פשטידות פירות טריים העשויות מפירות מתוקים וריחניים הם אולי הקינוח המושלם ביותר, אבל עבודה עם פירות סופר עסיסיים פירושה שהפשטידה שלך מתגברת לפעמים. למרבה המזל, אתה יכול לשלוט בעסיסיות עם מעט מריחה.
למעשה, ל- Food 52 יש כמה טיפים כדי לוודא שהפשטידות שלכם לא יוצפו במיץ, אותן תוכלו להציץ בקישור למטה, אבל טכניקת השריכה היא המועדפת עליי. מבחינה טכנית, "מרכך"זה פשוט ריכוך מזון באמצעות כל נוזל, אבל זה הפך לשם נרדף לתהליך של ריכוך פירות באמצעות המיצים שלו על ידי הוצאתם החוצה עם זילוף של סוכר. (תוֹדָה,סְפִיגָה!)
כדי להשתמש בזה כדי לשלוט טוב יותר על רמת הנוזלים בפשטידות שלך, זרקו את הפירות הטריים שלכם עם כמות הסוכר הדרושה במתכון הפשטידה שלכם, והניחו לו לשבת כחצי שעה, לזרוק מדי פעם. כשהפרי שלך רך ויפה ומוותר על מעט מיץ, סנן אותו, לחץ על הפרי.בְּעֲדִינוּתכדי לקבל תוספת קטנה. מעבירים את המיץ למחבת ומבשלים על אש בינונית עד שהוא מצטמצם לסביבות 1/4 כוס. הוסף כמות קטנה מהצמצום החם לקצת עמילן תירס (יחס של 1/4 כוס עמילן תירס על כל 5 כוסות פרי עובד היטב) והכין תמיסה. מוסיפים את התמיסה ואת הפירות לסיר הפחתת המיץ ומערבבים לאיחוד. מצננים, ממלאים את הקרום ואופים כרגיל.
כיצד לשלוט על העסיסיות של עוגות הפירות שלך| אוכל 52
תמונה מאתסטו ספיבאק.