קבל את החום הלוהט שאתה צריך עבור בישול ווק עם מתנע ארובה

לבישול ווק תקין ואיכותי של מסעדה, אתה צריך חום סופר גבוה שלא אפשרי בטווח הביתי הטיפוסי. אבל אתה יכול להשיג את מקור האש הלוהט הזה בדרך של אלטון בראון: עם מתנע פחם בסגנון ארובה כדי להפנות כמה אלפי מעלות של חום לווק שלך.

J. Kenji Lopez-Alt של Serious Eat מפרט את הסיבות וההגבלות של שימוש במתנע ארובה כמקור חום לווק שלך:

כדי לבשל כמו שצריך בווק, אתה צריך מקור חום לוהט. המרכיבים מקבלים אש מהירה וצריכים להיחרך ולהיצר מבחוץ לפני שהם מתחילים להתרכך. רוחשים היא המטרה, לא קיטור. כדי לתת לך מושג, טווח בית רגיל מוציא כ-10,000 BTU של חום. טווח ווקים איכותי למסעדה, לעומת זאת, מקבל עד 125,000 BTU. זה יותר מסדר גודל גדול יותר! לא פלא שאתה לא יכול לגרום לאוכל שלך לטעום כמו שהוא עושה במסעדה!

[...]

כל שעליכם לעשות הוא למקם את הארובה על משטח יציב חסין חום (בלוקים לעבודה, וכך גם מתלה הגריל שלכם) ולהניח את הווק ישירות מעל. החלל מעל הארובה מגיע לכמה אלפי מעלות, מה שאומר שלעולם לא תרצה

ווק היי

.

הוא גם מבטיח לפרסם בקיץ מדריך מלא לשיטה הזו, אז הישארו מעודכנים במעבדת המזון של Serious Eats.

כמו כן, בפוסט שלו, שאסור לפספס, יש כמה מהפריצות לאוכל של MacGyver האהובות עליו, שרבות מהן גם די אוהבות, כולל:בישול בשר במקרר בירה,הכנת גלידה ללא מכונת גלידה,בישול ארוחת בוקר בחדר מלון,בישול פיצה במחבת, ושימוש בווק כמעשן.

מעבדת האוכל: פריצות הבישול האהובות עלי| אוכל רציני