אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: shablovskyistock - Shutterstock
זה לא יהיה הוגן לומר שקניתי מכשיר אוויר פשוט כדי לחמם צ'יפס, אבל זה יהיה לא הגיוני לטעון שהרצון שלי לחמם צ'יפס היהשׁוּם דָבָרלעשות עם הרכישה. לפני כמה שנים - כשהיינו צעירים והאוויר היה מתוק - כתבתי בלוג שטען את זהעצוב, צ'יפס קרהייתה דרך מהשורה הראשונה לחמם אותם מחדש.
כמעט מיד, התגובות התחילו להתגלגל פנימה. "טיפש שכמוך, אימבציל מוחלט", הם אמרו. "טיגון אוויר הוא הכלי היחיד שאתה צריך להשתמש בו כדי לחמם מחדש צ'יפס, ואתה אידיוט שאתה מציע אחרת." (אני מפרפרזה, אבל זו הייתה התחושה של ההערות, לפחות כפי שאני זוכר את זה.)
"אולי כדאי שאקנה טיגון אוויר," חשבתי, לפני שחיכיתי עוד שמונה חודשים כדי לקבל אחד. (סוף סוף קיבלתי אתInstant Pot Vortex Mini, כי הוא קטן ואדום ו-$50.)
תנור ההסעה הקטנטן והעוצמתי - שאינו מטגן שום דבר מבחינה טכנית - שימושי למדי. יש לי כבר רשימה שלמה של דברים שאני מתכנן לטגן באוויר, אבל התחלתי עם צ'יפס קר (ואכלתי אותם לארוחת בוקר), כי זה מה שהביא אותנו לנקודה הזו מלכתחילה.
החברים שלי, אתם (וכל השאר שצעקו עליי) לא שיקרת. כשזה מגיע להחזרת צ'יפס רפוי דמוי קרטון לתהילתם הפריכה והזהובה לשעבר, הטיגון האוויר בועט בתחת של יצרנית הוופלים (אם כי אני שומר על שאריות צ'יפס וופליות מכינים תפוחי אדמה מצוינים לארוחת בוקר).
כיצד לחמם צ'יפס קר בטיגון האוויר
מעבר לחימום מחדש של צ'יפס קר לחלוטין, זו דרך מצוינת להחיות צ'יפס לקחת שאולי ישבו בשקית נייר או במיכל פלסטיק זמן רב מדי. רק חמש עד 10 דקות בטיגון אוויר של 375 מעלות מעניקים להם הזדמנות חזרה. התזמון ישתנה מטיגון אוויר לטיגון אוויר, אך בניגוד לסיר המיידי או לסירקולטור סו-ווידי, קל מאוד לבדוק את האוכל המטוגן באוויר באמצע הבישול - פשוט החלק את הסלסילה הקטנה החוצה. נסו לא לארוז יתר על המידה את הטיגון האוויר; אתה רוצה שהאוויר החם יוכל להסתובב סביב כל דג. לטיגון האוויר שלי נדרשו חמש דקות בלבד ב-375℉ כדי להחזיר צ'יפס ארוחת בוקר קר, חסר חיים, חתוך עבה למדי, ליושנה, וזה מהיר בצורה מסוכנת, במיוחד במשק בית שנוטה להזמנת צ'יפס יתר על המידה.
אמנם חפיפה קטנה היא בסדר, אבל השתדלו לא להצטופף בצ'יפס. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מה הופך את שאריות הצ'יפס לכל כך עצובות?
שאריות צ'יפס עצובות ורטובות בגלל נדידת לחות, והאייר פרייר דואג לשטויות האלה תוך זמן קצר. ברגע שהטיגון מתחיל להתקרר, המים בתוך גרגירי העמילן הרכים נעים החוצה לכיוון הקרום, מה שהופך את החלק הפנימי של הטיגון לגרגרי ואת החלק החיצוני לדייסתי.
למה לחמם צ'יפס עם מטגן אוויר?
מטגן אוויר לא יכול לחמם מחדש את גרגירי העמילן האלה, אבל הוא בהחלט מחייה את החלק החיצוני הרטוב של הטיגון. האוויר החם והמסתובב מרחיק את הלחות ומוציא כל שומן טיגון רדום זז ומחריץ, ומפרך מחדש את קרום תפוחי האדמה. ולמרות שהחלק הפנימי לא ממש רך ונימוח כפי שהם כשמוציאים אותם לראשונה מטיגון עמוק, הםדי קרוב. אלה שאכלתי לארוחת הבוקר הבוקר כמעט שלא ניתן היה להבחין בין צ'יפס טרי, אם כי ראוי לציין שהם נראו כסוג של "חתך טרי, פעם מבושל", כך שאולי זה היה רק החימום השני (לא השלישי) שלהם .
טיפים לחימום צ'יפס מחדש בטיגון האוויר
אל תצטופף במחבת.הניחו את הצ'יפס בשכבה אחת והשתדלו להימנע מחפיפה רבה. זה ימנע מלכדות אדים ויאפשר לטייטרים שלך להתפרך מהר יותר. אם יש לך הרבה צ'יפס לחמם מחדש, אולי עדיף לעשות זאת בקבוצות.
מפזרים אותם בשמן.לקבלת קרום שרק מחוץ לטיגון, תן לצ'יפס שלך שפריץ קל עם שמן בישול ניטרלי. שכבת השומן הטרייה מוליכה את החום מהטיגון האוויר בצורה הרבה יותר יעילה.
בדוק אותם באמצע הבישול.זמן הטיגון באוויר ישתנה בהתאם לעובי הצ'יפס שאתם מחממים (סטייק חתוך? חוט נעליים? קמטים?), אז חשוב לבדוק פעם או פעמיים מה הספוד שלכם. זרימת אוויר ההסעה היא כל כך יעילה, כמה דקות יותר מדי ותעבור מפריך ונימוח לקשה ויבש.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.