לזניה טובה יותר היא רק יום אחד

אני לא זוכר ארוחת חג המולד בלי לזניה על השולחן. זה נובע במידה רבה, בין השאר, מרוטב מימי עם פסטה וגבינה שצפים בתוכו, אבל זה גם פשוטתָמִידהיה שם (בשילוב עם צלי צלעות מבושל יתר על המידה, כמובן). הארוחה ההיא, ארוחת החג הגדולה האחרונה עבור משפחות רבות, ראויה לטוב יותר.

לזניה היא אמְאוֹדנושא רגיש. אנשים אוהבים את זה בדרך שלהם, וילחמו על זה עד מוות. אני לא הולך לשבת כאן ולהרצות לך על הערך של הכנת לזניה בולונז. מכיוון שזו ארוחה שבה סביר להניח שהלזניה חולקת שטח שולחן עם צלי יקר, מקד את מאמציך לרוטב מרינרה פשוט וטעים, מרכיבים איכותיים יותר וטריק קטן שעוזר למנוע מרק לזניה.

לגבי רסק עגבניות, הזנים הכפולים המרוכזים (מהסוג של שפופרת משחת שיניים) נוטים פחות להיחרך בתחתית המחבת. אתה תשתמש בכל הצינור של ארבע אונקיות עבור המתכון הזה, אבל אתה תשמח שעשית זאת. ובעוד אנחנו בנושא ההדבקה - שימו עין גם על המחבת עצמה. ככל שהרוטב מצטמצם, תהיה לך טבעת של רוטב מרוכז בצד המחבת שלך. חומר העגבניות הסופר-מרוכז הזה הוא, בעצם, יותר רסק עגבניות. מגרדים את זה עם מרית ומערבבים אותו לתוך הרוטב שלך לעושר נוסף.

ראוי להזכיר גם את התבנית שבה אתה מכין אותו. מכיוון שזהו זמן בישול ארוך יותר על אש נמוכה, אני מעדיף תנור הולנדי עם אמייל שיחזיק את החום הזה, והכי חשוב, לאט לאט לפזר אותו באופן שווה דרך התבנית. הנירוסטה מתחממת מהר יותר, אבל תצטרך להיות קפדני יותר עם החום כדי למנוע רוטב שרוף.

אם אתה לא מתכנןהכנת מוצרלה משלך, תפוס גוש חלב מלא. מוצרלה מחלב מלא נמסה לתוך הטוב הדביק והמתוח הזה שאתה זוכר שהיה לך על פיצה כשהיית ילד. הוא גם משחים יפה מלמעלה, בעוד זה בן דוד רזה חלקי רק הופך לחוטי גומי שנמסים איפה שהשארת אותם.

לגבי ריקוטה,אתה יכול בקלות להכין בעצמך,אבל חפשו גם כאן את גרסת החלב המלא, השומן המלא. השתמש בריקוטה. אין להשתמש בשמנת חמוצה, ובמיוחד אין להשתמש בגבינת קוטג'. המרקמים המסיחים והטאנג עובדים היטב במנות אחרות, אבל זה לא הזמן או המקום.

ופרמזן? אל תקנו את השפופרת. כן, זה בממוצע $20/ליג. וכן, זה שווה את זה. למרות היותו מגורר בסדר כמו כל לצאת החוצה, הוא מחזיק את עצמו נגד הרוטב וגבינות אחרות. גבינת פרמזן אמיתית, כנה לטוב, היאבפיקוח קפדני, עד לנקודה שבה היה אקונסורציום הוקם בשנת 1934כדי להבטיח שאפילו פרות החלב יוזנו בדיאטה קפדנית. אתה לא הולך למצוא כאן תאית. זו גבינת שיא.

תפוס לעצמך מחבת עמוקה בגודל 9x13 אינץ'. בזמן שהאטריות שלך רותחות (או לא), והרוטב שלך מתפוגג עם הרתיחה שלו, ערבב 32 אונקיות ריקוטה עם 3 כוסות מוצרלה טרייה מגוררת, 3 ביצים גדולות ו-¾ כוס פרמזן טרי מגורר.

עובדים מהתחתית המרוטב של התבנית, בונים באופן הבא: אטריות, תערובת גבינה, רוטב, אטריות. כשמגיעים לגבול הגובה של המחבת, מערבבים את החלק העליון ומכסים אותו בשכבה בריאה מהמוצרלה שנותרה. הלזניה שלך בנויה עכשיו, אבל היא עדיין לא מוכנה לתנור.

צינון לזניה למשך לילה לא רק יאפשר לטעמים להתפתח בין השלישייה השמימית, הוא גם יתמצק במידה ניכרת, ויהיה הרבה יותר קל לעלות לצלחת מבלי שהשכבות המתנשאות יגלשושרת לזניה של 20 דולר.

שני סוגי הפסטה עובדים כאן היטב, אבל הקפידו לכסות את החלק העליון בשכבת ניילון ולאחר מכן ברדיד אלומיניום, כדי למנוע מהאוויר המסתובב לייבש הכל. 30 דקות לפני הבישול, מוציאים את הלזניה המורכבת מהמקרר ונותנים לה לנוח ולהתחמם לטמפרטורת החדר. זה יאפשר לו להתבשל בפרק זמן סביר, ולמנוע הלם תרמי למחבת שלך. וכן, הסר את הניילון - אבל השאר את נייר הכסף מעל כדי למנוע מהפסטה שלך להתייבש.

כאשר אתה מוכן והלזניה עלתה בטמפרטורה, חממו מראש את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. אופים במשך 30 דקות - או עד לבעבוע - ואז מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות. אם אתה רוצה קצת יותר השחמה מלמעלה, אתה מוזמן להדביק אותו מתחת לפטם או לתת לו כמה ליקוקים מלפיד.

עַכשָׁיוהחלק הקשה ביותר: תן לזה לנוח. יש שם מאגמת גבינה חמה נוזלית. אם נחתם אותו בן לילה, אין סיבה אסתטית לתת לו לנוח יותר, אבל יש חשש בטיחותי. בטח, יש כמה קרובי משפחה שמעלים פוליטיקה לשולחן שכולנו היינו רוצים לראות את הפה שלהם נשרף עד למצב בלתי ניתן להפעלה, אבל ארוחות חג צריכות להיות מלאות שמחה; הכנת לזניה כל כך נפלאה שהם לא יוכלו לזמן מילים לתאר אותה, שלא לדבר על שום דבר אחר.