הכינו עוגיות בשחור ולבן עם תערובת מאפינס בקופסה

למעט צ'ורוס ברכבת התחתית ואולי עוגת גבינה, העוגייה בשחור-לבן היא הקינוח האייקוני ביותר של ניו יורק. אתה יכול למצוא אותם נצמדים לאריזות שלהם במעדניות פינתיות, או עומדים בשורה בגאווה באריזות מאפייה. אבל אם אתה לא גר בניו יורק, או שאין לך גישה למאפייה יהודית, אל תאבד תקווה. אתה יכול להכין עוגיית שחור ולבן נהדרת בבית עם קופסה של תערובת מאפינס שנרכשה בחנות.

עוגיות שחורות ולבנות הן עוגיות וניל רכות דמויות עוגה שמתועמות ברמז הכי קליל של לימון. הם בדרך כלל בקוטר של כחמישה או שישה סנטימטרים ועולים בתנור ליצירת תלולית, במקום דיסק שטוח. העוגיות הופכות והצד השטוח מקבל ציפוי של ציפוי - חצי וניל וחצי שוקולד. לציפוי יש מרקם מאוד ספציפי, מוצק עם לעיסה מעודנת. ישנן דרכים רבות לאכול אחת מהעוגיות הללו, כולן נכונות. אני בדרך כלל מתחיל עם הצד הווניל, אחר כך השוקולד, ואז לבסוף אוכל את המרכז שבו הציפויים חופפים.

לפני שאתה חושב לעצמך, "למה לא להשתמש בקופסה של תערובת עוגה אם היא כל כך עוגה?" ניסיתי את זה וזה היה מבאס. תערובת עוגות בקופסאות נועדה להניב עוגה נימוחה ורכה כמעט ללא קשר למה שתעשו לה. למרות הנסיונות שלי, שכללו הוספת ביצים נוספות ופחות מים, העוגיות היו מתרוקנות באופן עקבי לאחר היציאה מהתנור. מלבד עילוי, המרקם כולו היה שגוי לעוגייה בשחור לבן. הם לא אמורים להיות אווריריים ועדינים, אלא יותר על הצד המוצק, עם מרקם צפוף. מה אני אגיד, היא עוגייה קשוחה.

תערובת מאפינס בקופסה זה סיפור אחר. הוא לבבי יותר, יציב יותר, בעל פירור הדוק יותר, ומפותח לפסגה למעלהלהחזיק את צורתומחוץ לתנור. מושלם למאפינס ומסתבר לעוגיות שחורות ולבנות. הדבר היחיד שהייתי צריך לשנות היה כמות המים שהוספת כדי להשיג בלילה סמיכה יותר.

הייתי צריך גם לסנן את השוקולד צ'יפס. בטוויסט בלתי צפוי של חנות מכולת, גיליתי שתערובת מאפינס רגילה או וניל היא דבר נדיר ב-ShopRite המקומי שלי, אבל יש תערובת מאפינס שוקולד צ'יפס בשפע. מומלץ וניל או רגיל, אבל אם אתה יכול למצוא רק שוקולד צ'יפס זה יעבוד. פשוט העבירו את התערובת היבשה דרך מסננת והכניסו את הצ'יפס למיכל קטן למתכון עתידי. (למרות שאם היית מכין עוגיות שוקולד צ'יפס שחור ולבן, לא הייתי נלחם בך על זה.)

השתמשתיבטי קרוקר מאפין שוקולד צ'יפס ותערובת לחם מהירה(קופסה של 14.75 אונקיות) ולאחר סינון השוקולד צ'יפס, הוספתי כפית גרידת לימון, יחד עם מידות הביצה והשמן המפורטות מגב הקופסה. מדידת המים הייתה ידית הכוונון שלי. בקושי הייתי צריך - בערך שמינית כוס, או שתי כפות. בהתאם למותג ולגודל של תערובת המאפינס המאוחסנת שלך, ייתכן שיהיה עליך להתאים את המים עדיין, אז אני ממליץ להוסיף מים כף בכל פעם ולבדוק את העקביות לאחר כל הוספה. ידעתי שהתערובת שלי מוכנה כשאוכל להוריד "סרט" עקבי של בלילה מהכף ולכתוב את האות A מבלי שהיא תיעלם בחזרה לתוך התערובת. אם התערובת סמיכה מדי, היא תהיה שמנמנה ולא תיפול בסרט. אם הוא דק מדי, האות שתכתוב תתמזג שוב עם שאר הבלילה. אפשר לתקן בלילה סמיכה מדי עם עוד קצת מים ולנסות שוב. (בלילה דלילה מדי היא מסובכת, אבל אולי תוכל להוסיף רבע כוס קמח ולתקן אותה כך שאף אחד לא חכם יותר.)

קורצים את הבלילה לעיגולים בקוטר של כשלושה סנטימטרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים ביניהם לפחות שני סנטימטרים כדי לאפשר התפחה. הצלחתי רק כארבעה לכל תבנית. אתה יכול לשנות את הגודל ולהכין מיני מיני בגודל שני אינצ'ים או גדולים ברוחב שמונה אינצ'ים, אבל אל תשכח להתאים את זמן האפייה. אופים אותם בתנור שחומם ל-375 מעלות צלזיוס במשך כ-10 דקות, או עד שהחלקים העליון משחימים קלות והמרכז מרגיש יציב כשלוחצים בעדינות.

מניחים לעוגיות להתקרר על רשת צינון, כשהצד השטוח כלפי מטה. לאחר שמתקרר, הגיע הזמן להקרח. אתה יכול להשתמש בציפוי העוגיות הקלאסי בשחור לבן, כמו זה למטה, או פשוט להשתמש בכל תוספת שוקולד ווניל שיש לך בהישג יד. אלה יהיו להיט אם תשתמשו בציפוי שימורים, בגנאש שוקולד לבן ומריר, או ברויאל אייסינג (קצת בלתי ניתן להריסה).

ציפוי עוגיות קלאסי שחור ולבן קרוב מאוד ל-aציפוי אבקת סוכר פשוט(עשו סוכר קונדיטור, תמצית וקצת נוזל), בתוספת סירופ תירס קל. סירופ התירס מוסיף את הלעיסה המטומטמת והגמישה שהזכרתי קודם. ציפוי שנעשה ללא סירופ התירס עדיין יהיה טעים נהדר, אבל יהיה לו מרקם יבש ופריך יותר.

כדי להקרח, הפוך את העוגיות כך שהצדדים השטוחים פונים כלפי מעלה. במקום להכין קערה אחת של ציפוי וניל ואחת של שוקולד, לייעל את התהליך ולכלוך קערה אחת. תחילה מערבבים את קערת ציפוי הווניל, מצפים את כל העוגיות בחצי הווניל שלהן, ולאחר מכן מוסיפים את אבקת הקקאו לציפוי הווניל. ממשיכים למרוח את ציפוי השוקולד על החצאים האחרים.

המתכון הזה מייצר מספיק ציפוי עבור ארבע עוגיות שחור ולבן בגודל חמישה אינץ', וניתן להכפיל אותו בקלות. עבודה ביד קלה; הציפוי צריך להיות בשכבה דקה. היערמות על הדובדבן רק תוביל לכך שהוא יברח מהצדדים. (השתמשתי במרית לא מאופקת כדי למרוח את הציפוי.) עדיף לתת לציפוי להתייבש במשך כמה שעות, אבל אתה יכול לאכול את זה מתי שאתה רוצה. מי יעצור אותך? לא אני. שומרים שאריות בכלי אטום, בשכבה אחת, זו לצד זו. ערימת אותם רק תגביר את התחתונים.

מאפינס מיקס-עוגיות שחור ולבן

מרכיבים:

• 1 קופסה של תערובת מאפינס רגילה (מסוננת, אם משתמשים בתערובת שוקולד צ'יפס)

• ביצים ושומן לפי הוראות הקופסה

• 2 כפות מים (או מותאם, אם משתמשים בקופסה גדולה מ-14.75 אונקיות)

• 1 כפית גרידת לימון

מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

טורפים את כל המרכיבים יחד בקערה. התאם את המים במידת הצורך כדי לעבור את מבחן "הסרט" כמתואר לעיל.

חולצים את הבלילה על תבנית האפייה ומשתמשים בגב הכף כדי לעצב את הבלילה לעיגולים. השאירו לפחות שני סנטימטרים של מרווח בין העוגיות. אופים במשך 10 דקות, או עד להשחמה קלה ויציבה למגע. מצננים לחלוטין לפני הציפוי.

ציפוי עוגיות שחור ולבן

מרכיבים:

לציפוי הוניל הבסיסי:

• 1 כוס סוכר קונדיטור

• 1 ½ כפיות מים

• ½ כף סירופ תירס קל

• ½ כפית תמצית וניל

לציפוי שוקולד מוסיפים:

• 1 כף אבקת קקאו

• ½ כף מים

מתחילים בציפוי הווניל. מקציפים את ארבעת המרכיבים האלה בקערה. העקביות צריכה להיות סמיכה אך ניתנת למריחה, ולא נוזלית במיוחד. מצפים צד אחד של חצי ירח של העוגיות, דק.

עם ציפוי הווניל הנותר מוסיפים את אבקת הקקאו וחצי כף מים. זה יהפוך אותו לציפוי שוקולד. העקביות צריכה להיות זהה לזו של הווניל. מורחים את שאר חצאי העוגיות בציפוי השוקולד הזה. מניחים להתייבש.