אחד הדברים הכי אטרקטיביים שאדם יכול לעשות הוא ליצור משהו שנחשב בדרך כלל כ"קנייה בחנות". למרות שקצפת היא אחד הדברים הכי קלים שאפשר להכין במטבח, אני עדיין נתקלת באנשים שנדהמים מהחומר הטרי שהקצפת. קצפת זה נהדר, אבל אם אתה באמת רוצה לפוצץ את דעתו של מישהו, תכין משהו קצת יותר מפואר, כמו חמאה טרייה, קרם פרש או חמאה מורכבת.
קבל (קרם) טרי
אנחנו הולכים להתחיל עם סופר מפואר ממש מהשער ולדבר על יצירהשמנת חמוצה. (אף אחד לא מצטט את סאות' פארק עליי. אם אתה מצטט את סאות' פארק עליי אני נשבע באלוהים שלא אעשה דבר מלבד להתעצבן מעט.)
אם מעולם לא אכלת קרם פרש, זה מוצר חלב מעובה להפליא, מעט חמצמץ, שאפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כ"שמנת חמוצה טובה יותר וחמאתית יותר". זה קצת יקר, ולפעמים קשה למצוא, אבל אפשר להכין עם שני מרכיבים שקל מאוד למצוא: שמנת כבדה וחלב.
זה באמת זה. רק להוסיףשתי כפות של חמאה תרבותית לתוך חצי ליטר שמנת כבדהונותנים לו לשבת מכוסה בטמפרטורת החדר עד שהוא מקבל יפה וסמיך (12-24 שעות). ברגע שזה ניתן לגרוף ולמרוח, גרפו אותו ופזרו אותו על כל חייכם. בליניס וקוויאר הם תוספות קלאסיות, אבל אני בדרך כלל מגיעה לשקית של צ'יפס קומקום ומגיעה לחפור. מעבר לטבילה, קרם פרש מהווה מרכיב מענג בכל מיני מתכונים, ממתוקים ועד מלוחים.
כמה רעיונות:
הכינו כמה עשיר וטעיםעוגיות שוקולד
השתמש בו בכל אופן שאתה משתמש בשמנת חמוצה למטבלים או כתבלין
מערבבים לסלטים קרים לתוספת חמאה
אם אתה תוהה באיזה קרם להשתמש, רק וודא שהוא כבד, אחי. קראתי שיש להימנע מפוסטר אולטרה (תיאורטית יש פחות לקטוז עבור החיידקים להמיר), אבל תוך כדי כתיבהמאמר על מדע השמנת לאכילה רציניתבשנה שעברה ערכתי ניסוי קטן: ניסיתי להכין קרם פרש עם קרם מפוסטר וגם עם קרם מפוסטר במיוחד וגיליתי שלא רק שהקרם UP עובד מצוין, זה באמת התבררלְשַׁפֵּרמאשר האצווה המפוסטרת "בדרך כלל".
חמאה את עצמך
הכנת חמאה היא קלה כמו לזיין קצפת. ברצינות, כל מה שאתה צריך לעשות כדי להכין חמאה זה לעשות עבודה גרועה בלהקציף את השמנת שלך, לקחת אותה הרבה מעבר לשלב הענן הרך, מעבר לשלב הבלגן הגרעיני, למקום שבו כדוריות השומן מתחילות לאבד את המבנה שלהן, מתקבצות יחדיו. ליצירת חמאה.
למעשה הייתי טוען שהכנת חמאה היא קלה יותר מהכנת קצפת, כי היא לא דורשת את אותה מידה של ערנות מתמדת. אתה יכול להכין חמאה בשתי דרכים: תרבותית או לא תרבותית. זה לא אומר שאחד מעדיף לצפות בסרטים דוקומנטריים על גופנים בזמן שהשני מטורףKUWTK, אלא זה עשוי עם קרם שעבר חומצה (תרבות). אם קרם תרבותי נשמע לכם מוכר במעורפל, זה בגלל שבזבזנו עליו כמה מאות מילים כשדיברנו על קרם פרש.
גם חמאה מתורבתת וגם חמאה מתוקה מיוצרים באותו אופן (מנצחים לעזאזל מוצרי חלב), ההבדל היחיד הוא חומר המוצא שלך. לחמאה רגילה, התחל עם שמנת כבדה להקצפה; לתרבותיים, התחל עם קצת מהקרם פרש שהכנת זה עתה. זרקו אחד מהם במיקסר המעמד, במעבד המזון, בקערה או בצנצנת וערבלו אותו. הקצפה ביד ורועד בצנצנתיביא אותך לשם, אבל זה ייקח לך יותר זמן ובאמת יעבוד את פלג הגוף העליון שלך. (או אולי זה רק אני וגוף הסופר החיוור והדקיק שלי.)
אחרי כמות טובה של ניעור/הקצפה/הקצפה, תהיה לך קצפת, שאולי תתפתה לאכול, אבל תמשיכי בן סורר, ותעשי אותה גרגירית. הדברים ייראו נוקשים, צהובים ומגושמים ואז - כאילו בקסם - הכל יידבק יחד והמים ייפלו ותהיה לך חמאהשעשיתלגמרי לבד. גרפו אותו החוצה, הניחו עודפי מים להתנקז, והניחו אותו בקערת מי קרח. שטפו אותו על ידי לחיצה וקיפול שלו באמבט הקפוא, והחליפו את המים לפי הצורך עד שהם נשארים צלולים במהלך מניפולציית החמאה. זרוק את האמבטיה וסחט את החמאה שלך, שחרר אותה מכמה שיותר מים. (מים תומכים בצמיחה של חיידקים, ואתם לא צריכים את הרעש הזה.) עטפו אותם בניילון ומקררים או מקפיאים.
אני לא באמת מרגיש שאתה צריך יותר כיוון כאן. אני די בטוח שאתם יודעים מה לעשות עם חמאה.
תרכך את אי-הבעיה שלך
עכשיו, כשיש לכם חמאה וקרם פרש, תוכלו לערבב אותם יחד וליצור חמאה מורכבת של קרם פרש, שהיא אולי החומר הקסום ביותר שאי פעם חידד תפוח אדמה אפוי. (ידוע גם בשם "תפוחי אדמה ז'קט" בבריטניה, שאני מעדיף מאוד כשם.)
כדי להכין את תערובת החלב הטעימה הזו, אני עוקב באופן רופף אחר ההוראות עבורהחמאה החמוצה של הסטון בלומנטל, ומשלבים חלקים שווים קרם פרש וחמאה מתוקה. (לחלופין, אתה יכול לעשות 50% חמאה, 25% קרם פרש ו-25% גבינת שמנת.)
חמאת תרכובת קרם פרש
מרכיבים:
חצי כוס קרם פרש, רצוי לתת לה להתעבות במשך 24 שעות שלמות
½ כוס חמאה מתוקה
הוראות:
ממיסים מחצית מהחמאה בקערה על מים רותחים. מוציאים, ומקציפים פנימה קרם פרש.
מניחים את הקערה בחזרה מעל המים הרותחים, מוסיפים את יתרת החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה ולהטמעה.
יוצקים לכלי קטן עם מכסה ומקררים עד להתייצבות. השתמש תוך שלושה ימים.
האמור לעיל הוא מוצר החלב המורכב האהוב עלי, אבל הכיף לא נגמר שם. יש ממש אין סוף אפשרויות כשזה מגיע להכנת חמאה מורכבת. הם סופר קלים להכנה; זה רק עניין של לערבב דברים יחד, לגלגל אותם היטב בנייר פרגמנט (מגרד בצק יכול לעזור בזה), ולקרר.
אם אתם מחפשים חמאה עשבונית פשוטה לסטייקים או פירות ים, אני ממליץ להתחיל עםהמתכון של אלטון בראון, המשלב עירית, טימין, מרווה ורוזמרין לפיצוץ סופר טרי של טעם.
שילובי טעמים אחרים שאולי תרצו לנסות (כל המידות נועדו לערבב עם ½ כוס חמאה):
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ', מגוררת + גרידת לימון אחד
1 פולי וניל + ¼ כוס סוכר חום + גרידת תפוז אחד
¼ כוס עלי בזיליקום + 5-6 עגבניות מיובשות + כמה טיפות חומץ בלסמי
3 כפות. גבינה כחולה + 2 כפות. שומן בייקון + ½ שאלוט מוקפץ
2 שיני שום + ½ כוס פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים + 2 כפות. מיץ לימון
ודא שאתה משתמש באלה תוך מספר ימים, ושמור אותם בקירור היטב, אבל אני בספק שתהיה לך בעיות כלשהן לעבור אותם, מכיוון שהם מתחננים שיזרקו אותם על כמעט הכל.
תמונות מאתקלייר תחתיתוצ'רלי וקוזי בנט.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.