו הרבה תזכורות בספר הזה.
יש המון מתכונים עם טעמים או מרכיבים שאולי מעולם לא חשבתם להשתמש בהם או דחיתם ללא סיבה מיוחדת, בתוספת שיטות חדשות להוסיף לרפרטואר שלכם. נזכרתי בכמה שילובים תאילנדיים קלאסיים שהם כל כך פשוטים וכל כך חזקים, תהיתי למה הפסקתי לעשות אותם. אני חושב שאפילו מישהו עם מורשת סינית אמריקאית יכול לדפדף בספר הזה ולראות מנה שהוא אהב מזמן, או משהו שהוא התכוון לנסות.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
המתכונים שאתה יכול לצפות
הפרקים מאורגנים לפי קטגוריות או מרכיבים עיקריים, כמו דים סאם, אטריות, ירקות וטופו, רטבים ואחרים. הספר כולל קטעים קטנים מההיסטוריה המשפחתית שלהם וחלקים שבהם סופר אחד משתלט עם אנקדוטה משפחתית משלו. (נהניתי במיוחד מקטע אחד שבו קייטלין מדברת על היותה בלוגרית אוכל שלא יכולה לעקוב אחר מתכון.)
כל מתכון כולל רשימת מרכיבים ניתנת לניהול, עם מרכיבים נגישים בעיקר וכמה שאולי תצטרכו לתפוס במכולת אסייתית. בדרך כלל זה מרכיב של רוטב, כמו יין שאוקסינג או חומץ שחור סיני, אבל הבקבוקים מחזיקים מעמד זמן רב וזה שווה את הנסיעה. רבים מהמתכונים אורזים לא מעט טקסט על הדף, כך שלעתים קשה לקרוא אותם. אני ממליץ לך לקרוא את העמוד ביסודיות עוד לפני שאתה הולך לקניות, כדי שתדע איך לנהל את הזמן שלך ולשקול כל אפשרויות החלפה.
המתכון שבחרתי השבוע
כשבחרתי מתכון לבשל השבוע, נקרעתי להפליא בין העוף המגורר ביד, אטריות ירקות עצלות וביצים מאודות עם עוף ופטריות צדפות. יש לי תחושה שזו תחושה נפוצה בכל פעם שאתה לוקח את הספר הזה. התפשרתי על העוף המגורר בעבודת יד מכמה סיבות: הייתי רעב וזה מתכון מהיר, זה משמח קהל עמוס, והתמונה של שברי עוף גדושים, רצועות בצל אדום וקפיצות כוסברה גורמת לזה להיראות די שאי אפשר לעמוד בפניו.
הצעד הראשון הוא שליד את העוף באמבטיה שמתובלת קלות בכמה חתיכות של ג'ינג'ר טרי ובצל ירוק. אנשים. הורדתי את המכסה ממש לפני שבכלל הוספתי את העוף והארומה של ג'ינג'ר ובצל ירוק שלח אותי הביתה לבית של אמא שלי. שילוב כל כך פשוט. כל כך קל לעשות. למה אני לא עושה את זה יותר?
המנה מגיעה יחד עם רוטב פשוט עשוי ג'ינג'ר טחון, שום, בצל ירוק ופלפל צ'ילי תאילנדי פרוס, שמתבשלים במהירות כששופכים עליהם שמן חם. עוד כמה מרכיבים מעורבבים לתיבול, ואתה מלביש את כל המנה עם פצצת הטעם המוחלטת הזו של רוטב. המתכון הזה מקבל סימניה.
איך לקנות את זה
אתה יכול לקנותהווק של החייםספר בישול מחנויות ספרים מהחיים האמיתיים, אולקפוץ באינטרנטומצא אותו במספר קמעונאים משומשים או חדשים. המחיר הטוב ביותר עבור עותק חדש שאני רואה ברגע זה (אבל זה יכול להשתנות) הואכאן ב-Targetתמורת כ-19 דולר. זהו ספר בישול נפלא עם מתכונים, טעמים, מושגים הניתנים להעברה וסיפורים משפחתיים מתוקים ששווים את המחיר. אני לא יכול לחכות לבשל ממנו שוב.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.