כיצד לשלוח בחזרה מזון ומשקאות
אוכל ושתייה בחוץ יכולים להיות חוויה יקרה ואתה כלקוח זכאי לחוויה מהנה. אבל להיות זכאי למשהו לא אומר שאתה צריך להיות אידיוט לגבי זה. שליחת אוכל או משקאות חזרה מהיכן שהם הגיעו ללא סיבה אמיתית היא הסוג העצוב ביותר של גמישות, ויש מעט דברים מרתיע יותר מאשר מישהו שמנסה לבנות את עצמו על ידי גסות רוח כלפי צוות המלצרים, ברמנים או כל אחד אחר תעשיית השירותים.
עם זאת, ישנן נסיבות שבהן החזרה או החלפת מזון ומשקאות היא מהלך לגיטימי לחלוטין, ובתנאי שתעשה זאת בנימוס, משהו שצוות המלצרים הידידותי שלך יהיה מוכן יותר להכיל.
חפצים זרים הם משחק הוגן
הסיבה הכי ברורה ובלתי ניתנת לערעור לשליחת מזון חזרה היא הבטיחות. לדברי אריק ווד, בעלים ושף בראנץ' פיצה, בהחלט צריך להזהיר את הצוות על כל דבר שעלול לגרום לנזק פיזי (גם אם ה"נזק" הזה פשוט ממש מביך). "אני בדרך כלל לא שולח אוכל בחזרה אם יש בו שערה, שזה כנראה החפץ הזר הנפוץ ביותר, אבל אני נחמד מדי, וזה לגמרי הגיוני לשלוח בחזרה אוכל [אם יש שערה]. זה בטוח יקרה אפילו במטבחים הנקיים ביותר, וכנראה לעולם לא יגרום נזק לאף אחד, אבל עדיין יכול להיות מאוד מרתיע. זכותם של אנשים ליידע את הממסד על בעיה כזו, במקרה שיש כמה בעיות ניקיון שצריך לטפל בהן. משהו כמו זכוכית, צמר פלדה, עניבה טוויסט - הייתי מודיע לשרת, כי זה יכול לגרום נזק מסוים. אם אני הייתי זה שבישל את הצלחת הזאת, הייתי מבין לגמרי. כמו כן, אם יש לך אלרגיה שהבהרת, אבל המטבח מפספס או שוכח [בקשר לזה], זה מקובל לחלוטין [לשלוח אותה בחזרה]. אם האוכל לא מבושל מדי, זה תלוי. אני אשלח משהו בחזרה רק אם זה יהווה סיכון בריאותי, כמו עוף שלא מבושל. לא "קצת-ורוד-ליד-העצם-על-ירך" לא מבושל, אלא יותר כמו, "קר-קרח-מרכז-החזה" לא מבושל.
עבור יין, פיסות שעם הן האשם הברור ביותר, אבל יש פגמים אחרים, פחות גלויים, שמצדיקים שליחת כוס או בקבוק בחזרה. לדברי איאן פרייר מחנות היין שלנו, "יש כמה רגעים מתאימים לשלוח אותו בחזרה. הפגמים הברורים ביותר הם בקבוק פקק - נגוע בחיידק בשם TCA; זה יריח כמו קרטון רטוב עבש - או בקבוק מחומצן - הפקק נכשל והיין הגיב עם החמצן שבחוץ. זה שונה מיינות מחומצנים בכוונה, כמו שרי, וין ז'אונה וכו'".
העדפה אישית אינה סיבה לגיטימית
זה שאתה לא אוהב משהו, לא אומר שהוא רע, או אפילו שהוא נוצר בצורה לא נכונה. "תהיה מבוגר, ותהיה הבעלים של ההחלטות שלך", מסביר ווד. לא הכל ייעשה לפי טעמכם, ואתם צפויים להיתקל בדברים בתפריט שלא מתאימים לחיך. "אם לאחד הלקוחות שלי הייתה תלונה מסוג זה, סביר להניח שהייתי מצייתת ונותנת להם החזר, או מכינה שוב את האוכל, רק כדי להיות נחמדים, אבל לעולם לא אעשה זאת כלקוח. אני יכול להבין את המצב הנדיר שבו מתרחשת טעות גדולה במטבח, כמו שהם הפילו בלי מודע קערת מלח במרק שלך, אולי אז [אשלח אותה בחזרה]".
אותו דבר לגבי יין וקוקטיילים. לדברי פרייר, זה "בדרך כלל לא מקובל לשלוח בחזרה יין ששאלת לגביו, ואתה מסכים שהוא כמתואר. שאלו את עצמכם: האם אתם באמת לא אוהבים את היין הזה? ישבת עם זה וניסית לראות מה יש לו להציע? ניסית את זה עם אוכל? חלק מהיין אינו טוב בפני עצמו. חלק מהיין אינו מוכר [בהתחלה], אבל אתה עלול לאהוב אותו עם פתיחתו. אם אתה מזמין בקבוק יין, זה קצת נוקשה. מסעדות מבינות [ש] עם יין שהן פותחות בכוס, עשוי להיות הפסד מסוים ו[הן] מתמחרות כראוי. אם אתה לא אוהב כוס יין, זה בסדר לבקש משהו אחר. כשהם פותחים בקבוק זה קצת שונה, כי המסעדה מצפה שהמכירה תהיה הרבה יותר כמו קמעונאית. ביקשת לקבל את היין. זה שלך. זה נמכר." אבל אם ליין שאתה שותה אין טעם כמו היין שהזמנת, יש לך תיק חוקי לשלוח אותו בחזרה. "הרגע המתאים הנוסף לשלוח בקבוק בחזרה הוא כאשר הוא שונה באופן משמעותי ממה שהצוות תיאר אותו בתור - כלומר, הם אמרו שזה יין ג'ורה חמצוני וזה למעשה יין טרי. אם אתה פשוט לא אוהב את היין, זה לא עובד ככה. המסעדה עשויה לקחת אותו בחזרה כדי לגרום לך להרגיש טוב יותר, אבל אתה לא צריך לשלוח אותו בחזרה."
השתמש במילים שלך, ושקול שאולי אינך יודע על מה אתה מדבר
קצת תקשורת (מנומסת) יכולה להגיע רחוק. נצלו את המומחיות של הצוות, וקחו בחשבון שהציפיות שלכם עשויות להתבסס על ידי הידע שלכם בנושא, ושידע זה עשוי להיות מוגבל. "אם [היין] אינו פגום, כדאי לשקול אם שאלת על היין בכלל", מסביר פרייר. "לא כל היינות זהים. לשרדונה פנים רבות, אפשר להכין יין קליל מקברנה סוביניון, ואפשר להכין יין אדום מענבי פינו גרי. אם דיברת עם הצוות על יין בכוס וזה לא איך הם תיארו אותו, שלח אותו בחזרה. אם לא שאלתם, אולי תבקשו מהצוות לספר לכם עוד על כך וליהנות מהרחבת אופקים”.
אתה צריך להיות מתחשב באופן דומה כשאתה שולח בחזרה קוקטיילים או אוכל. קודם כל, היו מודעים לסביבה שלכם. אם אתה מוציא בצק רציני לארוחת סטייק מהודרת, מגיע לך שהסטייק הזה יתבשל בדיוק איך שאתה אוהב, אבל לשלוח בחזרה את מנת הסטייק של הסטייק והביצים שלך דני זה קצת הרבה. אתה יכול להזמין מרטיני בבר צלילה, אבל אתה עושה זאת על אחריותך. "אתה בטוח שאתה בבר שבו באמת אכפת להם ממה שהם מגישים? לא כל הברים עושים זאת, וזה בסדר גמור; אבל אל תלך להזמין Sidecar בבר שוט ובירה ואז תתעצבן כי זה לא עומד בסטנדרטים שלך", מסביר דניאל קאסטו, מנהל הבר שלדרקון כפול. "קלפו את העיניים מהטלפון, הביטו מסביב והזמינו בצורה שתואמת את הסביבה שלכם. אם אתה נמצא במקום שמתנהג כאילו אכפת להם, אז הם ישמחו לעשות כל מה שצריך כדי להשיג לך משהו שאתה אוהב".
"בתנאי שהשתמשת ברמזי ההקשר שלך כדי לומר לך שאתה בבר שבאמת אכפת לו מאיכות המשקאות, כל ברמן בבר הזה צריך להיות מודאג מכך שאתה נהנה ממה שהזמנת", מסביר קאסטו , "האם תפסת היטב את המשקה שהזמנת כשהזמנת אותו, ואם נטלת סיכון, האם עסקת באופן פעיל עם הברמן כדי לנסות לוודא שאתה עושה טוב? בחירה? או שאמרת משהו כמו 'מה שטוב!' או 'מה שלא יהיה המשקה האהוב עליך!' ההצהרות הללו הן חסרות משמעות לחלוטין, וכל ברמן טוב ינסה לתת לך יד על ידי כך שישאל אותך דברים כמו, 'אתה רוצה משהו מזועזע ומרענן, או מעורער ומשתכר? או, 'האם יש משקאות חריפים או טעמים שאתה אוהב במיוחד או לא אוהב?' אם לא רצית לענות על השאלות, ועדיין רוצה משקה אחר, אז בכנות אתה יכול להזמין בירה”. כמו כן, זכור שקוקטיילים עוסקים רק באיזון, ולבקש השמטות או תחליפים יכול לזרוק את כל המשקה. "אנחנו מקבלים הרבה אנשים שמבקשים מרגריטות בלי שום ממתיק", אומר דארן פולק, ברמן שעובד גם בדאבל דרגון. "זה רק טקילה ומיץ ליים, וזה הולך להיות גס." להתעקש על הזמנת משקה מיוחדת, ואז להסתובב ולשלוח אותו בחזרה זה לא מקובל, במיוחד אם הזהירו אותך נגד זה.
אבל מה בעצם צריך להגיד?
"פשוט תהיה מנומס," אומר ווד. "'סליחה. אני מצטער, אבל מצאתי חתיכת ניילון קטנה בסנדוויץ' שלי ואני חושש שאולי יהיו עוד - השהה, והשרת בדרך כלל יציע לתקן את המצב, אבל אם לא - האם אוכל להשיג אחד טרי עשוי?'
"אם זה הייתי אני", אומר קאסטו, "הייתי מתחיל בכך שפשוט הייתי מבקש להזמין משקה אחר בזמן שהמשקה המלא שלי (שלא אהב) עדיין מולי. כל ברמן טוב ישים לב שבקושי נגעת בראש שלך, ישאל מה קורה, ויציע להחליף את המשקאות. לא, אתה לא יכול לשמור את המשקה הראשון. לא, אתה לא יכול לתת את זה לחבר שלך. כן, אתה עדיין צריך טיפ עבור המשקה הראשון, וכנראה צריך טיפ קטן נוסף עבור השירות הנוסף. כמו כן, אל תטען בשום שלב בשיחה זו שהמשקה שלך הוכן בצורה שגויה. לא כל משקה מיועד לכל חיך, ולכם כלקוח אין מושג אם המשקה 'נכון' או 'לא נכון'. זה חל אפילו על משקאות שהזמנתם בעבר. יש להחליף שינויים ותיקונים בניהול, שינויים בזמינות מרכיבים ומוצרים".
השרת שלך הוא לא האויב. לְפִיג'פרי מורגנטלר, מנהל בר שלקלייד קומוןופפה האחד, אנשי שירות "רוצים שתהיו מרוצים ממה שהזמנתם, ומגיע לכם לאהוב את מה שאתם משלמים עליו. אבל דעו לכם שהחוויה הוכתמה על ידי רבים, רבים אחרים שניצלו לרעה את המערכת. אז בבקשה, פשוט עבדו איתנו כדי לעזור לכם להשיג את מה שאתם רוצים ואם זה לא יצליח, אנחנו נשיג לכם משהו אחר. אנחנו לא כאן כדי לנסות למשוך אחד מהיר או לקרוע אותך. אני מבטיח."
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.