באשר לפרויקטים של בישול בשרני, צלעות הן קלות למדי. בין אם אתם מעשנים, צולים, אופים אוסו-וידאו, הכנת מתלה מרשים היא משהו שרוב הטבחים הביתיים יכולים לשלוט בלי יותר מדי מצוקה. אבל יש דבר אחד שהרבה מבשלי צלעות מתחילים שוכחים לעשות, וזה יכול מאוד לפגוע בחוויית אכילת צלעות מהנה אחרת.
אם תסתכלו על הצד הפחות בשרני של מדף צלעות, אולי תשימו לב שהוא מעט מבריק - כמעט כאילו יש גזה דקה ורכלנית מתוחה על הבשר והעצם. זה בגלל שיש, בערך. זה קרום (נקרא צפק, יאם!) ובניגוד לקולגן ורקמת חיבור, הוא לא מתרכך בבישול.
קרדיט: קלייר לואר
כאשר משאירים אותה, הממברנה פועלת כמו חתיכה לעיסה של פלסטיק דק מאוד, והורסת את חווית הצלעות שלך עם הקשיחות שלה. להשאיר אותו זה פשע נגד הסועדים וכל חיה שמתה כדי לתת לך את הצלעות שלה. למרבה המזל, קל להסיר את הממברנה בצורה מביכה. אתה אפילו לא צריך סכין. (למרות שאניישכשראיתי אנשים מנסים לחתוך את זה, אין באמת סיבה לערב להב.)
כדי להסיר קרום צלעות, כל מה שאתה צריך זה את הידיים שלך ומגבת נייר. הפוך את המתלה כך שהצד הבשרני פונה כלפי מטה, ואז, החל מהקצה הקטן יותר של הצלעות, השתמש בציפורן כדי להפריד את הקרום המבריק מסדרת העצמות הבשרניות. לאחר שקילפת חתיכה קטנה, תפוס אותה עם מגבת נייר, החזיק את הקצה הקטן יותר של המתלה כלפי מטה עם היד השנייה ומשוך. הקרום יתנתק מיד, והצלעות שלך יהיו טובות יותר עבורה.
