איך לבשל צלעות בתנור ללא ציוד מיוחד

צלעות הן מנת "פרויקט" - או שיש להן את המוניטין הזה. אולי זה המראה המפחיד שלהם: מדף גדול של עצמות. אולי זה בגלל שהם חלק מהמסורת הקולינרית המכונה "ברביקיו", מה שיכול להיות מהמם אם אתה רגיל לעשות את כל הבישולים שלך בבית או שאין לך גריל. אבל אפשר להכין צלעות בתנור, גם אם התנור הזה נמצא בדירה קטנטנה, והן יטעמו מאוד.

צלעות תנור לא יהיו בטעם בדיוק כמו צלעות שעושנו על גחלים, אבל זה בסדר. יש דרכים לחקות את הטעם המעושן הזה (עד לטבעת הוורודה), אבל אין גם שום דבר רע בצלעות שהן פשוט מתוקות ודביקות, עם בשר רך וגמיש שמושך בצורה נקייה מהעצם.

חיקוי צלעות מעושנות על הגריל דורש עשן נוזלי ואבקת פראג, שרק אחת מהן צפויה להיות במזווה. אתה יכול לקרוא אתמדריך AmazingRibs.comעל איך להשתמש במרכיבים האלה, אבל, שוב, אין שום דבר רע בלהכין צלעות נימוחות שטעמות רק של חזיר ושפשוף האהוב עליך (ורוטב ברביקיו). וזה קל.

ישנם שלושה שלבים לבישול צלעות בתנור שלך:

1. צלייה עטופה בנייר כסף (שומר אותם רכים מבלי לייבש אותם)

2. צלייה עירומה (מונעת מהם להירטב ועיסתיים, מקדמת התפתחות קליפות עץ)

3. צלייה (מקרמלת את הרוטב)

שני השלבים הראשונים אורכים שעתיים כל אחד; האחרון לוקח כל חמש דקות. אבל לפני שתגיע לזה, אתה צריך לעשות מעט עבודת הכנה.

איך מכינים את הצלעות לתנור

דבר ראשון: אתה חייב להיפטר מהקרום שעובר לאורך החלק האחורי של המתלה, אלא אם כן אתה רוצה לבלות דקות יקרות בפה בלעיסת קרום קשיח. (אתה לא.) ללְסַכֵּם, קל לזהות את הממברנה הזו ואפילו יותר קלה להסרה (אפילו לא צריך סכין):

אם תסתכלו על הצד הפחות בשרני של מדף צלעות, אולי תשימו לב שהוא מעט מבריק - כמעט כאילו יש גזה דקה ורכלנית מתוחה על הבשר והעצם. זה בגלל שיש, בערך. זה קרום (נקרא צפק, יאמ!) ובניגוד לקולגן ורקמות חיבור, הוא לא מתרכך בבישול...כדי להסיר קרום צלעות, כל מה שצריך זה את הידיים ומגבת נייר. הפוך את המתלה כך שהצד הבשרני פונה כלפי מטה, ואז, החל מהקצה הקטן יותר של הצלעות, השתמש בציפורן כדי להפריד את הקרום המבריק מסדרת העצמות הבשרניות. לאחר שקילפת חתיכה קטנה, תפוס אותה עם מגבת נייר, החזיק את הקצה הקטן יותר של המתלה כלפי מטה עם היד השנייה ומשוך.

לאחר שזה נעשה, עברו לתיבול.

איך לתבל את צלעות התנור שלך

לנער את השפשוף על כל הצלעות כדי ליצור שכבה אטומה ואחידה. אם השפשוף שלך מכיל מלח, דלג על המלחת הצלעות; אם לא, מתבלים כל צד של המתלה ב-1 כפית מלח כשר גס לפני הוספת השפשוף.

אם התנור שלך לא יכול להכיל מתלה מלאה של צלעות, חתוך את המתלה לשניים. עוטפים כל חלק (או את כל המתלה) בנייר כסף, ואתם מוכנים לצליה.

איך לבשל צלעות בתנור

מחממים את התנור ל-225℉. מניחים את הצלעות עטופות בנייר כסף על תבנית וצולים במשך שעתיים. פותחים את הצלעות, מניחים בחזרה על המחבת (הצד הבשר כלפי מעלה) וצולים עוד שעתיים. כדי לבדוק את מידת העשייה, תפסו את אמצע המתלה עם מלקחיים ותתנו להם לנענע. אם פני השטח נסדקים כדי לחשוף סנטימטר או משהו של בשר, הם מוכנים (קרא עוד על מבחן כיפוף הצלעותכָּאן).

ברגע שהבשר נסדק, הגיע הזמן לרוטב אותם. מברישים את הצד הגרמי ברוטב האהוב עליך, ואז צולים 2-5 דקות עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהתקרמל. הופכים וחוזרים על הפעולה עם הצד השני. שָׁם. הרגע הכנת מתלה של צלעות טעימות בלי לדרוך החוצה.