איך "עכביש" את קינוחי ליל כל הקדושים שלך

לדעת להכין קינוחים מחרידים היא מיומנות חיונית במהלך חודש אוקטובר, במיוחד אם אתה גר בבית עם בני אדם צעירים. לא חסרות דמויות מטופשות ומצמררות של ליל כל הקדושים, אבל לא לכולם יש את המיומנות האמנותית לפסל ראש הרוזן צ'וקולה מתוך פונדנט. עם זאת, אחד העיצובים הבסיסיים ביותר של הסצנה והמפחידה הוא קורי העכביש, ואתה לא צריך כישרון או אפילו יד יציבה כדי ליצור כזה.

שלא כמו יציקת עיצובי ציפוי, או ציפוי של עוגה שלמה (שדורש סבלנות ורמה מסוימת של מיומנות), הכנת תבנית קורי עכביש היא פחות על דיוק ויותר על העקביות של המדיום שאתה עובד איתו. הדרך הפשוטה ביותר ליצור תבנית רשת היא לצייר ספירלה בצבע מנוגד לצבע הרקע, ולגרור את הספירלה החוצה בקווים, מהמרכז לקצה. במונחי מאפה, זו תהיה גרסה של קווי שייש או נוצות. ולא, אתה לא צריך יד יציבה - למרות שאתהלַעֲשׂוֹתצריך לצייר את הספירלה, ברגע שתגרור את הקווים, הדפוס ישתנה, ואף אחד לעולם לא יידע אם הספירלה הראשונית שלך הייתה נוראית.

זה לא אומר שאתה לא יכול לבלבל את זה - אתה צריך לפקוח עין על העקביות של הרכיבים שלך. זה חל בעיקר על שוקולד כי הוא יתייצב כשהוא מתקרר. אם ה"רשת" נוקשה מדי, או שצבע הרקע נקבע, הדפוס לא ייגרר; זה פשוט ישבר, וזה ייראה מפחיד מסיבות אחרות.

אם אתם טובלים עוגיות בשוקולד להכנת קורי עכביש, שמרו על השוקולד המריר חם ככל האפשר מבלי לשרוף אותו, והשתמשו בקערה הניתנת למיקרוגל. אם הוא מתחיל להתקרר ולהסמיך, מחממים אותו במיקרוגל לכמה שניות כדי להחזיר אותו למצב נוזלי. עבור השוקולד הלבן, אתה יכול גם לשמור אותו בקערה מתאימה למיקרוגל, או להשתמש בשקית צנרת חד פעמית קטנה. אתה יכול לחמם אותם במיקרוגל לכמה שניות בכל פעם לעסות את השוקולד הלבן עד שהוא שוב נוזלי. אם אתה משיש ציפוי או זיגוג, הטמפרטורה אינה בעיה, אבל הקפד לגרור את התבנית מיד לאחר יצירת הספירלה. אם תעשה ספירלה ותתרחק במשך 10 דקות, סביר להניח שהציפוי יתקבע ולא ישיש גם כן.

מקום קל להתחיל לתרגל את הטכניקה הזו הוא עם בלילות עוגות, בראוניז או עוגות גבינה מנוגדות, שבהן בקרת הטמפרטורה לא כל כך בעיה. אבל אם תרצו לאתגר את עצמכם עם עוגיות קורי עכביש של ליל כל הקדושים, התחילו עם כל מתכון לעוגיות סוכר שאתם אוהבים, והשתמשו בחותכן עוגיות כדי לגזור עיגולים. התחלתי עם זהמתכון פשוטמרשת המזון והחליפו שתי כפיות של צבע מאכל כתום למדידת החלב כדי לקבל גוון לא נוח של כתום (ניתן לערבב גם אדום וצהוב ביחס של 1:2 בהתאמה).

כשהעוגיות מתקררות, ממיסים כארבע אונקיות של שוקולד מריר בקערה במיקרוגל. מערבבים כל 30 שניות, ואז ככל שהוא נמס יותר, מערבבים כל שבע שניות עד לקבלת תערובת חלקה. ממיסים כמה אונקיות של שוקולד לבן באותו אופן. שמים את השוקולד הלבן המומס בשקית זילוף קטנה,לעשות קורנט מקלף, אולגזור את הפינה של תיק עם רוכסןאם חסרים לך שקיות צנרת. אם אתה יותר לומד חזותי,בדוק את הסרטון הזה על טכניקת הנוצות.

טובלים עוגייה אחת בשוקולד המריר. שים אותו על רשת צינון או על נייר פרגמנט. השתמשו מיד בשקית הזילוף כדי ליצור ספירלה עם השוקולד הלבן (תוכלו גם ליצור תבנית בולזי עם שלושה מעגלים קונצנטריים אם זה קל לכם יותר). השתמשו מיד בקיסם או בקצה של סכין חיתוך קטנה כדי לגרור קו מהמרכז לקצה החיצוני של העוגיה. הפוך את העוגיה, או את הגוף שלך, ולצידה עוד שורה. המשך בתנועה זו מסביב לכל המעגל, תמיד גרור מהמרכז לקצה החיצוני. השוקו החם יסגור כל מטבל ותהיה לך עוגיה רדופה להפליא. בדרך כלל, למען היעילות, תרצה לטבול את כל העוגיות, לצרף את כל הקווים ואז לגרור את התבניות; אבל עבור השיש, זה חיוני לעשות כל עוגיהאֶחָד אֶחָדכדי למנוע מהשוקולד המריר להתייצב לפני ציור דוגמת השוקולד הלבן. מחממים את השוקולד מדי פעם במיקרוגל כדי לשמור על התבנית חלקה. אתה תדע מתי השוקולד מתחיל להתייצב, מכיוון שהוא לא ייגרר בצורה חלקה.

אתה יכול לעשות את הטכניקה הזו עם צבעים מנוגדים של כל בלילה, ציפוי או זיגוג בעל עקביות רופפת. פשוט לוקחים חלק קטן מצבע הבסיס ומערבבים פנימה מעט צבע מאכל. צינור ספירלה, והשתמש בסכין קטנה כדי לשלוף את התבנית. אם אתה עדיין מרגיש רעוע בשיטה, בקש מהילד שלך לעשות זאת. רוב הסיכויים הם, כישורי ציור המעגלים שלהם מתורגלים יותר משלך.