פיצריות עושות זאת עבור פשטידות המשלוח שלהן, אבל גם בשלנים ביתיים יכולים ללמוד את זה: אתה יכול להכין פיצה ביתית טעימה במיוחד על ידי שימת לב לאחד המרכיבים היותר צנועים שיש להם גם את ההשפעה הגדולה ביותר על הטעם: המים שבהם אתה משתמש להכנת בָּצֵק.
מגזין Smithsonian שוחח עם טוני ג'מיניאני, מחבר הספרתנ"ך הפיצה, על למה המים שאתה משתמש חשובים כל כך:
כשזה מגיע לייצור קרום נהדר, Gemignani מדגיש שכדאי לך
לֹא
לזלזל במים. בערים כמו ניו יורק ושיקגו יש את זה כשזה מגיע למים איכותיים, אבל מקומות כמו סן דייגו וג'קסונוויל, לא כל כך. "אם אתה לא שותה את מי הברז שלך, למה שתשתמש בהם כדי להכין את הבצק שלך?", אומר ג'מיניאני. "אם זה יוצא מהברז בטעם רע ונראה מעונן, למה שתעשה את זה?" כפי שמציינת ג'מיניאני, מים הם המרכיב השני בגודלו של בצק פיצה מאחורי הקמח, וזה מה שמשפיע על האופן שבו הבצק מתמודד, נמתח ומחזיק יחד. Gemignani משתמש במערכת אוסמוזה הפוכה במסעדות שלו למען העקביות (תרתי משמע), אם כי הוא אומר שעבור יצרני פיצה ביתיים, מים בבקבוקים הם תחליף קל.
השימוש בבקבוקי מים בכל פעם שאתה מכין פיצה הוא די בזבזני, אבל אתה יכול להשתמש במים מסוננים או להרתיח מי ברז במקום זאת אם אתה הולך על רמת טוהר זו. הנקודה כאן היא שאתה צריך לחשוב על הטעם שהמים שלך מוסיפים לבצק הפיצה שלך ואם כדאי להשתמש במי ברז או לא.
אם אתם חושבים שיש לכם מי ברז בטעם בסדר גמור, הכינו אצווה אחת של בצק עם מי ברז ואחת עם מים מסוננים או בבקבוקים ותראו אם אתם יכולים לטעום הבדל. אם לא, אין צורך להחליף, אבל לפחות תדע שאתה מקבל את הטעם הטוב ביותר שאפשר.
רוצים לדעת איך מכינים פיצה מעולה? התייעץ עם הבחור שכתב עליו את התנ"ך| מגזין סמיתסוניאן
תמונה מoakleyoriginals.