סטייק תמיד היה החלבון האהוב עליי, ואני נוטה להעדיף חתכים מזן העצם. אבל ברגע שהבשר כבר נצרך והמרטיני הוברק, זה תמיד נראה די עצוב לזרוק את העצם, שהיא קטנה מכדי להכין כמות ניכרת של מרק.
זה חלק מ-Eating Trash With Claire, סדרת Lifehacker שבה קלייר לאואר משכנעת אותך להפוך את שאריות המטבח שלך למשהו אכיל וטעים.
זאת אומרת, אתההָיָה יָכוֹלשמור חבורה שלמה של עצמות סטייק כדי בסופו של דבר להכין מרק - או שאתה יכול לזרוק אחד לציר העוף הרגיל שלך - אבל, כל עוד לא כרסמת אותו, אתה יכול להשתמש בעצם הבודדה כדי להחדיר טעם בשרני ועשן לתוך חמאה.
בנוסף לעצם, תוכלו להשתמש בטפטופי המחבת גם כדי לטעום את ממרח החלב האהוב עליכם. פשוט לשפוך ולשמור את שומן הבישול - שבמקרה שלי, הוא בדרך כלל שומן ברווז - ולטשטש את המחבת עם מעט יין. (או אדום או לבן יעבוד, אבל אדום ישפיע מאוד על הצבע או החמאה שלך, כמובן.)
מגרדים את המחבת בכף עץ, ויוצקים הכל לקערה. לאחר מכן, אתה צריך להחליט איך אתה הולך לחלץ את כל הטעם הבשרני הזה. אתה יכול להשתמש בסיר פשוט על הכיריים, בסיר לבישול איטי, או - האהוב עלי -אתה יכול לעשות זאת.
לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, פשוט שלבו את נטיפי המחבת והחתיכות המטופחות, העצם ומקל חמאה בכלי הבישול לבחירתכם. אם אתה משתמש בשקית סו-ויד, קדימה וסתום את הדבר הזה.
אז תרצה לבשל את הכל נמוך ואיטי. עבור סו-וידאו, זה אומר לתת להכל להסתובב באמבט מים של 185 מעלות למשך שעתיים, אבל אתה יכול באותה קלות לשים אותו בסיר איטי לאותה פרק זמן, או לזרוק את הכל בסיר, לכסות אותו, ומבשלים אותו על אש נמוכה במשך כמה שעות.
לאחר כמה שעות של פעולת חליטה, שופכים את החמאה החמה דרך מסננת דקה, ונותנים לחמאה הבשרית להתמצק במקרר. כפי שניתן לראות מהתמונה העליונה ההיא, החמאה המעושנת והמועשרת באומאמי היא מאוד בבית על ביסקוויט, אבל היא תהיה יוצאת מן הכלל מוקצפת לפירה, זרוקה עם ירקות צלויים, או קצוצה של אגנית תירס. אני מתערב שזה יהיה די פנטסטי עם פסטה חמה, במיוחד אם זורקים לשם כמה פטריות צלויות ומעלים את כל הבלגן עם פלפל גרוס טרי. למעשה, אני חושב שזו יכולה להיות ארוחת ערב.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
