חג ההודיה פשוט אינו חג ההודיה ללא עוגה. מכאן נובע שכל חג הודיה צריך קפטן פאי - ועם נסיעות ומפגשים אישיים של ה-COVID-19 השנה, החובות הללו עשויות ליפול עליך בפעם הראשונה אי פעם. אם אתה רגיל לקרום בעבודת יד אבל מפחד להכין בעצמך, השתמש במיקסר המעמד שלך בשביל הדבר הטוב הבא.
הכנת מאפה ביד היא למעשה די קלה, אבל זה תלוי בטמפרטורה מספיק כדי להפחיד. לקרום פאי טוב יש שכבות מתקלפות, אותן משיגים על ידי מניפולציה של חמאה גמישה - לא רכה או נמסה - ליריעות ארוכות ודקות. אבל החלון בין "גמיש" ל"רך" הוא רק כמה מעלות פרנהייט, ועבודה בטוחה בתוכו דורשת הרבה ניסיון. אם אתה חי באקלים חם - או סתם יש לך רדיאטור אגרסיבי מדי - שמירה על החמאה במקום המתוק הזה אפשרי רק אם אתה באמת יודע מה אתה עושה.
מערבל סטנד מיישר את מגרש המשחקים. החלפה של חיבור להנעה לידיים שלך מבטלת את חום הגוף הממיס חמאה מהמשוואה לחלוטין, ואם המטבח שלך חם בצורה יוצאת דופן, אתה יכול לקרר מראש את הקערה ואת ההנעה לקבלת ביטוח התכה נוסף. תהליך הערבוב הוא בעצם ביטול ידייםכִּרסוּם: במקום שבו מעבדי מזון הופכים חמאה להריסות ומגררות קופסאות מצמצמות אותה לרסיסים עדינים, המשוט מועך אותה בעדינות - ניחשתם נכון - יריעות ארוכות ושטוחות. מכיוון שהמיקסרים משלבים מרכיבים בצורה כל כך יעילה, הבצק מתאחדמָהִיר.זה כמובן נוח, אבל זה גם נותן לחמאה פחות זמן לחשוב על ההמסה עליך.
אתה יכול להשתמש בכל מתכון שאתה אוהב, אבל אם אתה לא מכיר את הכנת קרום פאי בכלל, בדוקהמדריך של קמח המלך ארתור לעמוד קרום פאי מיקסרלהסבר מפורט יותר. השלבים ייראו מוכרים לכל מי שניסה בצק עוגה אפילו פעם אחת: צנן חמאה חתוכה לקוביות (ואת הקערה והמשוט, אם תרצה) במקפיא. מערבבים את החומרים היבשים במהירות נמוכה, מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים עד שכל חתיכה משטחת ומצופה בקמח. מטפטפים פנימה בהדרגה מי קרח ומערבבים עד שהבצק פשוט מחזיק יחד כשהוא סוחט. נַעֲשָׂה. בין אם אתהלגלגל אותו מידאוֹלהקפיא אותו למועד מאוחר יותר, קרום הפאי שלך ייצא מתקלף וטעים בדיוק כמו עבודת יד, בלי להרים אצבע.