הכינו מלח חמוצים עם גבעולי שמיר וחומץ

אנשים מחפשים שמיר בגלל העלים הנוציים והריחניים שלו, בעוד שהגבעולים הפריכים מתעלמים במידה רבה. אין להם טעם רב כמו עמיתיהם העלים, אבל, כאשר הם מרוסקים ומערבבים עם מלח, אתה מקבל מלח ירוק, צמחי, בניחוח שמיר נעים. שלבו את זה עם מעט אבקת חומץ (נתרן אצטט), ויש לך תיבול חריף ומלוח עם רגישות לחמוצי שמיר.

מלח חמוצים זה קצת יותר חביב ועדין ממה שאתה מוצא בדרך כלל בחטיפים בטעם חמוצים המיוצרים באופן מסחרי. במקום להיות חמוץ בפה, הוא חריף ומעט מתוק. זה מוסיף לחישה של טעם חמוצים שמיר, במקום להכות אותך עם זה על הראש. אתה יכול גם להשאיר את הנתרן אצטט בחוץ עבור מלח בטעם שמיר טהור, וזה יהיה די טוב על מנות ביצים, במיוחד בנדיקטים. כדי להכין מלח שמיר טארט זה, תצטרך:

למלח השמיר:

• 1 צרור של שאריות גבעולי שמיר, שקלו

• כמות שווה של מלח במסה

עבור נתרן אצטט:

• 1 כף גדושה של סודה לשתייה

• בערך 2 כוסות חומץ לבן

שקלו את הגבעולים, שימו לב למסה וקוצצים אותם דק. מוסיפים אותם לקערה של מעבד מזון, יחד עם כמות שווה של מלח לפי מסה, ומערבבים את גבעולי העשבים והמלח יחד. מורחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים בתנור 250℉ עד שהיא יבשה ופריכה (כשעה). מחזירים למעבד המזון (שטוף ומיובש) ופורסים לאבקה דקה. אם כל מה שאתה מחפש הוא מלח שמיר, עצור כאן.

אם תרצו להוסיף טאנג למלח השמיר שלכם, הוסיפו כף גדושה של סודה לשתייה לכוס מדידה גדולה או לקערת ערבוב בינונית. מוסיפים חומץ, נתזים קטנים בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל הוספה, עד שהתערובת כבר לא תוסס כאשר מוסיפים חומץ נוסף, גם לאחר ערבוב. זה אומר שתגובת החומצה-בסיס הושלמה, וכעת יש לך נתרן אצטט מומס במים. כדי להפוך אותה לאבקה, יוצקים אותה לסיר ומרתיחים אותה. זה יריח די רע, במיוחד אם אתה לא אוהב את ריח החומץ, אז פתח חלון. ברגע שמפלס הנוזל מתחיל לרדת, יש לפקוח עין מקרוב על הסיר, שכן גבישים ייווצרו במהירות.

מגרדים את הגבישים הרטובים מהסיר, ומניחים אותם על מסנן קפה לספיגת לחות עודפת לפני העברת הקריסטלים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. יבש בתנור 250℉ עד לייבוש מלא.

להכנת מלח חמוצים, שלבו את הנתרן אצטט עם כמויות שוות של מלח שמיר לפי נפח. מפזרים על פופקורן (דוה), צ'יפס ללא מלח, ביצים קשות, או כל דבר אחר שאתה חושב שישתפר עם לחישה של טעם מלפפון חמוץ.