מדריך לשימור קציר הפירות והירקות שלך

זה לא רק שאני מגדל הכל תחת השמש; אני גם משמר פורה, שימורים ותסיסה. אני לוקח ברצינות את קציר הקיץ ורואה בזה כישלון אמיתי לקנות תוצרת במכולת בין הקיץ לפברואר. עם זאת, אני תמיד מחפש דרכים להקל על התהליך הזה. ניסיתי הכל, מיובש בהקפאה, להתייבשות ועד שימור מים, ולמרות שאני מאמין בשימור מזון, אתה גם צריך לאכול אותו בסופו של דבר, אז לשמור עלטַעַםחשוב לפחות באותה מידה. אמנם יש כל מיני דרכים שבהן אתה יכול לשמר את ירקות הקיץ שלך, הנהשֶׁלִידרכים מומלצות לעשות זאת - ומדוע.

הפסיקו להקפיא עגבניות, ועשו זאת במקום זאת

כן, קילוף עגבניות הוא טחינה - אבל הקפאת העגבניות כדי להימנע מקילוף זה רעיון רע. כל העניין בשימור העגבניות שלך הוא להבטיח שיהיו לך עגבניות טעימות בגידול ביתי לעבוד איתן בחורף, והקפאתן בסופו של דבר משנה את המרקם בצורה לא נעימה. גרוע מכך, הוא משנה את הטעם, הופך אותו לקמחי וחסר מתיקות. אפילו כשאני זורק עגבניות למרקים, תבשילים או רוטב, עבדתי קשה כדי לגדל את העגבניות האלה ורציתי שהן יהיו כמה שיותר טעימות. יש דרכים לשמר ביתר קלות עגבניות ולדלג על תהליך הקילוף הכואב, ויש לי שתיים מהן.

ראשית, אל תקלף אותם בכלל: פורסים אותם לשניים, שמים אותם בסיר גדול ומעוכים מספיק מהן בידיים כדי לכסות את כל העגבניות במיץ עגבניות. אפשרו לעגבניות להתבשל במשך ארבע עד חמש שעות. הניחו לו להתקרר, ואז העבירו את התערובת דרך טחנת מזון. טחנת מזון ייקח חמש עשרה דקות לכל ארבעים קילו עגבניות, ובסופו של דבר אתה מקבל פסטה נהדרת, שיכולה להיותמְשׁוּמָר. פסטה הוא רוטב עגבניות איטלקי מסורתי מרוכך, מסונן, אך אין לו מרכיבים אחרים. אתה יכול להשתמש בו כמעט בכל דרך שבה היית עושה עגבניות קלופות ושלמות. שיטה שנייה היא לחצות את העגבניות לחצי ולהניח אותן עם הצד החתוך כלפי מטה על תבנית עוגייה וצולים אותן עד שמופיע כתם שחור באמצע כל קליפה של עגבנייה. מסירים את הסדין ומיד מורידים את הקליפות בעזרת מלקחיים. לאחר מכן תוכל להמשיךשימוריםאותם כעגבניות קלופות.

אם אתם מתכוונים להקפיא עגבניות (ששוב, אני לא ממליץ), תבשלו קודם את העגבניות במקום להקפיא עגבניות שלמות גולמיות. בישול העגבניות שומר על הטעם, הצבע, המרקם והוויטמינים בירקות, וכן מסיר כמעט את כל החיידקים. הכינו רוטב או משחה, ולאחר מכן ארזו לתוך שקיות מקפיא או שקיות אטומות בוואקום, והוציאו כמה שיותר אוויר מהשקיות.

פלפלים קפואים יכולים להיות פנטסטיים

אני תמיד שותה יותר מדי פלפלים, והם לא יכולים להצליח אלא אם כן אתה מחמיץ אותם, אבל זה אומר שיש לך יישומים מוגבלים לבישול. בשנה שעברה גיליתי שהם קופאים יפה ומפשירים היטב - אם צולים אותם קודם. מצאתי את זה הכי קל להשיג על גריל. העבירו את הגריל שלכם לטמפרטורה גבוהה, וברגע שהוא חם, הניחו את כל הפלפלים בשכבה אחת על הגריל. בהתאם לגודל הפלפל, ייקח להם בין 5-15 דקות להיחרך מצד אחד. הופכים את כל הפלפלים ומניחים להם להיחרך בצד השני. מכבים את הגריל, מסירים את הפלפלים ומניחים אותם בשקית מכולת נייר, מקפלים את החלק העליון. תנו לפלפלים לשבת עשרים דקות לאדות בשקית. כעת הניחו את התיק על השולחן, והשתמשו בידיים שלכםלעורר את השקיתנגד הפלפלים. זה יקלף את קליפות הפלפלים הרופפות. בשלב זה אפשר לקטוף בקלות את הגבעולים מהפלפל, לקחת איתו את רוב הזרעים ולזרוק אותם.

כעת, הניחו את כל הפלפלים שלכם בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה והקפיאו אותם למשך שלושים דקות. זה יקפיא אותם מספיק כדי שהם לא ייצמדו זה לזה בגוש גדול בשקית. מניחים אותם בשקית הקפאה. עדיף להשתמש בשביל זה בסילר ואקום, כי במקפיא האוויר הוא האויב. אם אין לך אוטם ואקום, נסה להוציא כמה שיותר אוויר. אני שומר את אלה בקדמת המקפיא שלי, על הדלת, כך שקל לתפוס אותם בזמן שאני מבשל.

הדרכים הטובות ביותר לשימור פירות יער

הדרך הברורה ביותר לשמר פירות היא להכין ממנו ריבה; אם אתה אוכל הרבה ריבה, זה פתרון מושלם. אתה יכול להגזים ולהכיןיוֹתֵר מִדַיריבה, אבל. אחרי שהכנתם כמה שתאכלו במהלך השנתיים הקרובות, כדאי להקפיא את שאר הפירות לחתיכות שלמות. המפתח כאן הוא להקפיא אותו כך שלא תקבל גוש פרי גדול שלא תוכל להפריד. הניחו את התותים הנקיים שלכם, דובדבנים מגולענים, פטל שחור וכדומה על דף עוגיות ועליו דף קלף. מקפיאים את פירות היער למשך שעה, ואז הכניסו אותם לשקיות הניתנות לסגירה חוזרת.שקיות ואקום לשימוש חוזרהם פתרון מצוין לשאוב את האוויר בחזרה החוצה בכל פעם שאתה מוציא קצת.

חורף מלא בחצילים מטוגנים

חצילים זה קשה כי פשוט בישול זה לא מציל אותו מלהפוך לעיסה במקפיא. הפתרון הולך צעד אחד קדימה - נראה כי לחם בו מבודד את החציל והופך אותו לשימוש: חותכים אותו לעיגולים, ממליחים ומרוקנים אותו, לאחר מכן השתמשו בשטיפת ביצים, קמח ופירורי לחם ומטגנים אותו, ואז מסננים את העיגולים המטוגנים. מגבת נייר. לאחר שהתקררו, לוקחים את העיגולים המטוגנים ומקפיאים אותם. אני מניחה אותם בין יריעות נייר אפייה, מה שמקל לשלוף את מה שאני צריך מהמקפיא במהלך החורף, כי הם לא יידבקו זה לזה. ניתן להשתמש בסיבובים אלה במנות כמו לזניה ופרמזן חצילים.

יכול דלעת, לא להקפיא אותה

אַתָהפַּחִיתמקפיאים דלעת גולמית, אבל היא מאבדת את המרקם שלה ומחלקה מהמתיקות. אתה כנראה הולך להשתמש בו בפשטידה בכל מקרה, אז זה אולי לא יפריע לך, אבל זה הפריע לי. אם אתם מתכוונים להקפיא אותה, צלו אותה תחילה, על ידי פיצול הדלעת שלכם לשניים או לרבעים, הסרת הגרעינים, הנחת החתיכות על תבנית אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה ואפייה ב-350 מעלות צלזיוס עד שתוכל להחדיר סכין בקלות. לתוך הבשר (40-60 דקות). בשלב זה, אתה יכול לגרוף את הבשר מהקליפה, להניח את הדלעת בשקית מקפיא (או שקית אטומה בוואקום, אם יש לך), ללא אוויר סביבה. עם זאת, פתרון טוב יותר הוא שימורים.

שימורים של דלעת צריך להיעשות בצורה מאוד ספציפיתנחשב בטוח על ידי ה-USDA: אתה לא יכול את המחית - רק דלעת גולמית וקוביות. אתה צריך להשתמש ב-aמיכל לחץגם - אתה לא יכול להשתמש ב-קומקום פתוחשִׁיטָה. אבל מכיוון שאתה רק שומרת את הדלעת במים, זה לא ישנה את טעמה של הדלעת כמו הקפאה, ומכיוון שאתה משתמש בדלעת רק פעם או פעמיים בשנה, אני מאמין שעדיף שהיא תשב על מדף בחוץ. בדרך מאשר לתפוס מקום יקר במקפיא.

איך משמרים אפונה

עם אפונה, יש רק שתי דרכים ללכת: מיובש או קפוא. הרבה אנשים יכולים אפונה, ולדעתי, היא לא טעימה יותר מאשר בחנות, כלומר, לא נהדר. אפונה מיובשת אפשר לאבק במלח או אבקת וואסבי ולהפוך לחטיפים, ומייבשים כבר לא יקרים. אם אתה מתכוון להקפיא אפונה, המפתח הוא להלבין אותה. ירקות חיים מאבדים את הטעם, הצבע והמרקם במהירות במקפיא, וההלבנה נמשכת רק כמה דקות. הביאו לרתיחה מתגלגלת, זרקו פנימה את האפונה הנקייה למשך שלושים שניות (לא יותר), ואז תכניסו אותה לאמבט קרח כדי לעצור את הבישול. ארזו אותם לתוך שקיות מקפיא - אם אתה יכול לאטום אותם בוואקום, אפילו טוב יותר.

כיצד לשמר עשבי תיבול

אם אתה מחפש לשמר עשבי תיבול, אני ממליץ לדלג על המייבש. תלייתם לייבוש אינה פתרון טוב יותר, שכן הם נוטים למשוך אבק ואף עובש אם האוויר בחדר אינו יבש מספיק. פתרון טוב יותר הוא לחמם עשבי תיבול במיקרוגל בין שתי חתיכות של מגבת נייר בהתפרצויות של עשר שניות - תגלה שהם מתייבשים, אבל הם שומרים על רוב צבעם. לאחר שהם יבשים לחלוטין, ארזו אותם לתוך שקיות אטומות בוואקום ואחסנו אותם מחוץ לאור השמש. פתרון חלופי לעשבי תיבול כמו שום, כורכום, ג'ינג'ר, גלנגה וחזרת הוא לחתוך אותם לקוביות ולהקפיא אותם עם מים לקוביות קרח זעירות. אני אוהב להשתמשמגשי סיליקון לקוביות קרח, ואורזים אותם כמה שיותר עם עשבי התיבול הקצוצים דק, בעזרת כף או מרית. ממלאים במים כדי לכסות את עשבי התיבול. לזרוק את הקוביות האלה לתוך שקית, ולשמור את השקית ליד החלק הקדמי של המקפיא, כך שתוכל לתפוס אותן בקלות. תמצא את עצמך משתמש בשום וג'ינג'ר לעתים קרובות יותר אם לא תצטרך לקלף ולקצוץ אותו - ובמקרה של חזרת, סוג זה של שימור הוא היחיד שישמור על השורש שלך חריף (ורק לכמה בודדים) חודשים, כזו היא חזרת).