לא משנה כמה רפרפרות ללא רבב או זיגוגי מראה עשית בחייך, נראה כי כמה טכניקות קולינריות פשוט מזמינות אסון, במיוחד אלו שנשענות על בקרת טמפרטורה מדויקת. אם אתה צריך לחמם באופן שווה חומר עדין לטמפרטורה מדויקת, המיקרוגל עשוי להיראות כמו בחירה איומה - אבל לרוב זה הכלי הטוב ביותר לעבודה.
שיטות חימום מסורתיות - דוודים כפולים, תנורים, מחבתות וכדומה - מחממות מזון באמצעות הולכה תרמית, כך שהשכבות החיצוניות בהכרח מתחממות לפני המרכז, אפילו בהקצפה או בחישה מתמדת. חום לא אחיד הוא האויב של תהליכים תלויי טמפרטורה כמו טמפרור שוקולד או קרמל סוכר, כך שטווח חשמלי ישן אותנור לא מכוילבאמת יכול לפעול נגדך. דוודים כפולים ואמבטיות מיםיכולים למתן ביעילות מקורות חום דקיקים, אבל הם עלולים להוסיף לחות עודפת לכל מה שאתה מבשל. במקרים מסוימים, מעט מים זה לא עניין גדול - אבל במקרים אחרים, זו נשיקת המוות.
אם אתה מנסה לחמם נוזל הומוגני לטמפרטורה מסוימת במהירות ובאופן שווה ככל האפשר, תנור המיקרוגל הצנוע לא יאכזב אותך. מיקרוגלים פועלים בכך שהם גורמים למולקולות מים, שומן וסוכר להסתובב כמו מטורף - מה שמשחרר חום - כך שהם מבשלים את פנים הנוזלים בערך באותו קצב כמו החלק החיצוני. (זה לא נכון למזון מוצק,פריטים קפואים במיוחד כמו Hot Pockets, שהמולקולות שלהם קשורות במבנים קשיחים שמונעים מהן להסתובב בקצב עקבי.) אפילו יותר טוב, הן בדרך כלל כל כך חזקות שכל עליית טמפרטורה שאתה מחפש מתרחשת תוך דקות בלבד.
לזרוק רפרפרת במיקרוגל מרגיש כמו רמאות - אבל התוצאות יגירו אותך. לאחרונה התחלתי לבשל לימון קרד במיקרוגל, ואני לעולם לא אחזור. כמו רפרפים ללכת, לימון קרם הוא די קריר; זה לא צריך להיות מזג, וכל החומצה הזו מאפשרת אמולסיה חלקה. הטבע הסלחן הזה הופך את הלימון לילד פוסטר מושלם לשיטה הזו. אם המיקרוגל משפר באופן משמעותי תהליך פשוט ממילא (והוא בטוח עושה זאת), רק תחשבו מה הוא יכול לעשות למטרדים יותר; ראה זאת כסם שער לעולם הנפלא, בלחץ נמוך של רפרפת במיקרוגל.
לימון קרד במיקרוגל
הפרופורציות המתבקשות להלן עובדות בצורה מושלמת לטעמי - סופר-טארט, עם כמות טובה של מלח כדי לאזן את הסוכר, ורכות מספיק כדי לאכול כמו פודינג ישר מהצנצנת - אבל אם אתה במערכת יחסים מחויבת עם מישהו ספציפי מתכון לימון קרד, השתמש בזה. רק אל תוותרו על המיקרוגל, וזה בערך כל העניין כאן. מדחום אלקטרוני לקריאה מהירה יבטיח לך לתקן את הטמפרטורה, אבל דלג עליה אם אתה בטוח ביכולת שלך לגלגל עיניים של רפרפת מבושל בצורה מושלמת.
הערה לגבי גודל הלימון: הלימונים ב-ALDI היו יחידות אבסולוטיות עד מאוחר, אז שניים מהם הניבו חצי כוס מיץ נדיבה והר של גרידה. אם הלימונים שלך קטנים יותר, ייתכן שתצטרך שלושה, או אפילו ארבעה. זה יוצר בערך כוס וחצי של קצף, שממלא בצורה מושלמת צנצנת ריבה מחודשת; עם זאת, הוא מתרחב היטב, אז תרוויח כמה שהלב שלך חפץ.
מרכיבים:
½ כוס (200 גרם) סוכר מגורען
¼ כפית מלח שולחן
גרידה ומיץ של שני לימונים גדולים או שלושה בינוניים; אתה צריך בערך ½ כוס (120 מיליליטר / 120 גרם) של מיץ
1 ביצה גדולה בתוספת 1 חלמון
½ מקל (4 אונקיות, 114 גרם, 4 כפות) חמאה מלוחה
הוראות:
מדדו את הסוכר והמלח לתוך קערה או כוס מדידה גדולה המתאימה למיקרוגל. מקלפים את הלימונים ישירות לתוך הסוכר והמלח, ואז משפשפים יחד עם קצות האצבעות עד שהכל מריח נעים ולימון.
יוצקים פנימה את הביצה, החלמון ומיץ הלימון; להקפיץ עם בלנדר מוט לאיחוד. (אם אין לכם בלנדר מוט, מקציפים באגרסיביות.) טועמים ומוסיפים עוד מעט סוכר במידת הצורך.
מעבירים את תערובת הביצים-לימון-סוכר למיקרוגל ומחממים בעוצמה מלאה במרווחים של דקה אחת, תוך ערבוב בין כל זאפ, עד שהיא מגיעה ל-185ºF (85ºC). בהתאם למיקרוגל שלך, זה ייקח בין שלוש לעשר דקות - אצווה ספציפית זו לקחה בערך חמש. די קשה לבשל יתר על המידה דקה בכל פעם, אבל אם אתה מודאג מזה, פשוט עבדו במרווחים של 30 שניות.
מערבבים את החמאה לתוך תערובת הלימון-ביצה החמה עד להטמעה מלאה, ולאחר מכן נותנים לקריסה בזק אחרון עם הבלנדר או המקצף. אם אתם רואים גושים של ביצה מבושלת, או סתם מעדיפים מוצר מוגמר חלק לחלוטין, שפכו את המרק דרך מסננת רשת דקה לפני ההעברה למיכל אחסון. טועמים פעם נוספת, מוסיפים עוד סוכר, מלח או מיץ לימון לפי הצורך.
מכסים ומצננים לטמפרטורת החדר לפני הקירור. זה יישמר במשך כמה שבועות במקרר, אבל אם אתה מודאג לגבי אריכות ימים, לימון קרד קופא יפה.
קצפת לימון בקיץ מקלה על יצירת קינוחים טעימים ומרעננים מבלי לבזבז שעות בהזעה מעל כיריים חמות. אני אוהב אותו במיוחד כחומר הטעם העיקרי במילוי עוגת גבינה לימון או טארט, אבל הוא גם נהדר עם פננה קוטה או גלידת וניל. אבל באמת, אתה יכול לשים את זה על כל דבר - או פשוט לאכול את זה מהצנצנת עם כפית.
