למה כדאי להפסיק לאכול צדפות גולמיות

בטח ראיתכותרות כמו זה ("צדפות גולמיות קשורות לשני מקרי מוות") בשלב מסוים: זו לא הפעם הראשונה שרופאים מזהירים אנשים מפני אכילת צדפות גולמיות. צדפות - כמו צדפות, מולים, צדפות, ספוגים, קריל, לווייתנים בולניים ואחרים - ידועות כ"מזיני פילטרים". הם ניזונים מאכילת פלנקטון והפקת חומרים מזינים מהמים, והםטובים בזה מאוד. הביסתיים (הצדפות מקבוצת החיות) עשירות בחלבון, והיו אעיקר בתזונה שלנו ב-165,000 השנים האחרונות. הבעיה מתעוררת כאשר האקלים של הפלנטה שלנו משתנה, והמנהגים והמערכות במקום שעבדו בהרמוניהלהפוך לקטלני עבורנו.

האם אכילת צדפות גולמיות הופכת מסוכנת יותר?

כמזיני מסננים, צדפות הן הספוג של האוקיינוס. כשאתם אוכלים אותם גולמיים, אתם מסובבים את גלגל המזל של מחלות האוקיינוסים שאתם עלולים לחטוף בביס הבא שלכם. מחקר שנערך לאחרונה מטֶבַעמצא כי מקרים שלVibrio vulnificus,סוג של חיידקים קטלניים שנמצא בצדפות, גדל פי שמונה מאז 1988 במזרח ארה"ב עקב התחממות הים, והאזורים הפגועים מתרחבים במהירות. אותו מחקר מעריך שמקרים שלVibrioיוכפל בין 2041 ל-2060 בקצב התחממות כדור הארץ שלנו. לפי נאס"א,חיידקי ויבריו משגשגים באוקיינוסים חמים יותר, ועם כוכב לכת מתחמם, אתה יכול לצפות שהצדפות יהפכו למסוכנות יותר לאכילה, במיוחד בעונות חמות יותר.

על פי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן(CDC), כ-80,000 אנשים נדבקים בוויבריוזיס, המחלה שנגרמה מה-Vibrioחיידקים, ו-100 מתים ממנו מדי שנה בארה"ב (כולל על ידי קבלתו מפצעים פתוחים באוקיינוס ​​ובדרכים אחרות), מה שהופך אותו ל-גורם מוות מוביל מפירות ים. ה-FDA מדווח כי הידבקות בסוג אחד שלVibrio, ספציפיתVibrio vulnificus, יש שיעור תמותה של עד50% באנשים בסיכון גבוה. (לעיון, אומדן שיעור התמותה של COVID ברחבי העולם היהלא יותר מ-5%.)

צדפה המכילה אתVibrioחיידקים לא ייראו, מריחים או יטעמו אחרת. אם אתה צורך אחד, אתה יכול לקבל מחלה קלה, כולל שלשולים והקאות. במקרים נדירים, אתה יכול לחלות מאוד ועלול למות מזיהומים בזרם הדם, שלפוחיות חמורות בעור או כריתת גפיים שלך בגללVibrio vulnificus,על-פי ה-CDC.

אתה עדיין יכול לאכול צדפות - רק לבשל אותן קודם

אם אתה באמת אוהב צדפות, דרך ביניים טובה היא לעשות זאתלְבַשֵׁלהצדפה. ה-CDC ממליץ לך לעשות אחת מהפעולות הבאות:

• מרתיחים לפחות 3 דקות

• מטגנים בשמן לפחות 3 דקות בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס

• צלו 3 סנטימטרים מהאש במשך 3 דקות, או

• אופים ב-450 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות

ל-CDC יש גם כמה עצות כלליות למניעת הידבקות בזיהום בעת אכילה או טיפול ברכיכות או פירות ים אחרים:

• אל תאכלו צדפות גולמיות או מבושלות מספיק או רכיכות אחרות.מבשלים אותם במלואם לפני האכילה, ולהזמין רק צדפות מבושלות במלואן במסעדות. רוטב חריף ומיץ לימון לא הורגיםVibrioחיידקים, וגם לא אלכוהול. חלק מהצדפות מטופלות ליתר ביטחון לאחר הקצירה. טיפול זה יכול להפחית רמות שלVibrioבצדפות, אבל זה לא מסיר את כל החיידקים המזיקים.

• שמור פירות ים מבושלים בנפרד מפירות ים גולמיים והמיצים שלולהימנע מזיהום צולב.

• שטוף את הידייםעם מים וסבון לאחר טיפול בפירות ים גולמיים.

• התרחק ממי מלח ומים מליחים אם יש לך פצע (כולל מניתוח אחרון, פירסינג או קעקוע). כסה את כל הפצעים אם הם עלולים לגעת בפירות ים גולמיים או במיצי פירות ים גולמיים, או אם אתה עלול לבוא במגע עם מים מליחים או מלוחים.

• שטפו היטב פצעים וחתכים פתוחים במים וסבון אם הם באו במגע עם מי מלח, מים מליחים, פירות ים נאים או מיצי פירות ים נאים או טפטופים.