קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
אחד הדברים הגדולים באכילת ציפורים הוא לצרוך את העור הפריך (באופן אידיאלי) המתובל היטב. אבל יש אנשים, כמו אמא שלי, לא מעריכים את המתנה הזו. (זה בסופו של דבר הסתדר לי כצעיר, מכיוון שיכולתי לגנוב את כל העור מהעוף רוטיסרי של קוסטקו ללא עונש.) אבל חבריי מעריצי העור (שכמעט כיניתי אותם עכשיו כ"עור הפנים") יודעים מה טוב , ואלה האנשים שאת ההנאה שלהם אני רוצה למקסם.
אם אתם מבשלים תרנגול הודו שלם, ישנן מספר אסטרטגיות ידועות בהן תוכלו להשתמש כדי לפריך את העור בזמן שההודו מתבשל. אתה יכול להשתמש בטריק סודה לשתייה רציני אוכל(פזרו חלק אחד של סודה לשתייה לשלושה חלקים מלח כשר על כל הציפור, ואז הניחו לה לנוח ללא כיסוי במקרר 24 שעות לפני הצלייה), או שתוכלו להיעזר בכםמייבש שיער.
אבל, גם אם תנקוט בצעדים האלה, יהיו כתמים על ההודו שפשוט לא מקבלים את כמות החום וזרימת האוויר הנדרשת כדי להפוך אותו לפריך. (הנחת הציפור על רשת מסייעת, אבל גבה של הציפור לעולם לא יקבל פריך כמו החזה שלה.)
אזורי העור הנמוכים האלה בדרך כלל זורקים, או מתבשלים עם שאר הפגר למלאי, אבל זה - בעיני - בזבזני. העור הזה ראוי לתפארת הפריכות, ואתה יכול לעזור לו להגיע לשם. התוכנית? המתן עד שהמשפחה שלך ישנה, הסר כל שאריות עור עצוב, רופף, מההודו, ואז מטגן אותו לפריך. אתה יכול להשתמש בהליך המפורט בהבלוג הזהכיצד לטגן שאריות עור עוף, פשוט שנה את המילה "עוף" ל"הודו":
פשוט (בעדינות) קלפו כל עור מהעוף המבושל והניחו את החתיכות במחבת טפלון קרה. מניחים את המחבת על מבער, מעבירים את האש לבינונית ונותנים לחתיכות להתבשל עד שהן מזהיבות ופריכות, הופכים פעם אחת כדי לקבל את שני הצדדים (מקלות אכילה עובדים הכי טוב בשביל זה). מעבירים לנייר סופג, מלח (אם צריך) ונהנים בסנדוויצ'ים או סלטים, מפזרים על פסטה או הכל לבד.
אז יש תכשירי הודו שמחייבים אותך להסיר את העור לחלוטיןלִפנֵיבישול, כמו הרולדה. המחשבה עשויה להעלות בהתחלה צמרמורת של אימה של חובבי עור במורד עמוד השדרה שלך, אבל דבר מסוג זה למעשה מציע הזדמנות אדירה. כשהעור הוסר לפני צלייה, אתה חופשי להפוך את כל העניין לקרקלין ענק ומפואר! חג שמח, באמת!
כל שעליכם לעשות הוא להניח את פיסת העור (מתובלת בנדיבות) שטוחה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, להניח חתיכת קלף נוספת מעל ולהניח משהו כבד (כמו תבנית או תבנית עם נייר אפייה אחד או יותר).לבני מטבח) על גבי השכבה העליונה של הקלף. הכניסו את הכל לתנור בחום של 375 מעלות למשך 30-45 דקות. ברגע שזה חום זהוב עמוק, מחניק, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתייבש על רשת צינון שם הוא יתפרך עוד יותר. הגישו עם תרנגול הודו שלכם אם אתם יכולים לחכות כל כך הרבה זמן.
אם אתה מודאג תאכל את כל העור הפריך לפני שההודו יוצא מהתנור, פשוט שאל את הקצב שלך אם יש להם עור נוסף למכור לך. אבל אל תנסח את זה ככה. נסח את זה כמו בן אדם רגיל שלא משתוקק לעור יותר מכל. "בבקשה אדוני, האם אוכל לרכוש כמה גזירי עור הודו?" צריך לעשות את העבודה.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.