איך באמת ליהנות מההנאה הכואבת של אוכל חריף

אם אתה מישהו שמאמין באוכל החריף הזההוא האוכל הטוב ביותר, אנחנו לא צריכים לשכנע אותך בנפלאותיה. אבל לא כולם על הסיפון. בין הקפסאיצינואידים הכואבים, הנפיחות כתוצאה משתיית מים רבה מדי, וההזעה הבלתי נמנעת, אוכל חריף עלול להיות גם לא נוח לאכילה. הנה כמה טיפים ליהנות מהתבלין בלי הנפיחות, הזיעה והדמעות.

למה אנחנו אוהבים אוכל חריף

כאב הוא חלק מהסיבה שאוכל חריף הוא כל כך טוב. התחושה שהאוזניים שלך מדממות רק מוסיפה לחוויה, הופכת את כנפי הקארי או התאו או הסלסה שלךלא רק טעים, אלא טעים.

מה ההבדל בין טעם לטעם?טַעַםתלוישלושה גורמים: טעם (בין אם משהו חמוץ, מלוח או מתוק), חוש ריח (ריח האוכל), וחוש טריגמינלי- הדרך שבה העצבים שלך חשים את האוכל הזה. קפסאיצין, המרכיב הפעיל בפלפל חריף, מגרה את קולטני הכאב שלך, וגורם לך לחשוב שהמזון חם. כמובן, אתה לא באמת נשרף; זו תפיסת הכאב.

קפסאיצין יכול גםלגרום לך להרגיש שאתה גבוה. כאשר קולטני הכאב של הפה שלך מופעלים, הם גורמים לגוף שלך לשחרר דופמין ואנדורפינים (אתהיש את הקולטנים האלה בישבןגם). כל התהליך הזה מסביר למה אנחנו אוהבים אתהִתנַסוּתשל אוכל חריף, לא רק מהטעם. הכאב הנתפס של קפסאיצין מוסיף לטעם. כאב הוא לא באג, זה תכונה!

עם זאת, ככל שהתחושה הזו מוסיפה לחוויה, אי הנוחות עלולה להפריע ליכולת שלך ליהנות מהארוחה. אתה לוקח לגימה של מים אחרי כל ביס, ובאמצע הדרך אתה נפוח ואומלל מכדי להמשיך. אתה רוצה את הטעם, אבל אתה רוצה להיות מסוגל באמת ליהנות ממנו.

זה נראה כמו Catch-22 קולינרי, אבל יש כמה דרכים להשיג את המיטב משני העולמות.

בנה את הסובלנות שלך

זה לא רק מיתוס: אתה יכולאכן לבנות סובלנות לאוכל חריף. כאשר אתה חושף שוב ושוב את קולטני הכאב שלך לקפסאיצין, הם משתנים פיזית, ומאפשרים לך להגביר את משחק התבלינים שלך.

מגזין Discoverמסביר:

כאשר נחשפים לקפסאיצין, הקולטנים הללו נפתחים ומאפשרים להיכנס יוני נתרן וסידן, מה שגורם לקולטנים להעביר את האות החם הזה למוח. עם זאת, עם חשיפה חוזרת ונשנית לטווח קצר לקפסאיצין, אותם יוני סידן סוגרים למעשה את דלת הקולטן מאחוריהם, ומעכבים העברה נוספת של אותות כאב. בטווח הארוך, עם ארוחות חריפות חוזרות ונשנות, כל קצה העצבים מתחיל להתדרדר באופן שמדענים עדיין מנסים להבין.

העצבים יכולים לצמוח בחזרה, עם זאת, וזה טוב, אבל זה גם אומר שאתה צריך דיאטה קבועה של מזון חריף כדי לשמור על הסובלנות שלך, מסביר Discover.

התשובה כאן היא די פשוטה: לאכול אוכל חריף לעתים קרובות יותר.Serious Eats מציעהוספת תבלינים בהדרגה. פזרו כמה פתיתי פלפל אדום לתוך המרק שלכם. הוסף עוד פלפל שחור לארוחות שלך. לאלו שבאמת לא יכולים לעשות חריף, רופא אחד אפילו הציע להטיף קטשופ עם כמה טיפות טבסקו.

השתמש בנוזלי הקירור הנכונים

כמובן, כשאתה בונה את הסובלנות שלך, אתה מסתכן באיבוד חלק מהטעם שמגיע עם החוש הטריגמינלי שלך. אז אם אתם רוצים לשמור על הקולטנים שלכם שלמים (או שעדיין לא בניתם סובלנות), יש דרכים להתמודד עם החום במקום לקהות ממנו. כלומר, אתה רוצהלמצוא את נוזלי הקירור הנכוניםכדי להקל על הכאב הנתפס. וזה לא מים, סודה או מיץ. זה יותר כמו חלב.

קפסאיצין מסיס בשומן, לא מסיס במים. ב אמאמר שפורסם ב- Pharmacological Reviews, הסבירו מדענים:

מכיוון שהקפסאיצין אינו מסיס במים, משתמשים באלכוהול ובממיסים אורגניים אחרים כדי להמיס קפסאיצין בתכשירים ותרסיסים מקומיים. מסיסות שומן זו עשויה להסביר מדוע עודף פומי של קפסאיצין במזון אינו מוקל על ידי שתיית מים, ואילו משקה על בסיס יוגורט, כגון לאסי, מסוגל להסיר את הוונילואיד מהפה.

אצל Thrillist,הסופרת מישל נו בדקה 10 נוזלי קירור שונים ומצאה שחלב מלא ומי קוקוס הם גם כמה מהתרופות היעילות ביותר.

מוצרי מזון נוספים שיכולים לכבות את האש בפה: סוכר, אורז, שמנת חמוצה, דבש וחומצות כמו סיד.

הסיבה שאנחנו מתנפחים על מים על ארוחה חריפה היא בגלל שאנחנו שותים כל כך הרבה מהם וזה לא יעיל. החלף את נוזל הקירור שלך ויידרש פחות נוזלים כדי להקל על הכאב.

לְהַאֵט

לבסוף, הנה רעיון פשוט ליהנות מהחום: לאכול לאט. או לפחות לאט יותר. כְּמוֹהקיטשן מציין,ככל שאוכלים יותר קפסאיצין, כך התגובה חזקה יותר, כך שכשאתה מאט, אתה שומר על "כמות קבועה אך נסבלת" בגופך.

ההשפעה של אוכל חריף נמשכת רק כ-15 דקות בערך, כך שאם אתם מנשנשים, זה עשוי לעזור רק להיות מודעים לכך. תן לחום לעבור, ואז חזור לעוד.

עד כמה שאתה אוהב את התחושה של קפסאיצין שפוגע בלשון שלך, אי הנוחות יכולה להשתלט ולגרום לכך שלא תוכל ליהנות מהארוחה שלך. החוכמה היא למצוא את האיזון בין הצעיף למעשה של האוכל הטעים ובין לעשות את עצמך אומלל כי התבלין פשוט יותר מדי. טיפים אלה אמורים להיות מסוגלים לעזור לך למצוא את האיזון הזה - בדיוק את הכמות הנכונה של כאבלְהוֹסִיףלטעם, במקום להשתלט עליו לחלוטין.

סיפור זה פורסם במקור ב-2017 ועודכן במידע חדש ב-25/2/2020.