שמור את השום המטוגן הזה בהישג יד בכל עת

שום הוא מרכיב מכריע במטבחים שונים ברחבי העולם.Maneul jangjjiהיא תוספת שום כבוש פופולרית על השולחן הקוריאני, מצריתקושאריהיא ארוחת שום-פורוורד אהובה, ובסגנון צרפתישום קונפינפלא כמעט בכל דבר. הדרך הנפוצה ביותר עבורי להראות לשום אהבה היא עם פיזור של גראטאם טוד תאילנדי (חתיכות שום מטוגנות) - זה הופך כל מנה מלוחה לטובה יותר.

אני קורא לגרטיאם טוד "צ'יפס שום", כי הם בדרך כלל פרוסים שטוחים-יש,אבל נראה שזה מבלבל אנשים והם מצפים שאשליך חופן תפוצ'יפס על החביתה שלי. אז בואו פשוט נקרא לזה שום מטוגן. אם אתה כבר אוהב שום, אני בקושי צריך לשכנע אותך להכין את זה. לאנשים שלא בטוחים אם הם רוצים להכין את זה מראש - זה פשוט לגמרי, ואפילו אצווה קטנה עושה לך לא מעט לשמור על השיש. אז אתה יכול לספק טעם מהיר ומזוקק של שום למנות מוגמרות בכל פעם שמצב הרוח מכה. יתר על כן, זו עסקה של שניים תמורת אחד. אתה מקבל צ'יפס מטוגן של שוםושמן זית מושבע בשום.

למרות שאתה בהחלט יכול לקנות אמיכל שום מטוגן(בדרך כלל אני עושה זאת), אולי אתה לא מוכן להתחייב לצנצנת גדולה, וגם אם כן, יהיו מקרים שבהם אתה בין מיכל. עד כמה שזה מדאיג, זה לא חייב למנוע ממך ליהנות משום טהור מטוגן בכל ארוחה. הכנת גרטיאם טוד היא כל כך קלה שהחלק ה"קשה" ביותר הוא קילוף השום. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת קטנה על האש הכי נמוכה שאפשר להשיג. אם יש לך הגדרה "חמה", השתמש בהגדרת החום בדיוק מעל זה. המחבת צריכה להיות קטנה כי אתה רוצה שהשמן רק יכסה את התחתית, אבל זה לא צריך להיות מאוד עמוק.

קולפים כשמונה עד שתים עשרה שיני שום בכל שיטה שאוהבים. אם אתה מרסק ומקלף, זה בסדר, רק תבין שאולי יש לך כמה פרוסות או חתיכות שבורות. פורסים את הציפורן דק ואחיד. ככל שהפרוסות דקות יותר, כך הן יטגן מהר יותר, אבל זה לא משהו שכדאי לפרוץ בשבילו את המנדולינה. מוסיפים את חתיכות השום לשמן המחומם בשכבה אחידה. נסה לשמור על חפיפה של החלקים כדי שכולם יוכלו לגשת לשמן החם. נותנים לשום לטגן באיטיות במהלך 25 ​​דקות. כל 10 דקות בערך, נער את המחבת וערבב אותה כדי להפוך כמה חתיכות שום. בפעם הראשונה שתעשה זאת, השום עדיין ייראה לבן. בפעם הבאה הם יתחילו לקבל צבע. מכיוון שאנו שואפים להון עצמי של קלייית שום, ייתכן שתצטרך להשתמש בשני מזלגות כדי לפרק את חתיכות השום הדבוקות זו לזו. תעשה את זה, וזה ישתלם בסופו של דבר עם שום שחום אחיד. כאשר אתם מתקרבים לסוף זמן הבישול, שימו עין על הצבע. אתה לא רוצהלִשְׂרוֹףאת השום, אז כל דבר מושחר או חום עמוק מאוד שווה לזרוק.

לאחר שהשום טגן לצבע חום זהוב אחיד, הורידו את המחבת מהאש והשליכו אותה (שמן והכל) לכלי נקי ויבש או צנצנת שתוכלו לאטום היטב. השאר אותו על השיש, וגש בקלות לכף גדושה מתי שתרצה.

הנתחים מלאי הטעם האלה מציגים טעם כמעט קרמל-שום שהוא עוצמתי, קלוי ומעט מריר. לפני שאתם נבהלים מהמילה "B", זכרו שמייר זה לא רע. זה אחד מחמשת הטעמים (מתוק, מלוח, מר, חמוץ ואומאמי), ומנות נהדרות מוצאות דרך לאזן את כל החמישה. מלבד מתן התו המר שלך, חתיכות השום הללו מספקות גם את גורם הקראנץ' להפתעה מרקם. תיהנו מ-gratiam tod כתוספת על ביצים, מרקים, מנות פסטה, מטבלים והכל מלוח (אבל אני לא אתפלא אם יש לזה גם פונקציה מתוקה). הגישו אותו בקערה על שולחן חג ההודיה שלכם, כך שהאורחים יוכלו לפזר כרצונם. שום מטוגן ביתי בשמן יישמר בכלי אטום כחודש בטמפרטורת החדר.

גרציה טוד (שום מטוגן תאילנדי)

מרכיבים:

• 2 כפות שמן זית

• 8-12 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

מחממים את השמן במחבת קטנה על אש נמוכה. מוסיפים את השום הפרוס, ומורחים את החתיכות בשכבה אחידה כדי שלא יחפפו.

מטגנים במשך 25-30 דקות, תוך ערבוב עד לחתיכות כל 10 דקות. הקפד יתר על המידה להפוך ולהפריד חלקים ב-10 הדקות האחרונות כשהם מסיימים להשחים. השום מוכן כאשר כל החלקים מזהיבים באופן אחיד. אחסן את השום והשמן בכלי אטום על השיש למשך עד חודש.