הביטוי "הוסף את זה להכל" נזרק הרבה בכתיבת אוכל, אבל באמת יש הרבה מרכיבים שמיד הופכים ומעלים מנה לגרסה טובה יותר של עצמה. המרכיבים בדרך כלל מביאים אומאמי, חומצה או איזשהו שילוב של השניים. לעתים קרובות הם "מעגלים" את פרופיל הטעמים או מחליקים מעל כל טעמים לא נעימים או אגרסיביים. Umeboshi - שזיף יפני מלוח וכבוש - הוא אחד המרכיבים הללו.
אפשר לקנות את השזיפים (שהם באמת יותר משמש) שלמים, או לרכוש אותם כמשחה. אני אוהב את הדבק, כי זה קל למרוח ולערבב לתוך דברים. ערבבתי אותו לרוטב חמוציות, וזה טוב. בניגוד למרכיבים אחרים שכדאי להוסיף לכל דבר, למשחת אומבושי אין טעמים בשרניים וצלויים. זה מלוח, אבל זה טעם מלוח, לא צלוי. זה גם די חומצי ומלוח. זה מאוד נועז בפני עצמו, אבל הוא מביא מליחות עדינה כשהוא מעורבב לתוך מנה של - ובכן - כל דבר.
רוטב חמוציות לא בדיוק חסר במחלקת הטאנג, אבל זו הבהירות של האומבושי שבאמת גורמת לו לזרוח כאן. הוא מעורר כל איכויות cloying, וגורם לתבלין הארגמן טעם יותרמעניין. אי אפשר לדעת שנוסף משהו חריג, לא ממש. במקום זאת, אתה מקבל רוטב שהוא רק קצת יותר עדין, והרבה יותר מסקרן. כף במנה "רגילה" של רוטב חמוציות (עשויה עם 12 אונקיות של פירות יער טריים) תעניק לרוטב שלך יתרון קל - כמו שהגרגרים הגיעו מהאוקיינוס, ולא מביצת מים מתוקים - אבל שניים יהפכו אותו לפיקנטי נעים . פשוט תבשל את הרוטב שלך כמו שאתה רגיל, תן לו להתקרר מעט, הוסיפו להדביק, ערבבו, טועמים והוסיפו עוד קצת אם תרצו.