אני אובססיבי לגבי טופו מטוגן באוויר

לפני שנים רבות, לקחתי הפסקה מלימודי כימיה בגיינסוויל, פלורידה כדי לבלות עם אחי שלימד מתמטיקה באתונה, ג'ורג'יה. זה היה בסוף שנות ה-2000, דוטי אלכסנדר עדיין הייתה בהשל מונטריאול, והמסעדה הצמחונית של מייקל סטייפ, The Grit, הייתה פופולרית מאוד.

הלכנו ל-The Grit לארוחת ערב לילה אחד, ואני לא זוכר מה הזמנתי, אבל אני זוכר מה אהרון קיבל בבהירות מרבית, כי זה היה טוב להפליא: קערת הזהב לא נשמעה מפתה במיוחד, אבל אהרון התעקש השילוב של אורז חום, טופו ורוטב טבעוני היה בדיוק זה.

הטופו, בלשון המעטה, היה יוצא מן הכלל. הוא היה קריספי מבחוץ ורך ולעיס מבפנים. הוא היה מתובל ברוטב סויה ומצופה בשמרים תזונתיים. זו הייתה הפעם הראשונה שטעמתי שמרים תזונתיים, והתרשמתי מאוד מהפתיתים הצהובים המלוחים. חשבתי על הטופו הזה הרבה בעשור האחרון, ואתמול בלילה הכנתי אותו שוב לשלי.

טופו אפוי פריך הוא אחד מאותם דברים שמתאימים באופן מושלם לטיגון האוויר. למרות שיש לי תנור בגודל מלא עם הגדרת הסעה, המתנה של 15 דקות עד שהדבר הזה יתחמם מראש, רק כדי להכין שישה אונקיות טופו (לכל היותר) נראה כמו בזבוז של זמן וגם אנרגיה (חשבון). התנור השולחני הקטן שלי מתחמם תוך כארבע דקות, ואז לוקח עוד 10 כדי להפוך את הטופו לקוביות קטנות ומלוחות, שזה פרק הזמן שיש לי להכין ארוחת צהריים במהלך השבוע.

התיבול שלי מעט שונה מזה של The Grit. הנקניק עדיין קיים (ברור), אבל השתלבתי עם מעט שמן שומשום, ופיזרתי את הקוביות הקטנות במלחוMSG. התוצאה הייתה טעימה. לקוביות איכות מקנאגט, פריכות אך נימוחות עם טעם מלוח, אבל לא בדיוק בשרני. (אני יודע שמקנאגטס מיוצרים מבחינה טכניתעִםעוף, אבל אתה לא יכול להגיד לי שהם באמת טעימיםאעוֹף.)

מבחינה הכנה, אתה לא צריך לעשות יותר מדי. הכנתי את הקוביות האלה עם טופו שהושרהמי מלח חמים, טופו שיובש במקרר למשך הלילה, וטופו ישר מהאריזה, ולא היה הבדל ממשי בין המנות. אני מניח שזה נובע מגודל הקובייה (שהיה די קטן), והרוחות החמות והקצפות של הטיגון האוויר.

אתה לא חייב לצפות את הטופו שלך בשמרים תזונתיים לפני טיגון אוויר. מעט שמן ומלח גם יביאו לתוצאות מצוינות, אבל אני קורא לכם לנסות את ה-nooch. חתכו את הטופו שלכם לקוביות שנמצאות איפשהו בטווח של 1/4-1/2 אינץ', זרקו אותן עם מספיק שמן שומשום קלוי כדי שיהיו מבריקות, ואז מתבלים בכמה קורטות מלח ו-MSG. עבור כמעט שתי אונקיות הטופו שאתה רואה בתמונה למעלה, זה מתורגם ל-1/2 כפית שמן, 1/4 כפית מועטה של ​​מלח ים (השתמש פחות אם אתה עובד עם יוד), וכחמישה שייקים של MSG מה-MSG שייקר שלי. לערבב, ואז לזרוק עם שמרים תזונתיים עד שיש לו ציפוי צהוב משמעותי (תדע שסיימת כאשר תוספות נוספות של שמרים מסרבות להידבק).

לזרוק אותו לטיגון אוויר שמוגדר ל-400℉ למשך 10-15 דקות, עד שהשמרים הופכים למראה חיצוני פריך, כמעט לחם. אכלו עם אורז, שעועית, אטריות, או ישר מסלסלת הטיגון האוויר.