בישול סו-ויד - בישול אוכל בשקיות אטומות בוואקום בטמפרטורות נמוכות - כבש בסערה את עולם האוכל המשובח. אם אתה רוצה להתנסות בבישול סו-ויד בלי להוציא $$$ על ציוד, הטריק החכם הזה יכול לעזור.
אם מעולם לא שמעתם על בישול סו-ויד, הנחת היסוד היא פשוטה - אם לא שגרתית. בצורה הטהורה והיקרה, אוטמים חתיכת בשר לתוך שקית אטומה בוואקום, מכניסים את השקית לסיר סו-וויד שהוא בעצם סיר חרס מכויל היטב שישמור על הבשר והמים שהוא נח בו. טמפרטורה מדויקת למשך הזמן שאתה מציין. התוצאה היא סטייקים מבושלים, טעימים, לחים, חזה עוף, פילה סלמון ושאר סוגי הבשר. למרבה הצער, הגדרת sous-vide מסחרית תחזיר אותך בקלות 600 דולר או יותר.
בבלוג הקולינרי Serious Eats הם כבר התנסו בשימוש במקררי בירה ושקיות זילוף כמערכת סו-וידאו של עני עם תוצאות מצוינות. לא רק שהם ניסו את זה בבית והיו מרוצים, הם ניסו את זה על קבוצה של לקוחות מסודרים שגם הם התלהבו מהאוכל:
גם הסלמון וגם הסטייק בושלו בצורה מושלמת, דרושה לי עבודה מינימלית בלבד כדי להשלים את המנות, ואפשרו לי ליצור אינטראקציה טובה יותר עם הקהל לאורך כל התהליך - דבר שהוא שימושי באותה מידה כשמארחים אורחים בבית במטבח או בחצר האחורית. .
החלק הכי טוב? מצנן הבירה ניתן להובלה בקלות רבה יותר ואינו מצריך שקע חשמלי. זה אומר שלאחר הלילה, למשל, הצלחתי להתחיל לבשל ריבייה מיושנת במשקל שני קילו במטבח שלי, לשאת את כל מצנן הבירה לסיפון שלי שעתיים מאוחר יותר, להטיח את הבקר על גריל לוהט במשך 30 שניות רק כדי לסמן אותם ולהשחים את החלק החיצוני, ואז ליהנות מהבשר הכי מבושל בצורה מושלמת שיצא מהוובר שלי. אני פשוט לא יכול לחכות לנסות את זה בטיול קמפינג.
הם מציינים שהם לא יוותרו על מכונת סו-ויד לגיטימית, אבל התוצאות ממערכת הסו-ויד של האיש המסכן שלהם היו כל כך מעולות עד שהם מקווים שאנשים נוספים יתנסו בבישול סו-ויד - אני בהחלט יודע מה אני אעשה להתנסות בסוף השבוע הזה.
עיין במאמר המלא לקבלת טיפים, טריקים ואמצעי זהירות הקשורים לבישול סו-ויד משלך. יש ניסיון עם sous-vide - עשה זאת בעצמך או אחר - בואו נשמע על זה בתגובות.
לבשל את הבשר שלך במקרר בירה: האק סו-ויד הטוב (והזול) בעולם[בְּאֶמצָעוּתTheKitchn]