איך להפוך מקרר קטן למערת גבינה

למדתי להכין גבינה בהדרכתן של שתי נשים בחווה בניו זילנד. הזיכרון שבאמת תקוע מוצג למערת הגבינה, מבנה חיצוני המוגן על ידי הברווז הגדול ביותר שראיתי אי פעם. כאילו כדי להסביר את הגודל שלו, יצרן הגבינה ציין "אנחנו זורקים לו הרבה בשר".

אין לי שומר ברווז, אבל יש לי מערת גבינה. כשתחביב ייצור הגבינה שלי באמת התחיל להתגבר, היה צורך למצוא מקום להתיישן ולאחסן אותם. הם לא קשים להכנה, אתה רק צריך למצוא את החלקים.

מה שאתה צריך לדעת על מערות גבינה

מערות גבינה עושות שני דברים: עוזרות לגבינה להבשיל על ידי יצירת סביבה מושלמת לגידול עובש, והרחקת הגבינה שלך מכל דבר שעלול להכיל עובש שאנחנו לא רוצים לגדל. אם אתם מאוד מתלהבים לגבינה אבל לא מתכננים להכין גבינה בעצמכם, אתם יכולים פשוט להשתמש במקרר שלכם, שבדרך כלל יש בו מגירות שיכולות לשמור על לחות גבוהה יותר, מכיוון שאתם קונים גבינה שכבר התבגרה.

מערה שומרת על טמפרטורה ולחות ספציפיים. הצורך הטמפ' והלחות עשוי להשתנות מעט, בהתאם לגבינה הספציפית שאתה מכין, אבל כולם מסתובבים באותה פס גסה: בסביבות 50℉ ו-80% לחות. המקרר הממוצע שלך מוגדר לטמפרטורה נמוכה בהרבה עם הרבה פחות לחות - 35-40℉ ו-65% לחות - כך שאנו רחוקים מלהשתמש בהגדרות סטנדרטיות.

תצטרך מקום במערה שלך; אתה רוצה מקום לאוויר להסתובב סביב הגבינה שלך. גבינות רכות עשויות להיות קטנות כמו שלושה עד שישה אינצ'ים, או אם אתה מכין גבינה קשה, הן יכולות להיות גדולות עד שמונה עד 10 אינץ'. תצטרך גם דרך לאוויר צח להיכנס פנימה, אם כי פתיחת סגירת הדלת היא לרוב מספיק טובה.

תרצו מדפים שהגבינה שלכם תנוח עליהם, ורוב מדפי המקרר אינם מתאימים, כי הם מזכוכית. אנחנו צריכים אוויר כדי להסתובב סביב הגבינה, אז מדפי חוט הם נהדרים, ובמקרים מסוימים, ניתן להשתמש בעץ.

המיכל

עם שינויים, מקררים יוצרים מערות גבינה מצוינות, והן מה שרוב החובבים משתמשים בהן כבסיס. הם באמת מבודדים היטב, ויש להם את היכולת להתקרר, והם בעצם קופסה גדולה.

אתה יכול להתחיל עם כל מקרר שעובד, ויש אנשים שמתעסקים בגדול, אבל לגיחה הראשונה שלך, אני ממליץ על מיני מקרר או מקרר יין. רוב האנשים מתחילים עם מכשיר משומש. היתרון האמיתי לאמקרר ייןהוא שלעתים קרובות הם שולטים בלחותוטמפרטורה, אז אתה לא צריך לעשות הרבה יותר, וזה בונוס אמיתי.

אם לא, אתם מחפשים מיני מקרר ללא מקפיא. זה די חשוב, כי מקפיא ישפיע על הטמפרטורה והלחות של המקרר, ובדרך כלל לא תוכל להסיר אותם מבלי להרוס את תכונות נוזל הקירור. המטרה היא להבטיח קופסה אחת וריקה. בזמן שבניתי את שלי, כולם רדפו אחרי אדנבי, כי הם נטו להתאים לפרמטרים. אתה תתחרה עם אנשים שמנסים לבנות מקררי בירה, כי יש להם חלק מאותם צרכים.

התחל בכל המקומות שבהם תחפש כל דבר יד שנייה: Craigslist, Facebook Marketplace, BuyNothing, Nextdoor, אפילו Reddit או OfferUp. ייתכן שייקח זמן עד למקור אחד.

ברגע שאתה מקבל את המקרר לידיים הקטנות והחמות שלך, הצעד החשוב ביותר הוא לסרוק אותו כאילו חייך תלויים בו. אתם עומדים ליצור סביבה ידידותית מאוד לעובש, אבל אנחנו רוצים לשלוט בסוג העובש, וזה מתחיל בסביבה ללא רבב. השתמש באקונומיקה והיכנס לכל הפינות.

לאחר מכן, תצטרך להסיר את המדפים, הן מהמקרר והן מהדלת, וכל הסלים. אלה בדרך כלל יורדים די בקלות. אתה לא תצטרך אותם, אז הם יכולים לקבל מחדש. כעת המקרר אמור להיות ריק לחלוטין.

אנחנו הולכים להחליק פנימהמתלים לתילבמקום המדפים; אתה רק צריך למצוא מתלה בגודל הנכון באמזון. בדרך כלל זה די קל לעשות זאת. אתה יכול גם להשתמש בדבק ממש חזק וכמה רצועות פרווה כדי ליצור מנוחה למדפים.

שליטה בטמפרטורה

מקרר פועל על ידי בעיטה כאשר הטמפרטורה מגיעה לטמפרטורה גבוהה. זה מקרר את הפנים בחזרה לטמפרטורה מוגדרת ספציפית, ואז נכבה. אנחנו רק צריכים לשנות את הטמפרטורה הזו, והדרך לעשות זאת היא עםבקר Inkbird. חבר את המקרר לבקר Inkbird, והגדר את הטמפרטורה ל-50℉. הבקר יודיע למקרר מתי להפעיל ולכבות. אני ממליץ בחום לצפותאת הסרטוניםכיצד להגדיר את Inkbird.

הבדיקות עבור Inkbird הן קטנות, וניתן להדביק אותן על הקיר ואז לרוץ החוצה מהדלת. אתה לא צריך חור בשביל זה, החוט קטן מספיק כדי שאטם הגומי במקרר יאטום סביבו.

שליטה על הלחות

בקר Inkbird גם ינטר וישלוט בלחות, אך מכיוון שלמקרר אין מכשיר ליצירת לחות, תצטרכו להכין אחד. אנשים בדרך כלל משתמשים בקטןמכשירי אדים ערפל קרבשביל זה, ותחבר אותם לבקר. אתה צריך למצוא אחד שלא דורש ממך ללחוץ על כפתור כדי להפעיל אותו; זה אמור להידלק ברגע שהוא מחובר לאספקת חשמל. עכשיו, יש למלא את המדפים האלה במים די קבוע, אבל זה בסדר, כי אתה הולך לבדוק את הגבינות האלה מדי יום.

אתה עלול להתפתות "לפרוץ" את זה על ידי תליית מגבות רטובות במקרר. אל תעשה את זה. שוב, אנחנו עושים כל שביכולתנו כדי לעודד עובש טוב, אבל כמו שכל מי שיש לו נער עצלן יגיד לכם, גם מגבות לחות יוצרות עובש רע.

הוספת אוויר צח

פתיחת דלת המקרר (הקטן) מדי יום מספקת בדרך כלל מספיק חילופי אוויר צח. אבל ככל שאתה הולך גדול יותר, או אם אתה רוצה סביבה מבוקרת יותר, אתה יכול להוסיף אמאוורר מחשבלחור בצד ותחבר אותו, ויהיה לך אוויר צח כל הזמן. אתה תרצה אחד עבור יניקה ואחד עבור פליטה, כך שאתה מקבל משב רוח צולב. קבל את המאווררים הקטנים ביותר שאתה יכול, ושמור אותם על ההגדרה הנמוכה ביותר האפשרית. הם יגרמו לאוויר לזרום, אם כי מכשיר האדים שלך יפעל יותר.

שמירה על בטיחות הרצפה

שמתי להגדיר את המערה שלי על אאֳנִיָה, כי כל הלחות הזאת צריכה ללכת לאנשהו, ואני מעדיף שזה לא יהיו הרצפות שלי.

חוץ מזה, אתה מסודר. עכשיו, כשיש לך את מערת הגבינה שלך, אתה יכול להניח בה את כל הגבינה שלך, לא רק את הגבינה שאתה מכין בעצמך. אבל אתה באמת צריך להתחיל להכין גבינה בעצמך. זה מתגמל בטירוף.