בפעם הבאה שאתם מסיימים פיסת גבינה ונשארתם עם הקליפה, אל תזרקו אותה החוצה. הזכרנוכמה נהדר זה יכול להיות במרקים ובתבשילים, אבל אם נשארו לך כמה, הם יוצרים מרק נהדר. כשתסיימו, יהיה לכם בסיס מושלם למרק, לפסטה או לריזוטו, לצליית בשרים ועוד.
החברים שלנו בשעהאוכל 52הצביע לנו על זה. המתכון שלהם מיועד במיוחד למרק פרמזן, שמשתמש בשניים או שלוש קליפות מפריסת פרם נחמדה, אבל הם גם מציינים שלא כדאי להסס להשתמש גם בפיסות הקצה של סוגים אחרים של גבינות. מה שאתה אוהב עובד, למרות שעדיף גבינות מוצקות יותר, אז צ'דר, פקורינו, אסיאגו וג'ק יבש כולם עובדים היטב.
הם מסבירים שקליפות הגבינה המוצקות האלה מכילות המון טעם שלא תרצו פשוט לזרוק:
אבל לקליפות האלה יש כמות עצומה של טעם מוחבאת בתוך העור הקשה והקשוח שלהן, והן ראויות להיות בחזית המרקים שלך, התבשילים שלך - והציר שלך. אם אתם מפנקים את עצמכם בדברים הטובים - ואתם צריכים להיות - הפיכת קליפות הפרמזן שלכם למרק עשיר וגבינתי היא הדרך הטובה ביותר להפיק את המרב מהכסף האיטלקי המיושן, הפאנקי והאיטלקי.
כל מה שאתה צריך זה בערך כוס קליפת גבינה. ודא שהם נקיים ושטופים, ואז לזרוק אותם לסיר. מכסים אותם בשמונה כוסות מים, ומביאים לרתיחה. מבשלים שעה-שעתיים, וסיימתם - מבשלים יותר כדי לקבל את רמת הטעם העשיר שאתם באמת רוצים. הם אפילו מציינים שאתה יכול לזרוק גם כמה ירקות ידידותיים למרק אם אתה רוצה, אבל אתה לא חייב. כשתסיימו, תנו לו להתקרר ואחסנו במקרר לכמה שבועות, או במקפיא לכמה חודשים. אתה יכול להשתמש במרק הגבינה החדש שלך במקום מרק עוף או ירקות כמעט בכל מקום, כמו במתכון מרק, כשאתה מכין ריזוטו או אורז, בסיר שעועית, כדי לטשטש מחבת ועוד.
לחץ על הקישור למטה לתמונות נוספות, וכמה הצעות נוספות היכן תוכל להשתמש במרק החדש שלך לאשפה לאוצר.
