קרח את חזה ההודו לפני הבישול עבור ציפור לחה

מדען המזון הנחשב הרולד מקגי אומר כי מריחת שקית קרח על חזה ההודו לפני הצלייה עושה את כל ההבדל בין חזה יבש ומבושל לפרוסת גן עדן לחה ועסיסית. השף ג'סטין ונגלר ממרכז היין קנדל-ג'קסון העמיד את העצה במבחן, וצלה שני תרנגולי הודו זה לצד זה. התוצאות: חזה ההודו של מקגי אכן היה לח יותר.

מהלְנַסוֹת:

אחת התלונות הנפוצות שאני שומע בחג ההודיה היא שככל שכולנו אוהבים את הבישול של אמא, הבשר הלבן תמיד נראה מבושל יתר על המידה ויבש. אתם מבינים, הבשר הכהה על הציפור מגיע לטמפרטורה לאט משמעותית מבשר החזה, כך שעד שההודו "מוכן" חלק גדול ממנו למעשה מבושל יתר על המידה. על ידי שימוש בשקית קרח להורדת הטמפרטורה של חזה ההודו, באופן תיאורטי, אתה תאזן את תהליך הבישול ותסיים עם בשר כהה ובהיר מבושל בצורה מושלמת.

בעוד ששתי הציפורים בניסוי התבררו היטב, ונגלר מציין הבדל ניכר לטובת תרנגול ההודו שבושל בשיטת מקגי. הזכרנו את תנ"ך מדעי המזון של מקגיעל אוכל ובישול לִפנֵי, אבל לא הצגנו את הטריק הפשוט הזה אך עשוי לשנות ציפורים.

ואם אתם עדיין מחפשים מתכון, אולי נציע זאתכך כדאי לבשל את הודו ביום חמישי.

תוצאות הניסוי של הרולד מקגי בטורקיה| בלוג קנדל-ג'קסון דרךHack a Day

אתה יכול ליצור קשר עם אדם פאש, מחבר הפוסט הזה, ב-לְצַפְצֵף,Google+, ופייסבוק.