Koshō היא פצצת אומאמי הדרים שתרצו לשים על הכל

Yuzu koshō הוא כמו אור שמש על הלשון שלך. משחה מותסס של יוזו, צ'ילי ומלח, מביאה את האומאמי, אבל עם בהירות מקבלים רק מהדרים טריים. כמה חברים לאוכל ואני שמנו לב לזה ברוטב מטבל סויה בארוחת ערב בניו יורק. זה היה טעם חדש וייחודי לחלוטין שאף אחד מאיתנו לא חווה לפני כן. ניסינו לזהות מה זה, וכשצללנו לתוך דג צלוי מאוחר יותר בלילה, הבנו שהוא לבוש באותה פצצת טעם. המלצר חייך, "זה הקושו," הוא הסביר, בבירור רגיל לעשות זאת. כך התחילה האובססיה שלי.

אתה יכוללקנות yuzu koshō, אבל אני מונע לתסוס דברים בעצמי, אז רציתי להבין את koshō, ולהבין את זה לעומק. יוזו טרי יקר להפליא וקשה להשיג אותו בארצות הברית, אבל זה מה שתקבלו אם תכלאו לימון, ליים ותפוז. יש איוזו עמידשגודלו עבור ארה"ב, וכבר שמרתי אחד, אז אני מקווה שהם יהיו זמינים יותר בעתיד.

עד אז, נצטרך להסתפק בנטילת תהליך ייצור הכוש וליישם אותו על פירות וירקות אחרים.

הדר קושו

אם יש הדרים בבית שלי, אני מקלקל את ההדר הזה ומוסיף אותו לקושו שלי. אתה יכול לקנות בלגן של הדרים מלכתחילה, או לעשות מה שאני עושה, וSnowbird למקוםעם שפע של הדרים. ביליתי יומיים באריזונה במהלך החורף במיץ הדרים עם חברים כמו אדם מטורף, והתעקשתי לגרד כל אשכולית, תפוז או לימון שעברו במטבח שלי. כל הזסט הזה הפך לקושו צבעוני להפליא בצנצנת חצי ליטר, זו האובססיה של כל המבקרים. אתה יכול להכין בעצמך בכל קנה מידה שתרצה, בקלות.

מרכיבים:

• גרידת הדרים (השתמשו בכל הדר שתרצו, אבל תערובת מניבה את התוצאות הטובות ביותר, לדעתי.)

• 15% מלח ללא יוד לפי משקל

• פלפל חריף, לפי הטעם

קח את כל הזסט שאתה יכול לשים עליו יד ושקול אותו. עשו את החישוב כדי לחשב 15% ממשקל ההדרים, והוסיפו את כמות המלח הזו למעבד המזון שלכם. דחף את השניים יחד בפרצים מהירים, למשך שמונה שניות בערך. שים אותו בקערה והניח אותו בצד.

עכשיו תוסיפו את הפלפלים, אבל רק כמה שתהנו. אם אתה רוצה קושו חריף מאוד, אני ממליץ על ג'לפניוס או צ'ילי תאילנדי, אבל זכרו, קצת הולך רחוק. באופן אישי, מכיוון שאני נהנה רק מלקק אש קל בעיסה שלי, אני מוסיפה 5% ממשקל המשחה כולה, כולל מלח. אני חותך את הפלפל לשניים, מוציא את הגרעינים ומוסיף אותו למעבד המזון ומקפיץ אותו שוב, רק עד שהפלפל משתלב. מוסיפים פלפלים במשורה, אחד בכל פעם. הם יתרככו במהלך התסיסה, אבל לא בהרבה. אתה אפילו לא צריך להוסיף פלפלים בכלל אם אתה מעדיף, אתה יכול פשוט להשתמש בהדרים, אבל אני שונא שתהרוס מנה על ידי תיבול יתר.

עכשיו קחו את התערובת והכניסו אותה לצנצנתעם מנעול אוויר. השתמש במרית כדי לארוז אותו באמת, ולחסל כל כיסי אוויר. הקש את הצנצנת על השולחן כמה פעמים, וזה עוזר. נקה את השפה ואז הרכיב את מנעול האוויר שלך. אם אין לך מנעול אוויר, רק הקפד לפתוח את המכסה כל כמה ימים כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני.

במהלך החודשים הקרובים, ה-koshō הולך להתרכך לפצצת אומאמי הדרים. אתה יכול להשתמש בו במגוון דרכים - האהוב עלי כיום הוא לערבב כפית ממנו עם שמן זית, לשפשף אותו על כל ראש הכרובית, ואז לצלות את הכרובית. הוספת אותו לרוטב הסויה שלך היא ניצחון קל, ומסעדות רבות משתמשות בוכתחליף למלדון הם היו מפזרים על מנה. הוסף אותו לאורז המטוגן או לראמן שלך. שפשפו אותו לתוך הסטייק שלכם לפני שאתם צולים אותו. יש לו שימושים אינסופיים, וברגע שתנסה אותו, תמצא את עצמך משתמש בו כל הזמן.

קבל ציוד להכנת כשו:

• זסטר הדרים הנמכר ביותר לגרידה קלה:Deiss PRO Lemon Zester

• צנצנת גדולה לתסיסה:כדור 32 אונקיות מייסון צנצנות (חבילה של 2)

• מנעול אוויר, כדי שלא תצטרך לגהק את הצנצנת:מכסים וקפיצים לתסיסה כדוריים

שום scape koshō

כבר נמכרתי ב-koshō כשאחד מהאורים המנחים שלי לתסיסה,ג'ורי ג'יין אמדה, פורסם על שום ירוק koshō. אני מכין את זה עם סקיפים. אני יודע שכולם אוהבים סקייפים בתיאוריה, אבל בפועל, קשה לעבוד איתם כי יש להם כל כך הרבה נשיכה והם קשים. כגנן, יש לי המון כדורים מדי שנה ואני אף פעם לא יודע מה לעשות איתם. הם מציפים גם שווקי איכרים.

המתכון שלה היה פשוט מאוד: שקלו את הכדורים שלכם, הוסיפו 20% מלח לפי משקל, זרקו אותם, זרקו אותם לצנצנת ופשוט תנו להם להתרכך בעזרת מנעול אוויר. לאחר כחצי שנה, ה-koshō היה הדבר האהוב עליי במטבח שלי.

אני משתמש בו ברטבים לסלט, וכמריחה על בשר, במיוחד על תרנגולות שלמות לפני שאני צולה אותם. אני נהנה ממנו במיוחד על שעועית קסול, והוספת מעט לביצת צרור היא פרוסת גן עדן.

Koshō, מלבד היותו טעים מאיר עיניים, הוא מתכון מרהיב להימנעות מבזבוז מזון. אתה לוקח משהו שאחרת לא היית משתמש בו (סקאפים, זסט וכו') והופך אותם למשהו מפואר. גם אם כל מה שאי פעם תעשה הוא להוסיף אותו לרוטב סויה, הכנת קוסהו שווה את זה.