ההיכרות הראשונה שלי עם המושג לחם שום הייתה נמוכה ביותר. פרוסות לחם לבן, מרוסקות במרגרינה, מפוזרות במלח שום וקלויות, לא היו בדיוק אותנטיות, אבל הן היו די טעימות, והן הציבו בסיס לחיים שלמים של חקר לחם שום והערכה.
חשבתי שהגעתי לשיא עםשום צלוי, אבל יש עוד נורה, אפילו כהה יותר, טעימה יותר למרוח על הלחם שלך:שום שחור. הודות לחימום ארוך טווח בתנאים ספציפיים במיוחד, השום מתרכך, מתכהה והופך לגרסה הדביקה והמתוקה ביותר של עצמו - זה למעשה ממתק שום. (זה גם די לא פרקטי להכין בעצמך, אבל אתה יכול למצוא את זה בחנויות מכולת מיוחדות כמו Whole Foods ושווקים באסיה.) תחשוב על כל הטעמים שאתה משייך לשום צלוי, הסר את הקשים, והוסף מעט הפחתת חומץ בלסמי; זה הטעם של שום שחור.
הציפורן הרכות, דמויי הממתקים, מעורבבות נפלא לתוך רטבים,מנות אורז, וכל דבר אחר שטוב עם שום "רגיל", אבל - ואני בטוח שכולנו ראינו את זה מגיע - מערכת משלוח השום השחור האהובה עלי (הניתנת למריחה) היא חמאה מורכבת בעלת טעם עמוק.
חמאה תרכובת שום שחור
מרכיבים:
ראש שלם של שום שחור
8 אונקיות חמאה מלוחה
הוראות:
נותנים לחמאה להתרכך ולהגיע לגמרי לטמפרטורת החדר. הסר בעדינות את השיניים מהנייר שלהן - שמור את הנייר לציר - והנח את השום הקלוף בקערת מעבד המזון שלך. חותכים את החמאה לרבעים, מוסיפים אותה למעבד המזון ומערבבים עד שהשתיים מתאחדות לחלוטין, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מורחים אותו על לחם, מטגנים בו ביצים, או זורקים אותו עם פסטה חמה לאטריות החמאה המעודנות ביותר של קיומך.