ג'ז את האורז והשעועית שלך עם מעט רוטב

טכניקה זו באה מהמתכון של שון ברוק ל-Lowcountry Hoppin' John, שזה כל כך טוב להפליא שהכנתי שתי קבוצות בשבוע הראשון של 2020 בלבד. אחרי שמבשלים את האפונה, ברוק מורה לך להבעיר כמה מהם עם נוזלי בישול והרבה חמאה כדי ליצור רוטב שעועית עשיר וחמאתי. ברור שחמאה גורמת להכל להיות טעים יותר, אבל היא ממש לא הכוכבת כאן. שעועית היא צדדית להפליא, ואכילתה בשני פורמטים שונים - שלמים ורוטב - מציגה את התכונות הנפלאות הרבות שלהן. שעועית מבושלת בצורה מושלמת היא פלא מרקם, אבל הרוטב מראה עד כמה היא טובהטַעַם.

אני מאמין בתוקף שכל המנות מרוויחות מסוג כלשהו של רוטב, אבל עדיין לא הייתי מוכנה עד כמה הרוטב המסוים הזה יעיל. קצת עושר זה אף פעם לא דבר רע כשאתה עובד עם מרכיבים דלי שומן, אבל לא ציפיתי ששכבה נוספת של טעם שעועית תהיה כל כך משתנה. בכל ביס היה הכל: אפונה נימוחה, אורז רך ורוטב טעים, שעבדו בהרמוניה כדי ליצור את המזון המנחם האולטימטיבי. אם זה לא ימכור לך שעועית, אני לא יודע מה כן.

אתה יכול וצריך לנסות את זה עם כל שעועית וכל שומן. האפשרויות הן לכאורה אינסופיות: שעועית שחורה עם שמנת חמוצה ומעט מיץ ליים, שעועית לבנה עם חמאה חומה ומרווה או רוזמרין, כליות עם חלב קוקוס ותבלינים חמים, או פינטו עם שומן בייקון ונתז בירה הכל נשמע די מחורבן טוב לי. בפעם הבאה שאתם מבשלים סיר גדול של שעועית, גרפו כוס כל אחת מהשעועית ונוזל הבישול שלה, הוסיפו 3 או 4 כפות שומן וטחכו עם בלנדר. מתבלים לפי הטעם, שפכו על האורז והשעועית שלכם, ותתפלאו עד כמה קערת שעועית יכולה להיות יוקרתית.