אל תתנו למוניטין המפואר שלו להטעות אתכם: ריזוטו הוא ארוחת טראש ללא תחרות. לא משנה איזה פיסות וקוביות יש לך מרחף מסביב למקרר שלך, יש סיכוי טוב שהם יהיו טעימים למדי כשהם קבורים באורז ספוג במרק. ריזוטו מתכוונן ללא סוף,רַקמפואר מספיק כדי להרגיש מיוחד, ובעזרת הסיר המיידי שלך, כמעט בלתי אפשרי לבלבל.
רשימת המרכיבים לריזוטו בסיסי ומסורתי היא פשוטה וסופית - אורז ארבוריו, חמאה ו/או שמן זית, בצלצלי שאלוט, יין לבן, ציר עוף או עגל, והרבה פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר - אבל לא מתקרבים למחית ברזל כמוך. ד לחשוב. כל אורז לבן בעל גרגירים קצרים או בינוניים יכול לעמוד בעבור ארבוריו, ובצל צהוב רגיל ישן עובד באותה מידה. היין הוא גם אופציונלי: אני משתמש (ואוהב)בירה זולה,אבל אם אתה לא שותה בכלל, השתמש במים עם מיץ לימון או חומץ תפוחים. ציר ביתי הוא נהדר, אבל כך גם החומר בקרטון, וכל דבר מפקורינו רומנו ועד צ'דר חריף מיושן הוא תחליף מקובל לחלוטין לפרמזן יקר ומציאותי. בעצם, כל מה שקשור לריזוטו ניתן למשא ומתן, עד וכולל שיטת הבישול.
אם אי פעם בילית ערב בערבוב צייתני מצקת אחר מצקת חמהציר עוף ביתילתוך סיר אורז, אתה יודע שריזוטו הוא עבודת אהבה - אבל זה לא חייב להיות. כל סיר לחץ מקצץ את העבודה בפועל הנדרשת בחצי, אבל כיריים מרובות עם תוכניות מוגדרות מראש מאפשרות לך להכין ריזוטו מושלם בלחיצת כפתור. הנה איך לעשות את זה.
ריזוטו סיר מיידי חסין תקלות
המידות כאן מעורפלות כי הן כמעט לא חשובות — עד כדי כך המתכון הזה סלחן. כל דבר, מכרוב לנקניק, לתפוחי אדמה ועד אפונה קפואה יכול להיות הכוכב של ריזוטו, אז השתמש בכל מה שיש במקרר שלך. שתי כוסות הן כמות כדורית טובה עבור רוב התוספות, אבל אל תהסס להגדיל את הכמות על מרכיבים שמתכווצים משמעותית בזמן הבישול. באשר ליחס האורז לציר, כוס אורז לבן תספוג עד ארבע כוסות ציר, אך תשתמש בפחות לתוצאה סופית עבה יותר. החלק הקשה היחיד הוא לשמור על המחבת שלא תחרוך, אבל כל עוד יש לךלְהַקִיםולהתאים את החום לפי הצורך, אתה תהיה זהוב.
תוכלו לצפות לשלוש מנות נדיבות בגודל מנה עיקרית מהמתכון הזה כפי שנכתב. הכפיל או שילש הכל כדי להאכיל קהל - פשוט שמור את התוכן מתחת לקו המילוי המקסימלי.
מרכיבים:
2-4 כפות חמאה, שמן זית או תערובת
2 או יותר כוסות ירקות חתוכים לקוביות דקות, בשר או תערובת
1 בצל בינוני או 2 בצלי שאלוט, חתוכים לקוביות דקות
1 כוס אורז לבן בינוני או קצר
1 כוס בירה קלה, יין לבן יבש, מי לימון או חומץ תפוחים מדולל (3:1, מים לחומץ)
2-4 כוסות ציר עוף או ירקות
1 כף משחת מיסו או חרדל דיז'ון (לא חובה)
1/2 כוס (או יותר) גבינה קשה מגוררת, כמו פקורינו, פרמזן או גאודה מיושנת
מלח ופלפל, לפי הטעם
עשבי תיבול קצוצים לסיום (לא חובה)
הוראות:
ראשית, בחר והכין את המרכיבים המומלצים שלך; בחרתי גזר ובצל ירוק. באופן אידיאלי תקבלו כמה חתיכות בכל ביס, אז קחו זאת בחשבון בזמן ההכנה. פורסים ירקות עליים לסרטים, ולכו על קוביות של רבע אינץ' על מרכיבים שלא מאבדים הרבה נפח בבישול; ניתן לקצוץ מרכיבים בעלי כיווץ גבוה יותר. אספו הכל בקערות נפרדות תוך כדי.
לאחר מכן, השחמו את המרכיבים הללו בזה אחר זה, החל מזה שלוקח הכי הרבה זמן לבשל.מחבת קרה היא הטובה ביותר לבשרים שומניים, אז אם אתה משתמש בנקניק, פנצ'טה או בייקון, הוסף את אלה לתוספת של סיר ה-Instant Pot לפני שאתה מפעיל אותו - ומבשלים את כל השאר בשומן המרוכך. אחרת, הגדר את סיר האינסטנט שלך להגדרה "נורמלי" והוסף שתי כפות חמאה ו/או שמן זית. הוסף את מרכיבי הכוכב שלך בזה אחר זה ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהם רכים ומשחימים יפה. שימו עין על צבע הפונדק שמתפתח בתחתית הסיר, וכוונו את הגדרת ה- Sauté ל-"פחות" - או כבו את הסיר לחלוטין לדקה - אם אתם מבחינים בחריכה כלשהי. כאשר כל מרכיב מסיים את הבישול, הנח אותו בחזרה בקערה שלו ושמור למועד מאוחר יותר.
בשלב זה, יהיה לך סיר מלא בשומן מעובד או סיר יבש כמו עצם. מסננים את עודפי השומן או מוסיפים עוד קצת לפי הצורך, ואז זורקים פנימה את הבצל ומבשלים עד שהם שקופים, ומגרדים את כל החתיכות השחומות כמיטב יכולתך. זה ייקח כחמש דקות. (שוב, מנמיכים את האש או מכבים את הסיר עד הסוף אם אתם מבחינים בצריכה כלשהי.) כשהבצל רך, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא שקוף בקצוות. לבסוף, מכסים את המחבת עם הבירה או היין, מגרדים כל חתיכות שחומות מתמשכות ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים.
מזל טוב! אפשר להפסיק לערבב. ובכן, כמעט: יוצקים את הציר, מוסיפים את משחת המיסו או החרדל (אם משתמשים), מערבבים הכל במהירות לאיחוד ונועלים את המכסה במקום. לחץ על כפתור "אורז" והסתלק.
לאחר שזמן הבישול חלף, הניחו ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך כחמש דקות, ולאחר מכן שחררו ידנית את השאר. מסירים את המכסה ומערבבים פנימה את הגבינה ואת כל המרכיבים שהשחמתם קודם לכן. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך; בין החמאה המלוחה, ציר ביתי מתובל היטב, משחת מיסו ופקורינו רומנו, שלי לא נזקק למלח בכלל.
שולפים לקערות, מקשטים כרצונך וחופרים פנימה.
יש הרבה מה לאהוב בטכניקה הזו, אבל ההתאמה האישית שלה נמצאת שם עבורי - ואני לא מדבר רק על התוספות. כל דגן מלא שתבשל בסיר המיידי יכול בקלות להפוך לריזוטו מבושל בצורה מושלמת. השתמשתי בפונקציית Multigrain להכנת אורז שחור וריזוטו פארו נפלאים, וחוץ משימוש בציר נוסף ובחירת תוכנית הבישול המתאימה, התהליך זהה לחלוטין. בטח, מבחינה טכנית זה לא ריזוטו "אמיתי", אבל כששבירה עם המסורת טעימה כל כך, קשה לחזור לדרכים הישנות.
