קינמון טחון הוא מרכיב נפוץ ביותר, אבל זה יכול להיות סופר מפואר, עם כמה זנים שמקורם בווייטנאם. זנים אלה עולים יותר מאשר עמיתיהם הגנריים, וקשה לדעת אם הם שווים את הכסף.
כדי להבין אם קינמון מפואר שווה את הכסף הנוסף, קוק'ס אילוסטרייטד ניסתה שמונה זנים שונים (חצי מווייטנאם וחצי ממוצא לא מוגדר). אלה נבדקו לאחר מכן על ידי "ערבוב לתוך פודינג אורז צונן, אפו לתוך לחמניות קינמון, פוזרו ואפו על שבבי פיתה קינמון-סוכר".
מסתבר ששםהואהבדל ניכר בין זני קינמון, אך רק ביישומים "גולמיים":
הטועמים חשו את צריבה של רבים מהקינמונים הווייטנאמיים כשטעמו אותם פוזרו על פודינג אורז, אבל החום הזה כמעט ונעלם כשדגמנו את הקינמונים האפויים בלחמניות קינמון ועל שבבי פיתה. למעשה, הטועמים התקשו לזהות הבדלים מכל סוג בפריטים האפויים הללו, וראו שכל מוצר מקובל למעט חריג אחד (עוד על כך בעוד דקה).
בקיצור: אם אתם אופים, כמעט כל קינמון יתאים, שכן הקינמלדהיד - התרכובת האחראית בעיקר לטעם החריף של הקינמון - היא מאוד לא יציבה בנוכחות חום. אם אתם מתכוונים לפזר אותו על פודינג אורז או מזון או משקה קר אחר, בחירת הקינמון ה"נכונה" היא באמת עניין של העדפה אישית. אם אתה אוהב "טעם גדול וחריף", קוק'ס אילוסטרייטד ממליצה על Penzeys Vietnamese Cinnamon Ground, אבל אם אתה אוהב טעם מתון ומתוק יותר, Morton & Bassett Spices Ground Cinnamon הוא ההימור הטוב ביותר שלך, עם "חום ממוזג וזר מורכב של ניחוחות פרחוניים, עציים ואדמתיים."
קניות לקינמון| Cook's Illustrated
תמונה מאתאוולין גיגלס.