ציר העוף בעל הטעם הכי טעים שיששעותלהכין על הכיריים - בדרך כלל. הנה קיצור דרך שלא מתפשר על האיכות: הוסיפו חבילות של ג'לטין ללא טעם למרכיבי הציר שלכם וקבלו ציר תוך פחות משעה.
בספרו החדש המאסיבי והאינפורמטיבי,מעבדת המזון, J. Kenji Lopez-Alt של Serious Eats מסביר שציר עוף מקבל את הגוף והמרקם שלו מרקמת החיבור של העוף. בחימום, הקולגן ברקמת החיבור הופך לג'לטין, אבל זה תהליך כימי שלוקח שעות.
קיצור הדרך המדעי של קנג'י? הוסף ג'לטין ארוז, זמין בסעיף ג'ל-או, לפגרי עוף טחונים דק (במיוחד, גב עוף וקצות כנפיים מרוסקים במעבד מזון) ושאר מרכיבי ציר העוף הסטנדרטיים שלך, כגון מים, בצל, סלרי.
45 דקות של בישול פלוס הזמן להרחקת עודפי שומן, ויש לך ציר עוף עשיר וטעים שיטעה כל אחד לחשוב שבישלת אותו במשך שעות.
ניסיתי את זה בסוף השבוע וזו הייתה הדרך המהירה ביותר שאי פעם הכנתי ציר עוף ומרק ביתי.
תמונה מאתחואן-קלדרון.
