למד את ההבדל בין גלידה לג'לאטו, אחת ולתמיד

אני חושב שבטוח לומר, אם גרת באמריקה זמן מה, כנראה שאכלת גלידה. ממתקי שיזוף וליווי לעוגת תפוחים, לצופי בירה שורשים וחרוט הקיץ הכל יכול, הפופולריות שלו היא לגיון. על פי מחקר שנערך על ידייאהו אוכל, גלידה היא הקינוח האהוב על אמריקה. (היא יצאה מנצחת עם 41% מהקולות, והרסה את הפייבוריט השני - העוגה - ביותר מ-20%).

לא פחות טעים, אבל לא נפוץ בארה"ב, הוא המבשר של הגלידה, ג'לטו. מקורו באיטליה (ובתרגום ל"גלידה"), יסלח לך לחשוב שג'לאטו זהה לגלידה, אם כי עם שם מהודר ומתוחכם יותר - ותג מחיר גבוה יותר. אבל לשניים יש הבדלים רבים.

מה ההבדל בין גלידה לג'לאטו?

בקיצור, ג'לאטו הוא גלידה חלקה יותר, צפופה יותר, משיי יותר, ובאופן מוזרשמנת יותרבֶּן דוֹד. מהמרכיבים ועד ההכנה והאחסון, יש יותר הבדלים בין הפינוקים הקפואים האלה ממה שאתה יכול לדמיין.

תכולת חלב לעומת שמנת: למרות ששניהם עשויים מבסיס רפרפת של חלב, שמנת וסוכר, הפרופורציות משתנות. גלידה, אולי לא במפתיע, מכילה יותר שמנת מחלב, כאשר ג'לטו עשוי עם יותר חלב מאשר שמנת.

ביצים: כשזה מגיע לביצים, גלידה מכילה חלמונים, בעוד שרוב המתכונים המודרניים לג'לטו אינם מכילים ביצים.

שומן חמאה: לפיהאשוחית אוכלת, "באופן חוקי לגלידה חייבת להיות לפחות 10 אחוזי שומן" (אם כי לרוב יש בה בין 14 ל-25%). ג'לטו אותנטי מכיל פחות שומן משמעותית ב-4-9%.

אֲוִיר: בטוח שאף פעם לא חשבת על כמה אוויר יש בכף הכביש הסלעי הזה, אבל זה הרבה. הג'לאטו נמחץ לאט יותר מגלידה, מחדיר לו פחות אוויר ומעניק לו עקביות צפופה יותר. לעומת זאת, גלידה מוקצפת במהירות גבוהה, ויוצרת מוצר סופי אוורירי יותר. (ג'לאטו הוא 25-30% אוויר, בעוד שגלידה יכולה להכיל עד 50% אוויר.)

אִחסוּן: שניהם קפואים, אבל גלידה זה קצתיוֹתֵרקָפוּא. כדי לשמור על העקביות הנכונה, גלידה מאוחסנת בדרך כלל בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, בעוד שג'לטו מאוחסן בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס - וזו הסיבה שהיא רכה וקל יותר לאכילה ישר מהמקפיא מאשר גלידה.

הגורם הקפוא גם - לפחות חלקי - מסביר מדוע הטעם של הג'לטו בולט יותר;הפה שלך פחות קהה בזמן האכילה. הסיבה האחרת, לפי יצרנית הג'לטו והסופרת מורגן מורנו, שעברה הכשרה קלאסית היא ש"שומן חמאה מצפה את החך, ואם יש לך פחות ממנו תוכל לטעום את הטעמים מהר יותר."

אז צא וצרוך אחד - או יותר טוב, שניהם - מהפינוקים הקפואים המענגים האלה עם קצת יותר ידע.