אני עיתונאית האוכל אלישיה קנדי, וככה אני אוכלת

תמיד התרשמתי קצת מאלישיה קנדי. הכתיבה שלה מתמקדת בצומת של אוכל, קפיטליזם ואתיקה, והיא תמיד מהורהרת, כתובה יפה ואינפורמטיבית - והכל ללא מגע של סנוביות. היא גרה עם החבר והכלב חובב הביצים שלה בסן חואן, פורטו ריקו, שם היא עובדת על ספר על אכילה ובמקביל גם מוציאה מאמרים שבועיים מעוררי מחשבה באמצעות Substack שלה,מהשולחן של אלישיה קנדי. אני מעריץ, זה מה שאני אומר, והתמוגגתי כשהיא הסכימה לשוחח על שוקולד אתי, אימת הזודלס ומה שעושה את המרטיני המושלם.

האם אתה נוהג לאכול ארוחת בוקר?

עזבו אותי, בדרך כלל אשתה קפה עד 11:00, ואז אהיה ממש רעב ואאכל משהו. כשאני אוכל ארוחת בוקר, אני אוכל שיבולת שועל עם חמאת בוטנים וכל ריבה שאנחנו משתמשים בה. כרגע אני משתמש בהרבהריבה לפי דניאל, אשר מווירג'יניה. חמאת בוטנים היא בדרך כלל חמאת בוטנים טבעית של קוסטקו מכיוון שהיא משתלמת ומגיעה בצנצנת גדולה מאוד. אני אוכל חמאת בוטנים כל יום. אז חמאת בוטנים וג'לי עם שיבולת השועל שלי, לפעמים בננות אם יש לי בננות, ותמיד קינמון רויאל Burlap & Barrel ומפזר מלח מאלדון. לפעמים זה על טוסט מחמצת במקום שיבולת שועל, אם יש לנו מחמצת טרייה.

איך אתה לוקח את הקפה שלך?

שָׁחוֹר. אני שותה המון קפה. אני מתחיל כל יום חול עם אמריקנו קר מבית קפה מקומי בשםארבע עונות.זה הדלק שאני צריך כדי לעבור את היום. אבל היום אכלתי גם כוס בירה קרה מיצרנית בירה קרה מקומית בשםצ'ובידובי. שתיתי הרבה קפה היום.

אתה טבעוני, נכון?

אני בעיקר טבעוני. אני צמחוני מסיבות רבות. אבל כרגע, יהיה לי קשה מאוד לא להיות צמחוני. הסתכלנו על תפריט במסעדה מקומית שבה נכתב שהטוסט אבוקדו טבעוני, אבל יש בו ביצה וגבינת פטה. והבייגל הוא צמחוני, אבל היה עליו סלמון. להיות טבעוני כאן [בסן ג'ון] זה בעצם להיות צמחוני. אבל אני מעדיף לקבל את ה-B12 שלי מביצת תרנגולת שמחה מקומית או גבינת חלב עיזים שמחה מקומית מאשר מויטמין.

האם אתה אוהב את החלב האלטרנטיבי?

תמיד יש לי בבית חלב קוקוס משומר לאפייה או בישול, ותמיד יש לי חלב שקדים לא ממותק ולא בטעם לאפייה. זה תמיד היה חלב האפייה המועדף עליי, אבל אני אשתמש גם בקשיו אם זה בסביבה. אף פעם לא ממש נכנסתי לחלב שיבולת שועל כי אני לא שותה חלב. הייתי רגיש ללקטוז בעצם כל חיי, ואני מוצא את כל החלב מגעיל. אין לי באמת בסביבה חוץ מבישול עם. אני פשוט קונה קופסת קוסטקו של חלב שקדים. אני לא יודע אם זו הבחירה הכי ברת קיימא. זה כנראה לא. זה חלב שקדים בעוגות ובעוגיות שלי, וחלב קוקוס בקארי וכאלה. אני מכין קרם קשיו כדי לעשות כל דבר שקרם כבד עשוי לעשות. יש לו את תכולת השומן הנכונה.

האם אתה נוהג לאכול ארוחת צהריים?

אני תמיד אוכל ארוחת צהריים. או שזה יהיה שאריות - היום אכלתי שאריות של כופתאות ירקות בעמידה במטבח, ואחר כך המשכתי עם כמה פסיפלורה. אבל הרבה פעמים אני אכין טוסט אבוקדו מפואר אם יש לי אבוקדו בסביבה, או טוסט עגבניות. לפעמים אני אוכל סלט מאוחר יותר אחר הצהריים. בדרך כלל זו לא ארוחת צהריים כבדה גדולה. נהגתי לאכול ארוחות צהריים כבדות כשגרתי בניו יורק כי זה עזר לשבור את היום שלי. הייתי יוצא לבד ושותה משהו ואוכל ארוחת צהריים גדולה ואז חוזר לעבודה.

האם תוכל לתאר גם את טוסט האבוקדו שלך וגם את טוסט העגבניות שלך?

מה אתם עושים בדרך כלל לארוחת ערב?

הזמנו קצת יותר לאחרונה, וזה היה כיף. פשוט עבדנו כל כך הרבה שזה באמת מרתיע בסוף היום - אנחנו לוקחים את הכלב לגינת הכלבים לשעה ואז חוזרים הביתה ומכינים ארוחת ערב. לפעמים האנרגיה לא שם בשביל זה. אנחנו מזמינים אוכל תאילנדי ממקום שנקראמאי פן ראי, או שאנחנו מזמינים באו, או דברים מחברי Paxx, שהוא שף במקום שנקראציפור הג'ונגל. זה הארוחה המועדפת עלינו. זה מאוד אסייתי. אתמול אכלנו כופתאות וצמחוניים ממקום כופתאות 24 שעות ביממה שנמצא באזור מאוד של מלון אבל, בעיני, יש את האוכל הסיני הטוב ביותר בסביבה. פעם זה היה מקום שהיינו הולכים אליו רק אחרי ששתינו כל הלילה, ועכשיו זה כאילו, אתה יודע מה? זה די טוב. אנחנו לא צריכים להיות שיכורים כדי לאכול את זה.

אבל בדרך כלל אני מכין טאקו עם שעועית שחורה ותפוחי אדמה, או שעועית שחורה וחצילים. לפעמים אני מכין קרם כוסברה קשיו, ודי תמיד יש לי בצל אדום כבוש. לאחרונה, במקום לעשות מלפפון חמוץ אמיתי, עשיתי סוג של אסקבצ'ה רק עם ליים ומלח, וזה מסתדר הרבה יותר קל. אני לא יודע למה אי פעם מדדתי חומץ וחרא כדי לעשות בצל אדום כבוש. זה כאילו, מה הטעם בזה? הליים עובד הרבה יותר טוב.

בתחילת הסגר עשינו חגיגות מזרח תיכוניות גדולות פעם בשבוע, הכנו את הפיתה מאפס, הכנו פלאפל, הכנו חומוס, אולי הכנו באבא גנוש. וזה היה ממש כיף, אבל זה מאוד גוזל זמן. אז לאחרונה זה היה יותר טאקו. זה כבר פסטה. אני תמיד מכינה רוטב עגבניות מעגבניות סנטו בקופסת שימורים. אנחנו קונים אותם לפי המזרן כי אני אוהב אותם. עשינו גם אתעגבניות קופטה קארישטג'אל רואה פרסם בניו יורק טיימס, כי זה מדהים. המתכון שלה צמחוני, אבל אני עושה אותו טבעוני עם שורש חץ במקום ביצה. אני צריך להוסיף גם קצת אקוופאבה ואז זה ייקשר קצת יותר טוב, אבל עדיין לא ניסיתי את זה. זה הרבה טאקו, קארי, פסטה - אוכל בסיסי מאוד. אבל אני מנסה להגביר את זה קצת עם תבלינים טובים ומרכיבים טובים.

האם נוכל לראות בתוך המקרר שלך?

אייק, זה בלגן!

גם בן הזוג שלך מבשל?

הוא מעולם לא בישל עד למגיפה, ועכשיו הוא עושה לחם. הוא איש הלחם עכשיו. פוקצ'ה או פיתה או לחמים שטוחים או נאן - זו העבודה שלו. הוא גם מנהל המשקאות כי פעם היה ברמן ועשה כמה לימודי סומלייה. זו מערכת יחסים משלימה.

אתה יכול לספר לי קצת יותר על אוסף התבלינים שלך?

זה הכלBurlap & Barrel. זה כאילו אני בחסות Burlap & Barrel. יש לי את הקינמון המלכותי של Burlap & Barrel בגודל תעשיית השירותים הענקית, פימנטון מעושן וזעתר פראי. אלו הן השיקולים שלי. ואני גם משתמשת בהרבה מלדון ובהרבה מלח יהלום כשר.

אני משתמש בכל כך הרבה שמן זית כתית מעולה של Costco ספרדי. לאחרונה היה להם שמן זית לא מסונן מדהים בזול מאוד. וכמובן, שמרים תזונתיים הם בחירה עבורי כחצי טבעוני. אני ממש לא אוכל גבינה, אז זה מוסיף את הטעימה שלפעמים היא הכרחית. אני צריך לקנות עוד מהכמון ההר הפראי שלהם; שמתי כמון בכל השעועית שלי. ועל פירות - על מנגו ואננס - אני תמיד שמה את פתיתי הג'לפניו האדומים של Burlap & Barrel. הם מושלמים. פתיתי פלפל אדום אני משתמש כל הזמן, אבל אני פשוט משתמש בסוג הזול. אני מרגיש שאנשים תמיד מצפים ממני להשתמש במיטב מכל מה שזמין. אין לי כל כך הרבה כסף. הפלפל האדום הכתוש מבית קוסטקו מושלם. גם אני שמתי את זה על הכל. אם אתה אוכל פיצה, אתה צריך אותם. אם אתה אוכל פסטה, אתה צריך אותם. אני מעדיף דברים בצד החריף.

אני אוהב כמה קריאות קוסטקו היו בראיון הזה עד כה.

קוסטקו הוא הטוב ביותר. פשוט הפכתי לחבר הנהלה כי זה היה הכרחי. אנחנו מקבלים שם את האוכל לכלבים, אז כמובן שאנחנו מקבלים שם גם אוכל של בני אדם. אני גם מבשל עם הרבה ג'קפרי שימורים של Native Forest. אנשים שואלים אותי "אה, מאיפה אתה משיג את הג'קפרי הפורטוריקני המקומי הזה?" ואני כמו "אין אף אחד. זה מוצר דרום מזרח אסיה. זה לא כאן." אבל הג'קפרי המשומר של Native Forest הוא ממש טוב. אני לא יכול לחכות לגלות שזה נקטף על ידי קופים משועבדים או משהו. אני בטוח שזה יקרה מתישהו.

זה אחד הדברים הקשים באוכל - התמודדות עם האתיקה המשתנה ללא הרף של צריכתו.

דיברתי על זה היום עם חבר שלי היום. היא פרופסור לאנתרופולוגיה בהרווארד שהיא הקימה את זהמכון קקאו ושוקולד משובח. הייתי כמו "איך אתה מחליט איזה שוקולד לקנות? להרבה אנשים זה מאוד קשה". והיא אמרה "ובכן, קודם כל, זו לא אשמתם." התעשייה ומערכת המזון בנויים כך שאנשים לא יכולים לחשוב על הדברים האלה, והכל מאוד מעורפל ולא ברור מאיפה הדברים, איך הם הגיעו, מה היו תנאי העבודה וכו'. אז מבחינתי - כשאני אני קונה ג'קפרי של Native Forest בפחית, אני כאילו, בסדר, זה טבעוני, זה אורגני. יש להם את כל התוויות ממש על הפחיות. אבל אתה אף פעם לאבֶּאֱמֶתלדעת אלא אם כן אתה הולך למקור האוכל.

אני הולך לראות את הסרט התיעודי הבריטי הזה בשם "הסודות המלוכלכים של האוכל האמריקאי." בריטניה מודאגת מאוד שבגלל הברקזיט, הם פתאום הולכים לקבל את כל האוכל האמריקאי הזה עם כל הדברים האלה שהאיחוד האירופי שומר מחוץ לאוכל. ממשלת ארצות הברית לא מגינה על אף אחד מאכילת מזון שעומד להזיק לו. זה מטיל יותר מדי אחריות על הבן אדם בסוף השרשרת. אף אחד לא רוצה לחשוב על הדברים האלה כל הזמן. אני חושב על הדברים האלה כל הזמן כי זה התפקיד שלי לעשות זאת וכי אני אוהב אוכל. עבור רוב האנשים, הם רק רוצים לאכול משהו. זה מגעיל איך המדיניות הזו שמנצלת את זה ועושה את זה כך שאוכל שהוא זול מעובד לעתים קרובות מדי, ויש בו תוספים שאנשים כנראה לא צריכים לאכול. העובדה שהאנשים בבריטניה מפחדים לקבל אוכל מארה"ב נראית כמו רעיון כל כך מחורבן.

עוברים מעט בחזרה לשוקולד. יש לכם מותג שוקולד אהוב?

נָאשוקולד הוא האהוב עלי ביותר. הם סופר שקופים. כל מה שהם מכינים הוא טבעוני. הם מכינים את חפיסת השוקולד האהובה עלי ביותר על הפלנטה, שהיא חפיסת שוקולד חלב קוקוס. הם לא קוראים לזה "גולמי". הם קוראים לזה "לא צלוי". זה מותסס, ואז זה לא צלוי. פשוט מכינים ממנו שוקולד. אני כתבתיחתיכה שלמהלפני שנים על למה הם לא משתמשים במילה הזו. בעיקרון, זה מאוד מטעה, ואין דרך לדעת אם השוקולד עלה מעל 180 מעלות - מה שמבטל את הכינוי "גולמי" - בזמן התסיסה.

אהוב נוסף הואלאגוסטה's Lusciousמניו פאלץ, ניו יורק, והם שולחים לכל רחבי ארה"ב. הם יצרנית שוקולד טבעונית, סחר הוגן וגם פמיניסטיות אנרכיסטיות. [ב] פורטו ריקו, הצלחתי להשיג ממנו שוקולדחוות סנדרה, שגדל במקום, וזה מה שהשתמשתי להכנת גנאש שוקולד ולאפייה לאחרונה. לקקאו שמגדלים כאן, כשמכינים ממנו שוקולד, יש טעם מאוד יפה, בהיר, סוג של לימוני, אבל אני לא חושב שהוא עדיין זמין בשום מקום אחר.

מה אתה אוהב לאפות עם השוקולד שלך?

אני מכינה הרבה גנאש שוקולד, ותמיד עשיתי, אבל החבר שלי הוא איש שוקולד גדול. אם אני מכין עוגה, אני אופה עוגת שוקולד עם גנאש שוקולד מעל. בגלל שכל כך לח כאן, אני לא יכול להכין קרם חמאה מסורתי. זה פשוט סוג של קורס. בפעם הבאה שאני רוצה לאפות עוגה, אני פשוט אפוצץ את המזגן בחדר השינה ואקשט אותו שם. גנאש שוקולד עובד עם האקלים. כך גם קצפת קוקוס. אני חייב לקבל את קרם הקוקוס סופר, סופר קר כדי שזה יעבוד. הכנתי גם לפתן אבקת סוכר ופירות מקומיים לקישוט עוגות. אני יודע שיש ספר חדש בשםעוגות חטיפים,ובמהלך השנתיים האחרונות זו הייתה הגישה שלי גם לעוגה. אלא אם כן זה יום הולדת למישהו או אירוע מאוד מיוחד, זו עוגה בשכבה אחת עם דברים מינימליים מאוד מעל.

מהם כלי המטבח האהובים עליכם, ואילו לדעתכם לא כדאי?

אני אוהב את בלנדר הטבילה שלי מאוד. אני משתמש בו לרוטב לסלט. אני משתמש בו להכנת קרם קשיו. אני מאמין בתוקף בתנור ההולנדי של Staub על פני כל סוג אחר. יש לי אחד אדום שהכנסתי למכירה והוא די שינה את חיי. יש לי גם שלושה מכנסי לודג' מברזל יצוק. אחד הוא 20 אינץ' עמוק, והאחד שהשתמשתי בו הכי הרבה - הישן ביותר שלי - הוא תשעה אינץ' הקלאסי. ויש לי עוד תשעה אינץ' שעומקו ארבעה סנטימטרים, וזה ממש נחמד, במיוחד לטיגון עמוק. אלה הם היסודות העל שלי, וזה ברור - סכין, דברים הדרים, סירים ומחבתות. ויש לי מחבת עם נחושת מבחוץ ופלדת אל חלד מבפנים, וזו המחבת שלי שאני משתמש בה כדי להכין ביצים לכלב שלי. הוא אוהב ביצים, אבל רק אם הן מבושלות בחמאה. אם אני מכין לו אותם בשמן הוא מתעצבן וירצה שייקח לו הרבה זמן לאכול אותם כי הוא לא מרוצה מהעבודה שלי.

מישהו נתן לי סיר מיידי ומעולם לא השתמשתי בו. השאיר את זה ביורק. ואין לי טיגון אוויר כי אני חושב שאם אתה הולך לטגן דברים, פשוט לטגן אותם. יש לי יצרנית זודלים, אבל זה יכול לשמש גם לדברים אחרים. הכנתי פעם זודלס לארוחת ערב ואף אחד לא היה מרוצה. אין יותר זודלס. אולי אשתמש בו להכנת צ'יפס מתולתל. יש לי לפיד, אבל מבחינתי זה הגיוני לחלוטין. יש לי מולינילו להכנת שוקו חם מקסיקני. אף פעם לא הכנתי שוקו חם מקסיקני, אבל אני לוקח אותו לכל מקום שאני עובר למקרה.

אתה שותה מרטיני, נכון?

אה, כן.

יש לך יחס מועדף?

בנסיבות רגילות, אני עושה 50/50 עם חצי דולין ורמוט יבש, חצי ביפיטר ג'ין וזיתים - כמה שיותר זיתים - גם מקוסטקו. ה-Beefeater תמיד במקפיא וכך גם מנגנון הערבול, כך שתמיד מאוד מאוד קר. ואז יש ימים שבהם אני רוצה מרטיני עם יחס מסורתי כי זה היה יום קשה. ואז זה שני חלקים ג'ין לחלק אחד ורמוט. כמו כן, מאז שהמגיפה התחילה, החבר שלי הכניס אותי לשתותטוקסידו מס. 4 שניות, שזה רק מרטיני עם ג'ין, אבל במקום הוורמוט היבש, זה פינו שרי. זה מאוד מקסים. עם אלכוהול, אני רק רוצה שזה יבש - יבש בעצמות.