הכינו שעועית ירוקה סצ'ואן טעימה ונעימה ללא ווק

שעועית ירוקה בסגנון סצ'ואן הםטָעִים, אבל בדרך כלל הם דורשים ווק ומעט שמן בישול. אם אין לך ווק (או פשוט לא רוצה להתמודד עם חבורה של שמן) הם אולי נראים מחוץ להישג ידך אבל, ב-Serious Eats, Kenji (שלמעבדת מזוןתהילה) הגה דרך להשיג שעועית תוססת עם שלפוחיות באמצעות הפטם שלך.

חלק ממה שהופך את השעועית הירוקה הזו למרגשת כל כך (כן, שעועית ירוקה יכולה להיות מרגשת) הוא החיצוני הפריך, השחום והרך, אך עדיין צמרמורת מבפנים. שעועית מושי אינה מקובלת, וזו הסיבה שטיגון עמוק ואחריו מוקפץ מהיר בארומטים כבר מזמן ההכנה המועדפת.

כדי להכין שעועית עם שלפוחיות ללא כל השמן העודף, קנג'י בדק שש שיטות שונות, ובסופו של דבר החליט להעביר את הפעולה מהמחבת (או הווק) ולתנור:

הבנתי שאם אחמם מספיק את התנור שלי, אולי אוכל לקבל אפקט דומה על ידי זריקת השעועית שלי במעט שמן וזריקתה לכמה רגעים. התנור הרגיל, אפילו כשהוא מחומם לטמפרטורה המקסימלית שלו של 550 מעלות צלזיוס, לא התבשל די מהר מספיק - השעועית עדיין נעשתה רכה עד שהופקו שלפוחיות - אבל השעועית המבושלת בצלייה הייתה פנטסטית. בכך שנתתי לפטם להתחמם עד לרמות תופת, ואז הנחתי את השעועית קרוב ככל האפשר מתחת, הצלחתי לגרום להן להיות שלפוחיות ולהשחים בזמן שיא.

לאחר מכן, קנג'י הפנה את תשומת לבו לרוטב, עליו תוכלו לקרוא הכל בקישור למטה. התראת ספוילר: ניתן להכין אותו גם ללא ווק, כלומר שעועית אלו היא אפשרות תוספת אמיתית ומרגשת מאוד שתוכל להכין הערב.

מעבדת האוכל: לקבלת השעועית הירוקה היבשה הטובה ביותר בסצ'ואן, עזוב את הווק והפעל את הפטם| אוכל רציני

תמונה מאת J. Kenji Lopez-Alt.