ההבדל בין אוכל במסעדה לתוצרת בית הוא הרחב ביותר כאשר נדרש חום קיצוני. תנורים מסחריים נועדו להגיע לטמפרטורות הגבוהות הדרושות לפיצה עם שלפוחיות ולחם ארטיזן פריך; תנורים ביתיים פשוט לא. אבל גם אם יש לך השכרה עתיקה ומטומטמת,מיקום מתלה חכםיכול להערים על התנור שלך להתנהג חם יותר ממה שהוא.
עבור רוב תנורי המגורים, גוף החימום הראשי נמצא בתחתית. זה אומר שהתנור שלך כנראה הכי חם ליד הרצפה - היכן שהחום מקורו - ולמעלה מאוד, שם הוא עולה.הגדרת מתלה אחד בתחתית התנור ואחד בחלק העליון או בסמוך לויוצר שני אזורי חום כך שתוכל לשלוט לכמה חום האוכל שלך נחשף אליו ומתי. זה כמו להגדיר גריל אזורי בתנור שלך, וזו הדרך הקלה ביותר לשפר את המאפים הביתיים בחום גבוה.
כדי להתחיל, חממו מראש את התנור לטמפ' גבוהה - אני בדרך כלל עושה 475ºF לפיצה ו-425º-450ºF עבור לחם - ומסדרים את המתלים. התנור שלי הוא גז, אז אני יכול למעשה להציב מתלה ממש על הרצפה, אבל אם לתנור שלך יש גוף חימום חשמלי חשוף, פשוט קרב את המתלה התחתון אליו ככל שתוכל. לאחר שהתנור חם לחלוטין, הנח את התבנית שלך על הרשת התחתון, ולאחר מכן העבר אותה לרשת העליונה במשך הדקות האחרונות, רק כדי להשחים את פני השטח. פיצוץ תחתית המחבת בחום קבוע וישיר נותן לצד התחתון הזדמנות להתפרך, כך שלעולם לא תצטרכו לאכול שוב פרוסת פיצה ביתית ספוגה. (מעבר לבצקים וללחמים, זה עושה פלאים לירקות צלויים, אם אתה בעניין מהסוג הזה.)
אם כבר אופים עםמחבת ברזל יצוקאוֹתנור הולנדי עם אמיילכדי להעלות מעט את הטמפרטורה המקסימלית של התנור שלך, הטריק הזה יהיה יעיל במיוחד. זה גם עובד נהדר עם תבניות אלומיניום ישנות רגילות ואפילו יכול לעזור לאבני אפייה לעשות את עבודתן בצורה הטובה ביותר, בתנאי שלא תנסו להזיז אותן. (פשוט השאר את האבנים החמות על המדף התחתון.) התוצאות שלך אולי לא יתחרו בתנור עצים 1000ºF - אבל הן גם לא יהיו רחוקות מדי.