איך להכין לוסי עסיסית עם כל גבינה

יש המבורגרים, ואז יש פרויקטים בנושא המבורגר, והג'וסי לוסי—AKA Juicy Lucy או Juicy Luicy (ככה אני מאיית את זה) — הואדַיהפרויקט הטעים. במקום להמיס את הגבינה על גבי קציצת ההמבורגר, הפלא הבשרני הזה מכיל אוצר של גבינת חופש מותכת מבפנים.

ברוכים הבאים לשבוע בורגר! עונת הצלייה בעיצומה, ואנחנו מתהפכים על המבורגרים. בין אם מדובר בבחירת הקציצה המושלמת, במילוי הקציצות האלה בגבינה מותכת, או בהכנת מנות ירקות לא מבאסות, יש לנו את הטיפים, המתכונים וההמלצות שאתם צריכים כדי לבנות את ההמבורגר הטוב ביותר שלכם.

ההמבורגר הזה הוא כלבה מבולגנת שחיה בשביל דרמה, והיא כמעט ללא פגם. הביקורת היחידה שאני אי פעם יכול לדמיין שמישהו מטיח על לוסי היא שאפשר למלא אותה רק בגבינה אמריקאית, מכיוון שגבינות אחרות נמשחות ונפרדות כשמנסים להפוך אותן לליבה מותכת. למעשה, הביקורת הזו אפילו לא תקפה, מכיוון שמצאתי דרך לפנותכֹּלגבינה, אפילו הצ'דר הנוטה לשמן, לתוך בלגן דביק ומותך.

אתה אולי זוכר שדיברתי על כוחם של מלחים המסה - כמו נתרן ציטראט - מתיהכנתי מצרור שלם של גבינות חבורה שלמה של רטבי גבינה. אם אתה צריך רענון (או הקדמה) הם בעצם פועלים כמתחלב בגבינות חומציות, מעלים את ה-pH והופכים את החלבונים למסיסים יותר. זה, בתורו, מונע מהם להיפרד לבלגן מעורפל ומשומן.

על ידי הוספת מעט נתרן ציטראט לערימה של צ'דר מגורר (יחד עם מעט בירה), הצלחתי להכין את רוטב הגבינה הדביק והדביק שאתה רואה למעלה. לאחר מכן לקחתי את הרוטב הזה, קיררתי אותו עד שניתן היה לגרוף אותו, והכנסתי אותו בין שתי מנות שלוש אונקיות של בשר בקר טחון, לפני שקיררתי את הכל פעם נוספת כדי לעזור לשמור אותו יחד במהלך הבישול. פעולת חריכה קטנה הפוכה מעניקה לנו קציצה בינונית-רייר מלאה בגבינה מותכת, שבתורה אמורה למלא אותך - ואת הבטן שלך - באושר. כדי להכין בעצמך, תצטרך:

• 4 גרם צ'דר חד מגורר (או כל גבינה אחרת שאוהבים)

• 1/4 כוס בירה (או יין או מים)
  

• 1/8-1/2 כפית נתרן ציטראט

• 6 אונקיות 80/20 בשר בקר טחון

• מֶלַח

• טפטוף שמן צמחי

יוצקים את הבירה שלך ו-1/8 כפית נתרן ציטראט לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה גבינה מגוררת, מוסיפים עוד מהמלח הנמס לפי הצורך כדי להגיע לסמיכות שרואים בתמונה למעלה. יוצקים את רוטב הגבינה שלך לתוך רמקין, ומניחים אותו במקרר למשך חצי שעה, או ללילה. (אם אתה משתמש בגבינה אמריקאית, אתה יכול לדלג על כל הפסקה הזו.)

קח שש אונקיות של בשר בקר טחון והפרד אותו לשתי קציצות של שלוש אונקיות. משטחים אותם כך שכל אחד מהם יהיה בעובי של בערך חצי סנטימטר, מתבלים את החלק החיצוני של כל קציצה במלח, וגורפים את רוטב הגבינה המצונן שלך (או פרוסה אמריקאית מקופלת אם אתה מעדיף) למרכזה של קציצה אחת. מניחים את השני מעל, ומכווצים את הקצוות בחוזקה עם האצבעות מסביב. הכניסו את ההמבורגר למקפיא למשך 15 דקות, וחממו מראש את התנור ל-200℉.

מניחים את ההמבורגר המצונן על רשת על גבי תבנית אפייה ומבשלים חצי שעה ל-Medium רייר. למרבה הצער, לא תוכל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר, שכן אם כן, זה ישחרר את הגבינה, אבל הבשר אמור להפוך לאדום עמוק ועמום והשומן אמור להתחיל להסתלק החוצה. במהלך חמש הדקות האחרונות בתנור, שפכו טפטוף שמן צמחי לתבנית נירוסטה או ברזל יצוק ושפשפו אותה עם מגבת נייר לציפוי. מחממים את המחבת על אש גבוהה עד שהיא רק מתחילה לעשן, ואז מבשלים את הקציצה במשך דקה וחצי מכל צד עד לקרום.

תן לכל העניין לנוח חמש דקות, כדי למנוע צריבה של הפה שלך ללא הכר, ואז מניחים על לחמנייה רכה ונעימה ומעליוחברים המבורגרים אהובים.