קרדיט: אברקסיס - Shutterstock
לעתים קרובות מדי, הייתי האדם שקונה שתי שקיות חמוציות שבוע לפני שאני צריך אותן רק כדי לגלות ש-50% מהן הן בלגן נוראי ורזי ברגע שהגיע הזמן לבשל. לחלופין, אני גם הייתי האדם שמחכה עד הרגע האחרון כדי למצוא את מדף החמוציות הושמד לחלוטין. הבחירות תמיד היו: קניות מוקדם מדי והגרגרים הופכים לעיסה, או מאוחר מדי, והמדפים לא רואים חמוציות באופק. שתי האפשרויות הללו משאירות אותך עני בגרגרי יער.
עם זאת, אם אתם מאחסנים את החמוציות הטריות שלכם נכון, תוכלו להכין פירות יער מושלמים ולא מקולקלים מתי שתזדקקו להם. הצטיידו בכמה שקיות כבר עכשיו, והקפיאו אותן. הנה איך לעשות את זה כמו שצריך כדי שהם יישארו נחמדים ורעננים.
כיצד לאחסן חמוציות טריות במקפיא
לא משנה היכן אתה עומד בדיון הגדול על רוטב חמוציות, חמוציות טריות שלמות הן פנינה במזג אוויר קר. השתמש בהם בעוגיות, עוגות, פשטידות אולצנן את המשקאות שלךאִיתָם.
1. מיינו את החמוציות הרעות
לאחר שרכשת את השפע שלך של חמוציות (בתקווה) מוצקות, לא פגומות, עליך לבדוק אותן. תתנגד לדחף פשוט לזרוק את כל השקית במקפיא. חשוב לבדוק אותם עכשיו כי ברגע שהם קפואים לא תוכלו לדעת בקלות אם הם נרקבו או לא.
הקמתי תחנת מיון עם מחבת למיין, קערה קטנה לגרגרי היער השבורים וקערה גדולה לשומרים. שפכו מעט חמוציות מהשקית ואל המחבת. מרים חופן ומוציאים את הגרגרים הרעים. הם נכנסים לקערה הקטנה כדי לקבל קומפוסט. הכניסו את הטובים לקערה הגדולה. חזור על הפעולה עם כל החמוציות שלך.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
איך יודעים אם חמוציות רעות?
סוחטים אותם בעדינות ומגלגלים אותם כדי לבדוק את כל הצדדים. כל חמוציות מרוסקות, מקומטות מאוד, חומות או מרגישות כמו בלוני מים בדרך החוצה, אם לא כבר רקובות לגמרי. חמוציות טובות קשה עם עור חזק ומבריק. יש לצפות לכמה נקודות שטוחות מכיוון שלחמוציות יש תאי זרעים פנימיים, כך שהם לא תמיד עגולים לחלוטין. צבעם יכול לנוע בין ורוד בהיר ולבן כתמים לאדום כהה, כמעט שחור. אלה שיש להם אזורים חומים עיסתיים אינם טובים.
2. מקפיאים אותם בשכבה אחת
לאחר שסיינתם את פירות היער, הניחו אותם על מגש נקי או תבנית עוגה בשכבה אחת. הכניסו את כל המגש למקפיא למשך 20 עד 30 דקות. שלב זה מאפשר לפירות היער לקפוא רופפים זה מזה ולשמור על צורתם העגולה השמנמנה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
3. מאחדים את החמוציות
לאחר שהם קפואים, יוצקים את פירות היער לתוך מיכל או שקית מקפיא. אטמו אותו היטב ואחסנו את כדורי הטארט האלה במקפיא עד שתזדקקו להם. הם יישמרו היטב במקפיא במשך שמונה חודשים עד שנה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כאשר אתה מוכן להשתמש בהם, מדדו את פירות היער הקפואים ישירות לתוך המתכון שלך. אין צורך להפשיר אותם; ניתן להשתמש בהם מיד ממצב קפוא. יוצקים אותם לסיר לבישול בורוטב החמוציות הטוב ביותר, או זרוק כמה לתוך השמפניה שלך כדי לשמור עליה צוננת וחגיגית.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.