הודות לנס הקירור המודרני, אנו מסוגלים לשמור על מזונות מתכלים זמן רב יותר ולא צריכים ללכת לקניות כל יום אחר מזון טרי. למרות שרובנו כנראה לא חושבים על כמה מדהים זה על בסיס קבוע, אנחנו בהחלט שמים לב כשמשהו משתבש. אם אי פעם קיבלת פת של חלב עבה ומקולקל או אכלת סלט על בסיס מיונז שישב בשמש יותר מדי בפיקניק ומאוחר יותר חלית בגלל זה, אתה מבין מהר שהיכולת שלנו לשמור מזון באחסון קר. זה באמת עניין גדול.
אז כמה זמןגַםהרבה זמן לשמור מזון בטמפרטורת החדר שאמור להיות בקירור? הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
כמה זמן כבר מחוץ למקרר?
לְפִיUSDA, הכניסו מזון מתכלה למקרר תוך שעתיים מרגע רכישתו. אם זה מעל 90 מעלות, אז יש לך רק שעה, אז קפצו אליו. זה מתאים גם להגשת מזון בארוחת ערב, פיקניק או אירוע אחר שבו יש לך מנות בחוץ לתקופות ממושכות. אם זה המקרה, נסו גם להגיש את הפריט המתכלה בכלי ששוכן בתוך קערת קרח.
זה מזון שעלול להיות מסוכן?
מזונות שעלולים להיות מסוכנים קיימים בצורה המסוגלת לתמוך בצמיחה מהירה ומתקדמת של מיקרואורגניזמים, על פיהמחלקה לבריאות ובטיחות סביבתית של אוניברסיטת פרינסטון. דוגמאות כוללות כל מזון המורכב כולו או חלקו מחלב או מוצרי חלב, ביצים, בשר, עופות, אורז, דגים, רכיכות וסרטנים אכילים. מזונות אלו במיוחד צריכים להיות מוגש בטמפרטורות בטוחות. לפי פרינסטון:
כל מזון שעלול להיות מסוכן צריך להישמר מתחת ל-41
o
F (עבור מזון קר) או מעל 135
o
F (עבור מאכלים חמים) למעט בזמן ההכנה הדרוש או תקופת תצוגה קצרה. ציוד החזקות חם או קר עשוי להידרש לאחסון והצגת מזון במהלך אירוע. מדחום מזון נדרש גם אם יוגשו מזון שעלול להיות מסוכן.
האם הוא נכנס לאזור סכנת המזון?
מזון שנותר בחוץ זמן רב מדי בטמפרטורת החדר הוא כר הגידול המושלם לחיידקים כמוStaphylococcus aureusוסלמונלהלצמוח לרמות מסוכנות שעלולות לגרום למחלה. על פי ה- USDA:
החיידקים גדלים במהירות הגבוהה ביותר בטווח הטמפרטורות שבין 40°F ל-140°F, והכפיל את מספרם תוך 20 דקות בלבד. טווח טמפרטורות זה נקרא לעתים קרובות 'אזור הסכנה'.
כאשר יש ספק, לזרוק אותו
זה לא רק מתחרז, אלא שזה באמת חשוב. אם מדובר במזון שעלול להיות מסוכן, תטעו בזהירות. לא כדאי לחלות בכמה כפות אחרונות של סלט עוף.
סיפור זה פורסם במקור בנובמבר 2013 ועודכן ב-29 באוקטובר 2020 כדי לספק מידע נוסף ולעמוד בהנחיות בסגנון Lifehacker.